Перловую крупу перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, залить кипящей водой и варить до полуготовности(30-40 минут), затем добавить горячую воду, и варить еще 20-40 минут.


ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
на оказание услуг по организации общественного питания в ГУЗ ТО «Тульская областная клиническая больница»

1. Наименование и цели использования оказываемых услуг: оказание услуг по организации общественного питания.
2. Перечень услуг и их объемы:

п/п
Наименование услуг
Единица измерения
Кол-во

1
организация лечебного питания пациентов, проходящих лечение в государственном учреждении здравоохранения
Койко-день
559661

Организация лечебного питания пациентов, проходящих лечение в ГУЗ ТО «Тульская областная клиническая больница» осуществляется по диетам: ОВД, ОВД б/с, ЩД, НБД, ВБД, НКД, хирургические диеты 0-I.
Оказание услуги осуществляется силами персонала Исполнителя в помещении и на оборудовании и инструментами Заказчика, которые передаются Исполнителю услуг в аренду путем заключения договора аренды на площади 717,6 мІ – пищеблок и оборудование (описание арендуемой собственности указано в Договоре аренды – Приложение №3 к проекту Контракта).
Приготовление пищи осуществляется из продуктов Исполнителя, ежедневно (в том числе в выходные, праздничные дни, иные нерабочие дни).
Наименование, количество, калорийность блюд установлены в семидневном меню (Приложения №1к техническому заданию)
3. Место оказания услуг: организация лечебного питания должна осуществляться на территории Заказчика, по адресу: г. Тула, ул. Яблочкова, дом 1-А.
4. Срок оказания услуг: Сроки оказания услуг: с 01.10.2015 по 31.12.2017 года, ежедневно.
4.1. График выдачи Исполнителем готового лечебного питания ответственному лицу Заказчика в пункте раздачи:
завтрак – 8.30 час. – 9.00 час.,
второй завтрак – 11.00 час. – 11.30 час.,
обед – 13.00 час. – 14.00 час.,
полдник – 16.00 час. – 16.30 час.,
ужин – 17.30 час. – 18.00 час.
5. Условия оказания услуг: требования к качеству оказания услуг, требования к персоналу, оказывающему услугу, требования к помещению, оборудованию и транспорту, требования к технологии приготовления пищи, требования к безопасности оказываемых услуг, требования к сырью и пищевым продуктам, используемым для организации питания.
5.1. Общие требования к оказанию услуг, их качеству.
5.1.1. Качество услуги и организация питания должны соответствовать требованиям следующих нормативных документов:
- Федеральный закон от 21.11.2011 № 323-ФЗ «Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации»;
- Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
- Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии человека»;
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года N 880;
- «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утверждённые Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299;
- Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
- Приказ Министерства здравоохранения РФ от 21.06.2013 № 395н «Об утверждении норм лечебного питания»;
- Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 26 апреля 2006 г. № 316 «О внесении изменений в приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 5 августа 2003 г. № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»
- Приказ Минздрава СССР и от 10.03.1986 №333 «Об улучшении организации лечебного питания в родильных домах (отделениях) и детских больницах (отделениях)»;
- Приказ Министерства здравоохранения РФ от 05.08.2003 № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» (далее по тексту «Приказ № 330»);
- Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
- Санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» СанПиН 2.1.3.2630-10;
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 16.12.2013 N 65 "Об утверждении СП 3.1/3.2.3146-13" (вместе с "СП 3.1/3.2.3146-13. Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней. Санитарно-эпидемиологические правила")- ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»;
- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13.07.2001 N 18 "О введении в действие Санитарных правил - СП 1.1.1058-01"(вместе с "СП 1.1.1058-01. 1.1. Общие вопросы. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. Санитарные правила", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 10.07.2001);
5.1.2. Приготовление пищи должно осуществляться в соответствии с утверждённым семидневным меню, разработанным Заказчиком согласно Приказу № 330, письму Министерства здравоохранения Российской Федерации от 07.04.2004г. №2510/2877-04-32 о применении Приказа МЗ РФ №330.
5.1.3. Исполнитель обязан иметь на производстве обязательную документацию в соответствии с Приказом № 330 и приказом Министерства здравоохранения СССР от 05.05.1983г. №530 «Об утверждении инструкций по учету продуктов питания в лечебно-профилактических и других учреждениях здравоохранения, состоящих на Государственном бюджете СССР», Приказом Министерства здравоохранения РФ от 21.06.2013 № 395-н «Об утверждении норм лечебного питания».
5.1.4. Ответственное лицо Заказчика (медицинская сестра диетическая) на основании сведений, полученных из лечебных отделений составляет «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» (форма №22-МЗ, утвержденная Приказом № 330). Сформированные сведения ответственное лицо Заказчика (медицинская сестра диетическая) передает Исполнителю для дальнейшей организации питания пациентов в соответствии с меню и карточкой раскладкой (форма №44-МЗ, утвержденная Приказом № 330) (см. приложение к ТЗ)
5.1.5. Семидневное меню и карточки-раскладки блюд лечебного питания составляются и утверждаются Заказчиком, и не могут быть изменены Исполнителем без согласования с Заказчиком.
5.1.6. Приготовление питания Исполнителем осуществляется на основе Меню по номенклатуре стандартных диет, утвержденного Заказчиком (Приложение №2), и на основе следующих документов, предоставляемых Заказчиком Исполнителю:
- «Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании» (форма № 22-МЗ);
- меню-раскладки (форма № 44-МЗ);
- карточек - раскладок, утверждённых руководителем Заказчика.
«Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» (форма № 22-МЗ) предоставляются Заказчиком Исполнителю не позднее 16.00 часов дня, предшествующего дню приготовления и выдачи готового питания с учетом количества больных, находящихся на лечении. Указанные документы уточняются и дополняются с учетом количества больных, поступивших в период с 16.00 часов до 9.00 часов и передаются Исполнителю не позднее 9.00 часов утра (на основании Приказа Минздрава СССР от 05.05.1983г п. 19. «учёт продуктов питания в пищеблоке») дня приготовления и выдачи питания, при этом завтрак переносится на день выписки пациента.
5.1.7. Исполнитель в течение 10 дней с момента заключения Контракта предоставляет Заказчику программу (план) производственного контроля в соответствии с требованиями Санитарных правил СП 2.3.6.1079-01.
5.2. Требования к персоналу.
5.2.1. Приготовление готового питания должно производиться персоналом, состоящим в штате Исполнителя, имеющим соответствующую квалификацию и навыки приготовления диетических блюд, с наличием подтверждающих документов об образовании и/или присвоении квалификации, личные медицинские (санитарные) книжки установленного образца, в соответствии с ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» и иным действующим законодательством РФ. Количество специалистов, имеющих образование по специальности «повар» и имеющих квалификацию не ниже 4-го разряда устанавливается в размере 10 человек. Исполнитель обязуется привлекать к своевременному проведению профилактических медицинских осмотров своего персонала только лицензированные медицинские организации.
Ежедневно, перед началом работы персонала, представитель Исполнителя, имеющий медицинское образование, проводит осмотр сотрудников пищеблока Исполнителя с занесением результатов осмотра в «Журнал здоровья» (форма № 2–ЛП, утвержденная Приказом № 330), а так же обеспечивает специалистам Заказчика свободный допуск к «Журналу здоровья» для ознакомления.
5.2.2. Исполнитель должен не допускать к оказанию услуг лиц, больных инфекционными заболеваниями, лиц с подозрением на такие заболевания, лиц, контактировавших с больными инфекционными заболеваниями, лиц, являющихся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, лиц с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей, лиц, больных кишечными заболеваниями, ангиной, которые могут представлять в связи с особенностями изготовления и оборота пищевых продуктов, материалов и изделий опасность распространения таких заболеваний, а также работников, не прошедших гигиенического обучения. Исполнитель несет ответственность за допуск указанных лиц к оказанию услуг по приготовлению диетического питания, а также при нарушении указанных требований Исполнитель несет уголовную и гражданскую ответственность за распространение инфекционных заболеваний при питании пациентов Заказчика.
5.2.3. Работники пищеблока Исполнителя обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;
- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
- при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации Исполнителя и обращаться в медицинское учреждение для лечения;
- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;
- при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;
- не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте). Слесари, электромонтеры и другие работники Исполнителя, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях, обязаны работать в цехах в чистой санитарной (или специальной) одежде, перенося инструменты в специальных закрытых ящиках. При проведении работ должно быть обеспечено исключение загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
5.2.4. Работники пищеблока Исполнителя должны быть обеспечены санитарной одеждой, достаточным количеством моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально технического оснащения.
5.2.5. Исполнитель несет ответственность за допуск лиц к оказанию услуги по приготовлению питания, а также при нарушении указанных требований Исполнитель несет гражданскую, административную и уголовную ответственность за распространение инфекционных заболеваний при питании больных Заказчика.
5.3. Требования к помещению.
5.3.1. Исполнитель должен постоянно и регулярно проводить в местах оказания услуги (пищеблоки, склады и т.д.) текущие и генеральные уборки, мероприятия по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.
5.3.2. Исполнитель должен обеспечивать строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований к водоснабжению и канализации, требований к условиям работы в производственных помещениях, требований к устройству и содержанию производственных, складских и вспомогательных помещений, требований к оборудованию и инвентарю, посуде и таре, требований к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов, требований к обработке сырья и производству продукции, требований к отпуску готовых блюд и правил доставки готовой пищи, санитарные требования к личной гигиене персонала организации, организации производственного контроля в соответствии с действующим законодательством.
5.3.3. Исполнитель должен обеспечить выполнение санитарных правил всеми работниками предприятий, организацию производственного и лабораторного контроля, необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей, допуск к работе лиц по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию с занесением данных в личную медицинскую книжку в установленном порядке, своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками предприятий. Журнал «Здоровье» предоставлять по первому требованию заказчика.
5.3.4. Предоставлять Заказчику результаты (протоколы) лабораторных исследований по производственному контролю за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
5.3.5. Исполнитель должен соблюдать требования противопожарной безопасности, требования техники безопасности и охраны труда, Правила внутреннего распорядка.
5.3.6. Исполнитель должен обеспечивать сохранность и соответствие используемых при оказании услуг производственных, складских, служебных, бытовых помещений, а также оборудования и инвентаря требованиям законодательства (включая нормативно-технические и санитарно - гигиенические требования).
5.3.7. Для приготовления и хранения готовой пищи Исполнитель обязан использовать посуду из нержавеющей стали и алюминия с соблюдением ГОСТ 28116-95 «Емкости функциональные для предприятий общественного питания». Алюминиевую посуду можно использовать только для приготовления и кратковременного хранения блюд. Не допускается использовать для приготовления и хранения блюд эмалированную посуду, имеющую повреждения.
5.3.8. Для обработки посуды Исполнитель обязан использовать моющие, чистящие и дезинфицирующие средства в достаточном количестве с месячным запасом, разрешенные к применению на предприятиях общественного питания в установленном порядке. В моечных отделениях Исполнитель обязан вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств и неукоснительно ее соблюдать.
5.3.9. Исполнитель обязан собирать отходы класса А в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками, контейнер с крышкой), которую помещают в специально выделенные для этой цели помещения. Вывоз отходов класса А обеспечивается Заказчиком.
5.3.10. Бачки и ведра после удаления отходов должны промываться моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскиваться горячей водой 40-50C° и просушиваться.
5.4. Требования к сырью и пищевым продуктам, используемым для организации питания.*
№ п/п
Наименование продукции
требования государственных стандартов, санитарных и ветеринарных правил

1
2
3

1
говядина первой категории охлажденная
ГОСТ 779-55; ГОСТ Р 52601-2006; СанПиН 2.3.2.1078-01

2
птица охлажденная
ГОСТ Р 52702-2006; СанПиН 2.3.2.1078-01

3
творог жирность 5-9%
ГОСТ Р 31453-2013; ГОСТ Р 52096-2013; СанПиН 2.3.2.1078-01

4
молоко жирность 2,5-3,2 %
ГОСТ Р 52090-2003; ГОСТ Р 301450-2013; СанПиН 2.3.2.1078-01

5
масло сливочное жирность 72,5-82,5%
ГОСТ Р 52969-2008; СанПиН 2.3.2.1078-01

6
рыба замороженная
ГОСТ 7630-96; ГОСТ 1168-86; СанПиН 2.3.2.1078-01

7
сметана жирность 20%
ГОСТ Р 31452-2012; ГОСТ Р 52092-2003; СанПиН 2.3.2.1078-01

8
смесь белковая композитная сухая
ГОСТ Р 53861-2010; СанПиН 2.3.2.1078-01

9
Хлеб ржаной
ГОСТ 27844-88; СанПиН 2.3.2.1078-01

10
Хлеб пшеничный
ГОСТ 27844-88; СанПиН 2.3.2.1078-01

11
Мука пшеничная
ГОСТ 52189-2003; СанПиН 2.3.2.1078-01

12
Макаронные изделия
ГОСТ 31743-2012; СанПиН 2.3.2.1078-01

13
Крупа рисовая
ГОСТ 6292-93; СанПиН 2.3.2.1078-01

14
Крупа гречневая
ГОСТ 5550-74; СанПиН 2.3.2.1078-01

15
Крупа пшенная
ГОСТ 572-60; СанПиН 2.3.2.1078-01

16
Крупа манная
ГОСТ 7022-97; СанПиН 2.3.2.1078-01

17
Крупа овсяная
ГОСТ 21149-93; СанПиН 2.3.2.1078-01

18
Крупа перловая
ГОСТ 5784-60; СанПиН 2.3.2.1078-01

19
Горох
ГОСТ 6201-68; СанПиН 2.3.2.1078-01

20
Картофель
ГОСТ 51808-2001; ГОСТ 7176-85; СанПиН 2.3.2.1078-01

21
Свекла
ГОСТ Р 51811-2001; ГОСТ 1722-85; СанПиН 2.3.2.1078-01

22
Морковь
ГОСТ Р 51782-2001; ГОСТ 1721-85; СанПиН 2.3.2.1078-01

23
Капуста белокочанная
ГОСТ 51809-2001; ГОСТ 1724-85; СанПиН 2.3.2.1078-01

24
Лук репчатый
ГОСТ Р 51783-2001; ГОСТ 1723-86; СанПиН 2.3.2.1078-01

25
Огурцы маринованные
ГОСТ Р 52477-2005; СанПиН 2.3.2.1078-01

26
Горошек зеленый, консервированный
ГОСТ Р 54050-2010; СанПиН 2.3.2.1078-01

27
Кукуруза консервированная
ГОСТ Р 53958-2010; СанПиН 2.3.2.1078-01

28
Сухофрукты (компотная смесь)
ГОСТ 28501-90; ГОСТ 28502-90; СанПиН 2.3.2.1078-01

29
Фрукты свежие
ГОСТ 21122-75; ГОСТ 4427-82; ГОСТ Р 51603-2000; ГОСТ 4429-82; ГОСТ 4428-82; СанПиН 2.3.2.1078-01

30
Сок фруктовый
ГОСТ Р 52186-2003; СанПиН 2.3.2.1078-01

31
Сок овощной
ГОСТ Р 52187-2003; СанПиН 2.3.2.1078-01

32
Колбаса вареная
ГОСТ Р 52196-2003; СанПиН 2.3.2.1078-01

33
Сосиски
ГОСТ Р 52196-2003; СанПиН 2.3.2.1078-01

34
Сыр
ГОСТ Р 52686-2006; СанПиН 2.3.2.1078-01

35
Яйцо
ГОСТ Р 52121-2003; СанПиН 2.3.2.1078-01

36
Кефир 3.2% жирности
ГОСТ Р 31454-2012; ГОСТ 52093-2003; СанПиН 2.3.2.1078-01

37
Масло растительное
ГОСТ Р 52465-2005; СанПиН 2.3.2.1078-01

38
Сахар
ГОСТ 21-94; СанПиН 2.3.2.1078-01

39
Чай
ГОСТ 1938-90; СанПиН 2.3.2.1078-01

40
Какао
ГОСТ Р 51881-2002; СанПиН 2.3.2.1078-01

41
Томатная паста
ГОСТ 3343-89; СанПиН 2.3.2.1078-01

42
Шиповник
ГОСТ 1994-93; СанПиН 2.3.2.1078-01

43
Соль
ГОСТ Р 51574-2000; СанПиН 2.3.2.1078-01





* при применении указанных продуктов для организации общественного питания должны строго соблюдаться правила и нормы, указанные в Санитарно-эпидемиологических правилах СП 2.3.6.1079-01 и СанПиН 2.3.2.1324-03

5.4.1. Поступающие в организацию продовольственное сырьё и пищевые продукты должны соответствовать требованиям технических регламентов, нормативной, технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их безопасность, находиться в чистой таре. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.
Качество и безопасность продуктов, приобретаемых Исполнителем для приготовления готового лечебного питания должны быть пригодными для использования в пищу, безопасными, соответствовать требованиям стандартов, медико-биологическим нормам и требованиям к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, установленных Федеральным законом от 02.01.2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам 2.5.2.1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые».
Пищевые продукты не должны содержать химические консерванты - сорбиновую кислоту и ее соли, бензоат натрия, сернистый ангидрид и другие (пищевые добавки с цифровыми кодами INS Е200-Е266 и Е280-Е283), улучшители вкуса (глутаматов и др.), добавленные фосфаты (соли фосфорной кислоты). В качестве красителей (окрашивающих ингредиентов) могут использоваться только натуральные фруктовые и овощные соки, пюре или порошки, какао, окрашенные витаминные препараты, в том числе каротиноидов (Е160а), рибофлавина (Е101), витаминные (витаминно-минеральные) премиксы (в количествах, не допускающих превышения установленных физиологических норм потребления витаминов), а также натуральные красители, полученные из овощей, плодов, ягод (в том числе с кодами INS Е-140, Е-160-163)
5.4.2. Исполнитель должен приобретать продукты питания в соответствии с 7-ми дневным меню, составленным Заказчиком. Продукты питания должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность (декларация о соответствии, подлинники ветеринарных справок или свидетельств и т.д.), с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. Сопроводительный документ на продукты питания Исполнитель обязан сохранять до конца реализации продукта;
5.4.3. Исполнитель обязан обеспечивать хранение продуктов на складе в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, соблюдая сроки и условия хранения пищевых продуктов на складе и цехах пищеблока, а также вести «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья».
5.4.4. При отсутствии полного набора продуктов на пищеблоке, предусмотренного сводным семидневным меню, Исполнитель обязан предусмотреть возможность замены и согласовать замену одного продукта (блюда) другим при сохранении химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов в соответствии с положениями таблицы 6 «Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд», таблицы 7 «Замена продуктов по белкам и углеводам» Приложения №4 «Инструкция по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях» к Приказу Минздрава РФ от 05.08.2003 №330.
Допускать замену продуктов только по согласованию и утверждению Заказчика, но только при чрезвычайных ситуациях: при недопоставке продуктов, поставке производителем некачественного продукта и т.д. При возникновении внештатной ситуации составляется акт или служебная записка на имя руководителя Заказчика. На каждое блюдо Исполнителем составляется технологическая карточка, в которой указывается технология приготовления блюда, химический состав и энергетическая ценность.
5.4.5. На случай возникновения чрезвычайных ситуаций технического, природного, техногенного и военного характера, Исполнитель должен обеспечить хранение на складских площадях пищеблока неснижаемый запас пищевых продуктов в размере трехсуточной потребности, с учетом выполнения трехразовой дневной доставки продуктов для приготовления пищи на численность стационарных пациентов Заказчика. Ассортимент продовольствия неснижаемого запаса Исполнитель должен согласовывать с Заказчиком. По требованию Заказчика представлять хранимое на складах продовольствие, для определения количества фактически хранимого на переданных площадях продовольствия и сравнения полученных данных с нормой содержания продовольствия неснижаемого запаса.
5.4.6. Хранение пищевых продуктов и сырья должно осуществляться в специально оборудованных помещениях, сооружениях, которые должны соответствовать требованиям строительных, санитарных и ветеринарных правил и норм. Условия и сроки хранения продуктов должны соответствовать требованиям санитарных правил СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов. В холодильных камерах должны строго соблюдаться правила товарного соседства.
5.5. Технология приготовления пищи.
5.5.1. Исполнитель обязан осуществлять постоянный технологический и санитарно-гигиенический контроль и обеспечить качество и безопасность процессов производства на всех этапах изготовления продукции от поступления сырья до реализации продукции в соответствии с государственными стандартами, техническими регламентами, санитарными и ветеринарными правилами и нормами».
5.5.2. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) Исполнитель обязан осуществлять постоянный технологический и санитарно-гигиенический контроль и обеспечить качество и безопасность процессов производства на всех этапах изготовления продукции от поступления сырья до реализации продукции в соответствии с государственными стандартами, техническими регламентами, санитарными и ветеринарными правилами и нормами.
5.6. Требования к транспорту.
5.6.1. Исполнитель обязан осуществлять транспортировку сырья и пищевых продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
5.6.2. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) Исполнитель обязуется производить транспортирование сырья и пищевых продуктов специальным, чистым транспортом, прошедшим санитарную обработку, а скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты транспортировать охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) транспортирование Исполнителем пищевых продуктов совместно с токсичными, остро пахнущими, радиоактивными и другими опасными веществами не допускается. Использование специализированного транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов (независимо от их упаковки), для других целей не допускается.
5.7. Требования к результатам услуг:
5.7.1. Исполнитель обязан организовать и обеспечить приготовление пищи в соответствии с утвержденным Заказчиком семидневным меню, разработанным с учетом калорийности, химического состава диет.
5.7.2. В случае отсутствия полного набора продуктов, предусмотренного семидневным меню Исполнитель обязан согласовать с ответственным лицом Заказчика замену одного продукта другим с целью сохранения химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов.
5.7.3. Исполнитель обязан организовать выдачу пищи по весу с выходом блюд и количеством порций и установленным в учреждении Заказчика режимом питания.
5.7.4. Исполнитель обязан обеспечивать ежедневное проведение бракеража готовой продукции с участием медицинского работника Заказчика и/или уполномоченных лиц Заказчика в соответствии с требованиями действующего законодательства, а также бракераж пищевых продуктов и продовольственного сырья по мере поступления в кладовые, ежедневно вести учет температурных и влажностных режимов в кладовых морозильных и холодильных камерах.
5.7.5. Готовые блюда по качеству и безопасности должны соответствовать действующим законодательством требованиям, утвержденным рецептурам, технологическим картам, санитарным правилам и иметь удовлетворительные органолептические свойства (вкус, запах, внешний вид).
5.7.6. При раздаче готовой пищи Исполнитель должен соблюдать температурный режим выдаваемой пищи: первые блюда – не ниже 75 °C, вторые блюда – не ниже 65 °C, гарниры – не ниже 65 °C, холодные блюда и напитки – от 7 до 14 °C.
5.7.7. Исполнитель организовывает выдачу пищи Заказчику по весу с выходом блюд и количеством порций на пункте раздачи. Выдача отделениям Заказчика рационов питания производится по форме №23-МЗ, утвержденной Приказом № 330 («Ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных»). При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники лечебных отделений Заказчика расписываются в их получении. Ведомость подписывается медицинской сестрой диетической Заказчика и заведующим производством (шеф-поваром) Исполнителя. Выдача готовой пищи в лечебные отделения Заказчика осуществляется только после снятия пробы в установленном порядке дежурным врачом и представителем Исполнителя и их записи о разрешении к выдаче в журнале контроля за качеством готовой пищи (бракеражный журнал) (форма № 6-ЛП).
5.7.8. Проверка качества готового питания осуществляется Исполнителем на всех этапах приготовления пищи. Исполнитель в присутствии представителя Заказчика осуществляет отбора пробы готовых блюд в следующем порядке:
а) непосредственно из пищеварочного котла, в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке.
б) путем отбора пробы оформленного блюда.
5.7.9. Оценку органолептических показателей и качества блюд проводит ответственное лицо Заказчика в присутствии представителя Исполнителя. При неудовлетворительной органолептической оценке, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается с решением вопроса о замене или устранения выявленных кулинарных недостатков. Результат бракеража регистрируется в Журнале контроля за качеством готовой пищи (бракеражный) (форма № 6-лп, утвержденная Приказом №330).
5.7.10. В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоках Исполнителя специалистами Исполнителя в присутствии специалистов Заказчика в посуду Исполнителя отбирает суточную пробу от каждой партии приготовленных блюд. Опечатанные суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике при температуре +2 - +6 °C.
5.7.11. В случае если при приемке готового питания Заказчиком будут обнаружены блюда или кулинарные изделия ненадлежащего качества по органолептической оценке, либо отклонения от заказанного количества (веса) порций составляется акт, который подписывается представителями сторон. При отказе представителя Исполнителя, присутствующего при приемке готового питания, от подписания акта Исполнитель обязан направить заведующего производством (шеф-повара) или иное лицо, ответственное за качество готового питания, для урегулирования конфликтной ситуации. В случае неисполнения этой обязанности Заказчик в одностороннем порядке составляет и подписывает акт, направляет его Исполнителю и не допускает в реализацию партию некачественно приготовленного питания.
Лечебное питание ненадлежащего качества Заказчиком не принимается и считается не поставленным.
5.7.12. В случае поставки готового питания ненадлежащего качества Исполнитель обязан по требованию Заказчика заменить готовое питание на качественное, соответствующее требованиям Заказчика в течение 60 (шестидесяти) минут за счет Исполнителя.
Приложение №1
Типовое семидневное меню
ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак
Кисель из кураги
Каша манная
Каша геркулесовая
Запеканка морковно- яблочная б/сах
Сыр
Масло сливочное -10
Чай
0-1
ОВД,ЩД
ОВД б/сах, ВБД, НБД
НКД
ОВД, ЩД, ВБД
НБД
всем

11.00
Отвар шиповника1/2
Отвар шиповника
Сок яблочный
Мандарины
Сок томатный
Бананы
0-1
ОВД, ЩД, ВБД
НБД
ОВД, ВБД,
НКД
ЩД,НБД

Обед
Бульон мясной,сухарики
Щи
Щи вегетарианские Ѕ порции
Суп гречневый вегетарианский
Котлета
Мясо отварное, икра кабачковая
Мясо отварное Ѕ
Картофельн. пюре
Кукуруза
Компот
Напиток из шиповника
0-1
ОВД, ВБД
НКД,НБД
ЩД,
ЩД, ОВД, ВБД
НКД
НБД
ОВД, ЩД, ВБД, НБД
ОВД, ВБД
ОВД, НКД, ВБД,НБД
ЩД

16.00
Отвар из сухофруктов с сахаром
Кефир
Ацидолакт
Мясо отварное1/2
0-1
НКД, ОВД б/сах, НБД
ОВД, ЩД, ВБД
ВБД

Ужин
Рагу из отварного мяса
Рыба с овощами,свекла, огурец
Рис отварной, котлеты мясные паровые
Котлеты свекольные, запеченные со сметаной
Масло сливочное 10
Чай
Чай с сахаром,сухарики
ОВД, ВБД
НКД
ЩД

НБД

НБД
Всем
0-1


Хлеб ржаной - 150
Хлеб ржаной - 100
Хлеб пшеничный – 135
Хлеб пшеничный - 268
Хлеб пшеничный - 150
ОВД, ВБД
НБД, НКД
ОВД, ВБД
ЩД
НБД




ВТОРНИК
Завтрак
Кисель из кураги
Каша гречневая молочная
Яйцо, сыр
Яйцо вареное
Вермишель отварная с овощами
Масло сливочное -10
Чай
0-1
ОВД, ЩД, ВБД
НКД
ОВД, ВБД
НБД
ОВД, ВБД, НКД, НБД
всем

11.00
Отвар шиповника1/2
Сок овощной
Сок фруктовый
Отвар шиповника
Печенье
0-1
НКД, ОВД б/сах
ВБД, ОВД, НБД
ЩД
ЩД, ВБД,ОВД

Обед
Отвар овощной,сухарики
Борщ
Борщ вегетарианский
Суп с макар. изд. вегетарианский
Картофель тушен. с мясом
Картофельное пюре
Огурцы соленые
Мясо отварное, капус.цветная запеч
Фрикаделька
Компот
Напиток из шиповника
0-1
ОВД, ВБД,
НКД,НБД
ЩД
ОВД, ЩД, ВБД
НБД
ОВД, ВБД
НКД
НБД
ЩД, НКД,
ВБД, ОВД,НБД

16.00
Отвар из сухофруктов с сахаром
Кефир
Чай с лимоном, сыр
сок фруктов - 100
0-1
НКД,НБД
ОВД, ВБД
ЩД

ужин
Запеканка творожная без сахара
Запеканка творожная
Мясо отварное запеч. в молочном соусе
Запеканка творожная с морковью
Чай с молоком
Масло сливочное
Какао с молоком
Чай с сахаром,сухарики
НКД
ОВД, ЩД, ВБД
ВБД

НБД
НБД
НБД
Всем
0-1


Хлеб ржаной – 150
Хлеб ржаной – 100
Хлеб пшеничный – 300
Хлеб пшеничный - 150
ВБД, ОВД
НБД, НКД
ЩД
ОВД, ВБД, НБД



СРЕДА

Завтрак
Кисель из кураги
Каша рисовая молочная
Каша рисовая(33гр рис)
Яйцо
Каша рисовая молочная с СБКС,сыр
Суфле из творога с морковью
Масло сливочное – 10
Чай
0-1
ОВД, ВБД,
НБД
ОВД, ВБД
ЩД
НКД
НБД
всем

11.00
Отвар шиповника1/2
Отвар шиповника, мандарины
Яблоко
Отвар шиповника, яблоко печеное
Сок фруктовый,банан
0-1
ОВД, НКД, ВБД
ОВД б/сах
ЩД
НБД

обед
Бульон куриный слабый,сухарики
Солянка из сборных овощей
Суп вермишелевый на курином бульоне
Овощное рагу, куры отвар
Овощи припущенные в сметанном соусе, куры отвар
Фрикаделька, гречка рассыпчатая
Компот
0-1
НКД,ОВД б/сах
ОВД, ВБД, НБД, ЩД

ЩД, НКД
ОВД, ВБД

НБД
всем

16.00
Отвар из сухофруктов с сахаром
Кефир
Ацидолакт
Сырники жареные
0-1
НКД,ОВД б/сах, НБД
ОВД, ЩД, ВБД
ВБД

Ужин

Рыба отварная с овощами
Рыба отварная с маслом
Котлеты картофельные,масло сливочное
Картофельное пюре
Сал из капусты
Чай
Чай с сахаром,сухарики
ОВД, ВБД, НКД
ЩД,
НБД

ВБД, ОВД, ЩД
НКД
Всем
0-1


Хлеб ржаной -150
Хлеб ржаной – 100
Хлеб пшеничный -150
Хлеб пшеничный – 300
ОВД, ВБД
НКД, НБД
ОВД, ВБД, НБД
ЩД





ЧЕТВЕРГ
Завтрак
Кисель из кураги
Сосиска гречка рассыпчатая
Картофель отварной,
салат из капусты с растительным маслом
Картофель жареный
Каша гречневая вязкая, колбаса
Чай
Масло сливочное -10
0-1
ОВД, ВБД
НКД,
НБД

НБД
ЩД
всем
НБД

11.00
Отвар шиповника1/2
Отвар шиповника, апельсин
Сок фруктовый – 100, бананы
Сок овощной, апельсин
Апельсин, кисель из ябл сока
Сок фруктовый,апельсин
0-1
ОВД
ЩД
НКД
ВБД
НБД

Обед
Суп картоф. вегет.прот,сухарики
Суп рыбный из консервов
Суп-пюре картофельный
Суп рисовый
Бульон мясной, мясо отварное, капуста тушеная
Мясо отварное 1/2, Капуста тушёная
Макароны, котлета, икра кабачковая
Компот
0-1
ОВД, ВБД
ЩД,
НБД
НКД

НБД

ОВД, ВБД, ЩД

всем

16.00
Отвар из сухофруктов с сахаром
Кефир
Ацидолакт
Отвар шиповника,печенье
Мясо отварное
0-1
НКД, ОВД б/сах
ОВД, ВБД, ЩД,
НБД
ВБД

Ужин
Рагу из отварного мяса с овощами
Кабачки припущенные, биточки мясные
Котлеты свекольные
Рис отварной с овощами,масло сливочное
Чай
Чай с сахаром,сухарики
ОВД, ВБД
ЩД

НКД,
НБД

всем
0-1


Хлеб ржаной - 150
Хлеб ржаной - 100
Хлеб пшеничный – 135
Хлеб пшеничный – 268
Хлеб пшеничный - 150
ОВД, ВБД
НБД, НКД
ОВД, ВБД
ЩД
НБД


ПЯТНИЦА

Завтрак
Кисель из кураги
Каша пшенная яйцо
Каша пшённая
Каша манная с СБКС
Запеканка морковно-яблочная
Чай
Масло сливочное -10
0-1
ОВД, ВБД
НБД
ЩД
НКД
Всем
НБД

11.00
Отвар шиповника1/2
Сок фруктовый, печенье
Рыба отварная, сок томатный
Сок фруктовый -100, груша
Сок овощной, яблоко
Груша,сок фруктовый 200
0-1
ОВД
ВБД
ЩД
НКД
НБД


Обед
Бульон мясной,сухарики
Суп гороховый, гречка рассыпчатая
Котлета
Икра кабачковая
Суп рисовый, макароны, котлета
Суп из сборных овощей, капуста тушеная с отварным мясом
Суп гороховый, вермиш с овощами
Компот
0-1
ОВД, ВБД

ОВД, ВБД, НКД
ЩД
НКД

НБД
всем

16.00
Отвар из сухофруктов с сахаром
Молоко кипяченое
Ацидолакт
Кефир
Груша
0-1
НКД
ОВД, ВБД, ЩД,
НБД
ВБД

Ужин
Рыба с овощами
Картофельное пюре

Рыба с маслом
Сал из капусты, рыба с овощами
Фрикаделька мясная ,масло сливочное 10
Чай
Чай с сахаром,сухарики
ОВД, ВБД
ЩД, НКД, ВБД, ОВД, НБД
ЩД
НКД
НБД

Всем
0-1


Хлеб ржаной -150
Хлеб ржаной – 100
Хлеб пшеничный – 150
Хлеб пшеничный – 135
Хлеб пшеничный - 284
ОВД, ВБД
НКД, НБД
НБД
ОВД, ВБД
ЩД


CУББОТА

Завтрак
Кисель из кураги
Каша рисовая с СБКС, сыр
Омлет паровой
Омлет натуральный паровой
Картофель отварной ,сал из капусты
Масло сливочное – 10
0-1
ОВД, ВБД
ЩД
НБД
НКД
НКД НБД

11.00
Отвар шиповника1/2
Сок томатный
Сок фруктовый
Яблоко
0-1
ОВД, НКД
НБД, ЩД, ВБД
ОВД, ВБД,НБД

Обед
Отвар овощной,сухарики
Суп рассольник, капуста тушеная, котлета
Суп перловый вегетарианский, овощное рагу, мясо отварное
Суп вермишелевый вегетарианский
Ежики
Суп гречневый
Котлеты капустные
Компот
0-1
ОВД, ВБД

НКД

ЩД

НБД
НБД
всем

16.00
Отвар из сухофруктов с сахаром
Молоко
Отвар шиповника
Печенье
Ацидолакт, мясо отварное
0-1
ОВД
ЩД, НКД, НБД
НБД
ВБД

Ужин
Рыба с овощами
Капуста тушеная с отварным мясом
Рыба с маслом
Бефстроганов из отварного масла
Картофельное пюре
Масло сливочное 10
Чай
Чай с сахаром,сухарики
ОВД, ВБД
НКД
ЩД
НБД
ОВД, ВБД, ЩД, НБД
НБД
всем
0-1


Хлеб ржаной -150
Хлеб ржаной – 100
Хлеб пшеничный – 135
Хлеб пшеничный – 150
Хлеб пшеничный – 300

ОВД, ВБД
НКД, НБД
ОВД, ВБД
НБД
ЩД


ВОСКРЕСЕНЬЕ

Завтрак
Кисель из кураги
Каша овсяная
Каша манная
Вермишель с сыром
Яйцо, сыр
Чай
Масло сливочное -10
0-1
ОВД,
ВБД,НБД
ЩД
НКД
Всем
НКД,НБД

11.00
Отвар шиповника1/2
Отвар шиповника
Сок томатный
Печенье
0-1
ОВД, ЩД, ВБД, НБД
НКД
ВБД,НБД

Обед
Суп картоф.вегет.прот. сухарики
Суп из сборных овощей
Суп рисовый
Котлета
Макароны
Мясо отварное, солянка из сборных овощей
Фрикаделька мясная
Икра кабачковая
Компот
0-1
ОВД, ВБД, НБД, НКД
ЩД
ОВД, ВБД
ОВД, ВБД, ЩД, НБД
НКД

НБД, ЩД
ОВД, ВБД
всем

16.00
Отвар из сухофруктов с сахаром
Молоко кипяченое
Сок фруктовый – 100
Сок фруктовый -200,яблоко
Мясо отварное

0-1
ОВД, ВБД, НКД, НБД
ЩД
НБД
ВБД

Ужин
Каша гречневая вязкая с СБКС, сыр
Пудинг рисовый с яблоками запеченный, кисель из яблочного сока, сыр
Картофель жареный, салат из свежей капусты
Мясо отварное, свекла с соленым огурцом
Чай
Чай с сахаром, сухарики
ОВД, ВБД

ЩД


НБД

НКД

ОВД, ВБД, НБД, НКД
0-1


Хлеб ржаной -150
Хлеб ржаной – 100
Хлеб пшеничный – 135
Хлеб пшеничный -285
Хлеб пшеничный - 150
ОВД, ВБД
НКД, НБД
ОВД, ВБД
ЩД
НБД


Врач-диетолог (медицинская сестра диетическая) ...........

Зав. производством (шеф-повар) ..........

Бухгалтер ..........










































Приложение №2
Перечень карточек раскладок


Наименование лечебного учреждения ГУЗ ТО «Тульская областная клиническая больница»
Утверждаю: ____________
Руководитель учреждения

Все карточки
Суп гречневый вегетарианский 2010 стр 107№1.8
Хлеб ржаной 150 2010 стр.485 №12.7
Кефир 3,2% ж 2010 стр 239 №5.10
Свекла отварная с соленым огурцом 2010 стр. 365 № 7.37
Хлеб пшеничный 150 2010 стр. 484 №12.5
Рис отварной рассыпчатый 2010 стр.274 №6.17
Хлеб ржаной 100 2010 стр.485 №12.7
Хлеб пшеничный 268 2010 стр. 483 №12.1
Запеканка морковно- яблочная 2008 стр. 266 № 7.13
Хлеб пшеничный 135 2010 стр. 483 №12.1
Борщ вег. со сметан. 2009 стр. 98 №1.14
Суп картоф. с мак. изд. 2003 Г/в стр. 114 №21
Компот из сухофруктов без сах. 2009 стр.314 №11.2
Компот из сухофруктов с сах. 2009 стр 314 №11.1
Капуста цветная протертая запеченная Москва 2009 стр 238 №7.15
Огурцы консервированные 2010 Стр 414 №8.20
Чай с лимоном 2010 стр 479 №11.26
Напиток из плодов шиповника 2009стр. 320 №11.17
Мясо отварное в молочном соусе стр. 2010 137 № 2.3
Запеканка творожная с сахаром 2009 стр 187 №5.1
Мандарин 2008 стр. 417 №9.8
Чай с сахаром 2009 стр. 323 №11.23
Чай без сахара 2009 стр. 321 № 11.20
Сок томатный 2010 стр 474 №11.16
Каша рисовая вязкая Г/В Стр. 208 №120
Каша пшенная молочная вязкая Г/В стр 227 № 139
Хлеб пшеничный2009 №12.2 стр. 327
Какао с молоком 2010 стр. 479 №11.27
Каша рисовая со смесью 2010 стр 279 №6.23
Кабачки припущенные с овощами 2010 стр 372№7.44
Биточки мясные паровые 2010 стр 143 №29
Рагу из отварного мяса2008 стр.121 № 2.15
Макароны отварные Воробьев стр392 №434
Капуста тушеная с маслом 2009 стр. 237 №7.14?
Апельсин 2010 стр. 453 №10.1.
Кисель из яблочного сока . 2010 стр.470 №11.5?
Сок абрикосовый (консервы) 2010 стр 472№11.11
Картофель со сливочным маслом 2010 стр 327 №7.4
Масло сливочное крестьянкое 20г 2010 стр.486 №12.11
Суп из сборных овощей на к/б Покр. Стр257 №1.62а
Яблоко печ б/сах 2010 стр 460 №10.18
Каша рисовая со смесью 9 г 2010 стр283 №6.24б
Рыба пикша с овощами 2010 стр186 №3.5
Овощное рагу тушеное Тутельян стр 270 №7.21
Хлеб пшеничный 50 г 2009 стр 327 №12.1
Хлеб пшеничный 285г 2009 стр 327 №12.1
Хлеб пшеничный 284г 2009 стр 327 №12.1
Салат из свежей капусты с рат масл. 2009 стр 272 №8.1
Сырники ж. в раст масле Покр. Стр. 326№5.27
Рыба прип. пикша 2010 стр 198 №317
Молоко кипяч. 2010 стр 241 №5.14
Хлеб пшеничный 200 2009 стр 327 №12.3
Суфле из моркови с творогом паровое 2010 стр 236 №5.7
54. Солянка из сбор овощей с раст. маслом 2010 стр 398 №7.64
55. Ежики в смет. соусе 2010 стр. 171 №2.35
56. Фрикадельки мясные2010 стр 147 №2.13
57 Пудинг рисовый с яблоками 2010 стр 277 №6.21
58. Яйцо вареное 2010 стр. 214 №4.1
59. Суп молочный Г/В стр 105 №12
60. Чай с молоком 2010 стр 477 №11.22
61. Сок фруктов. 2009 стр 317 №11.9
62. Борщ на мясн бульн 2009 стр 100 №1.16
63. Карт. тушен. с отвар мясом Воробьев стр 401 № 7.11
64. Картоф пюре со слив маслом 2010 стр. 329 №7.6
65. Щи из свеж. кап. вегет. 2009 стр. 106 №1.22
66. Суп гречневый вег.2009 стр 93
67. Мясо отварное Ѕ пор. 2010 стр. 136 №2.2
68.Вермишель отвар. с овощами 2009 стр. 226 №6.44
69. Котлета свекольная 2009 стр. 256 №7.42
70 Бульон мясной Г/В стр. 93 №1
71. Суп рыбный с крупой и карт. 2009 Стр. 113
72. Фрукты свежие (бананы) 2010 стр. 456 №10.10
73 Суп гороховый 2010 стр103№ 1.6
74.Яблоки 2010 стр. 457 №10.13
75. Солянка из свеж. Овощей 2009 стр 107 № 1.23
76 Суп карт с мак. издел. на кур б-не Г/В стр. 114 №21
77. Котлеты капустные запеченные 2009 стр 240
78. Бефст. из отв. мяса 2009 стр 124 №2.10
79. Суп перловый Вег. 2009 стр. 89№ 1.4
80. Рассольник на мясном б/не со смет2009 стр 115
81 Овощи туш. в смет. соусе 2009 стр 265 №7.54
82 Апельсин 2010 стр. 453 №10.1
83. Капуста тушеная с отварным мясом 2010 стр. 157 №2.23
84. Суп картоф. с рис. Воробьев стр 371 № 2.18а
85 Суп пюре Вег.Воробьев стр 373 № 2.21
86. Мясо отварное 2010 стр 135 №2.1
87 Каша греч мол протертая Г/В стр 223 №135
88. Капуста свежая туш. Воробьев стр. 384 № 3.31
89.Куры отв. Тутельян Стр. 125 №2.22
90. Каша пшенная Г/В стр. 227 №139
91. Молоко кипяченое 2010 стр 240№5.13
92. Колбаса докторская 2010 стр173 №2.39
93. Кабачки прип. 2010 стр 372№7.44
94. Сосиска отвар. 2010 стр.174 №2.42
95. Кукуруза конс. 2010 стр.426 №8.34
96. Каша манная со смесью 27г 2010 стр. 264 №6.12
97.Груша 167г 2010 стр 456 №10.8
98.Каша гречневая со смесью 2010 стр 247 №6.4
99. Щи на кост. б/не 2009 стр. 104 №1.20
100.Отвар овощной 2014 стр 183.№1.6
101. «Снежок» Г/В стр 202 №112
102. Каша овсяная молочная Г/В стр.213 №125
103. Вермишель отварная с сыром 2009 стр225 №6.42
104. Печенье 2010 стр 489 №12.19
105. Сыр 2010 стр243№5.18
106. Котлета мясная запеч 2010 стр.149 №2.15
107. Запеканка твор. с сах 2009 стр. 187№5.1
108. Икра из кабачков 2010 стр 374 №7.46
109. Каша гречневая рассып. 2010 стр.244 №6.1
110. Компот с сах 21г 2010 стр468 №11.1
111.Макароны 55г Г/В стр 255 №167
112. Каша гречневая со слив.м 2010 стр 245 № 6.2
113. Компот из сухоф. б/сах 2010 стр.468
114.Каша манн. мол. вязкая Г/В стр205 №117
115. Напиток из плод. шипов. 2010 стр.474 №11.17
116. Котлеты мяс. пар. 2010 стр 148 №2.14
117. Сухарики 2014 стр. №9.9
118. Омлет вареный на пару Г/В стр 186 №93
119 Омлет белковый паровой 2014 стр 275 №4.1.2
120. Суфле творожное паровое 2014 стр 280 №5.1.1
121. Каша манная мол. жид. Г/В стр 206 №118
122.Омлет натуральный паровой 2010 стр 215 №4.3
123. Бульон мяс. с манной круп. 2014 стр. 202 №1.24
124. Каша рис. жид. протер. на воде 2014 стр 302 № 6.5.2
125.Бульон мяс с яич хлоп. 2014 №1.23 стр 201
126. Суфле из отварной кур грудки 2014 стр 248 №2.24.1
127. Суфле твор пар стр 280 № 5.1.1
128 Суфле из мор. с твор пар 2010 стр 236 №5.7
129. Запеканка из творога с морковью 2009 стр 190 №5.4
130 Каша геркулес Г/В стр 220 №132
131.Печенье сахарное 2009 стр 333 №12.20
132. Бефстроганов из отв мяса2014 стр 237 №2.17
133. Каша рис мол вяз 2008 стр 147 №6.9
134 Котлеты картофельные запеч. Г/В стр 240 №152
135 Бульон куриный 2014 стр183
136. Суп перловый с овощами вегет 2014 стр 187 №1.10
137. Салат из свежей капусты с раст масл 2009 стр 272 № 8.1
138. Картоф. жар на раст масле Г/В стр 239 №151
139. Суп гороховый вегет.2014 стр 201 № 1.22
140. Суп слизис. из греч крупы 2014 стр. 212 №1.36
141. Суп картофельный 2010 стр 134 №1.32
142. Отвар шиповника 2014 стр 409 № 11.25.1
143. Чай с сахаром 2014 стр. 398 № 11.2.1
144. Кисель из кураги 2014 стр 412 №11.30.1
145. Отвар из с/ф 2014 стр.410 №11.27



























Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА №1.8
Наименование блюда: Суп гречневый вегетарианский протертый
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД
Вес готового блюда (грамм) :400

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Картофель
с 01.09.
с 01.11.
с 01.01.
с 01.03

100
107
115
125

75
75
75
75

1,50

0,30

12,22

57,75

Морковь свежая
до 01.01
с 01.01.


19
20


15
15


0,20


0,02


1,04


5,25

Лук репчатый
х/о – 16%
10
8
0,11
0,02
0,66
3,28

Крупа гречневая

20

20

2,52

0,66

11,42

61,60

Масло сливочное крестьянское

5

5

0,04

3,63

0,07

33,05


Вода питьевая
360
360





Соль поваренная
1
1





Выход:

400
4,37
4,63
25,41
160,93



Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________


Технология приготовления: Крупу гречневую промыть, заложить в кипящую воду, варить на слабом огне до готовности. Полученный отвар процедить, крупу протереть. Отвар с протертой крупой оставить на краю плиты. Картофель и морковь очистить, промыть, мелко нашинковать и припустить в небольшом количестве воды в посуде до готовности, затем протереть. Лук пассеровать с добавлением масла (для диеты ЩД лук предварительно бланшировать) . Протертые овощи смешать с крупяным отваром, добавить соль. Суп довести до кипения .





« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр. 107 № 1.8

Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 12.7
Наименование блюда: Хлеб ржаной
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 100

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Хлеб ржаной формовой
150
150





ВЫХОД:

150
9,90
1,80
50,10
261,00



Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________


Технология приготовления. Хлеб ржаной нарезать на порции.



« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр. 485 № 12.7










Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 5.10
Наименование блюда: Кефир 3,2% жирности (1 вариант)
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм) : 200


Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Кефир 3,2% жир.
х/о – 3,5 %

207

200





Выход:

200
5,80
6,40
8,00
112,80

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая _______________________

Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________


Технология приготовления : Кефир 3,2 % жирности разлить в стаканы . Потери при порционировании составляют – 3,5%


«Семидневное меню
для основных вариантов
стандартных диет
оптимизированного состава
применяемых
в лечебно- профилактических
учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста
и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр. 239 № 5.10







Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 7.37



Наименование блюда: Свекла отварная с соленым огурцом (консервированным) с растительным маслом
Показания к применению: ОВД, НКД
Выход готового блюда (грамм): 125 (120/5)

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Свекла свежая
до 01.01
с 01.01
т/о – отварная в кожуре- 2%

138
147

110
110





Масса отварной свеклы

108





Огурцы консервированные
х/о – 45%
27
15





Масло растительное рафинированное
5
5





ВЫХОД:

130
(120/10)
1,77
5.11
9.94
93,15


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________

Зав. производством (шеф- повар) ________________________



Технология приготовления. Свеклу промыть, отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить, нарезать соломкой, соединить с очищенными нарезанными соломкой консервированными огурцами . При подаче заправить растительным маслом.




« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях )
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр.365 №7.37































Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 12.5



Наименование блюда: Хлеб пшеничный
Показания к применению: ЩД,ОВД,ВБД
Выход готового блюда (грамм): 150

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Хлеб пшеничный в/с
150
150





ВЫХОД:

150
11,40
1,20
73,80
352,5


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________

Зав. производством (шеф- повар) ________________________



Технология приготовления. Хлеб пшеничный нарезать на порции.


Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2010 г
Стр. 484 № 12.5








Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 6.17
Наименование блюда: Рис отварной рассыпчатый
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НКД
Вес готового блюда (грамм) :155

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Крупа рисовая, жидкость
(м* 2,1),
привар -180%

54

54

3,75

0,53

39,62

178,32

Вода питьевая
113
113





Соль поваренная
1
1





Масло
сливочное
5
5





Выход:

155
3,79
4,16
39,69
211,37

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________

Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в кипящую, подсоленную воду, удалить всплывшие пустотелые зерна и варить до готовности. Откинуть рис на сито, добавить сливочное масло, тщательно перемешать, прогреть. Подавать в теплом виде на гарнир.
Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2010 гСтр. 274 №6.17





Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 12.6
Наименование блюда: Хлеб ржаной
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 100

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Хлеб ржаной формовой
100
100





ВЫХОД:

100
6,60
1,20
33,40
174,0



Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления. Хлеб ржаной нарезать на порции.
« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр. 484 № 12.6














Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 12.1



Наименование блюда: Хлеб пшеничный
Показания к применению: ОВД
Выход готового блюда (грамм): 268

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Хлеб пшеничный в/с
268
268





ВЫХОД:

268
20,37
2,14
131,86
629,80


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________

Зав. производством (шеф- повар) ________________________


Технология приготовления. Хлеб пшеничный нарезать на порции.

Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2010 г
Стр. 483 № 12.1










Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №7.13
Наименование блюда: Запеканка морковно-яблочная б/сахара
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 150

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Морковь до1.01
с1.01
98,3
104,8
78,6
78,6





Яблоки без кожи и семен. гнезд
57,1
40





Молоко 3,2%
35
35





Крупа манная
15
15





Яйцо куриное
Ѕ шт.
20





Масло растит.
5
5





Масло сливочное(для смазыв.противня)
2
2





Соль поваренная
0,5
0,5





Выход:

150
6,14
10,21
20,35
197,9

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Морковь очистить, промыть, мелко нарезать дольками, посолить, припустить в небольшом количестве воды, протереть, добавить часть молока, очищенные мелко нарезанные яблоки, довести до кипения, засыпать мелкой струйкой крупу, варить 5-10 минут. Затем массу охладить, добавить оставшиеся молоко, растительное масло, желтки яиц- все хорошо вымешать, ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный сливочным маслом и запечь в духовом шкафу.

Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава В.А. Тутельян
Москва 2008г. стр.266 № 7.13





Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 12.1



Наименование блюда: Хлеб пшеничный
Показания к применению: ОВД
Выход готового блюда (грамм): 135

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Хлеб пшеничный в/с
135
135





ВЫХОД:

135
10,26
1,08
66,42
371,25


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________

Зав. производством (шеф- повар) ________________________

Технология приготовления. Хлеб пшеничный нарезать на порции.


Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2010 г
Стр. 483 № 12.1








Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №1.14
Наименование блюда: Борщ вегетарианский со сметаной
Показано на диеты: ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 500/10; 500
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Свекла свежая
до 01.01
с 01.01

100
107

80
80





Капуста свежая
188
150





Морковь свежая
до 01.01
с 01.01

25
27

20
20





Томат- паста
3
3





Масло растит.
или масло слив.
5
5
5
5





Сметана 20% ж.
10
10





Вода питьевая
450
450





Соль поваренная
1
1





Выход: со смет.
без сметаны

500/10
500
4,68
4,43
7,27
5,27
16,70
16,36
153,26
132,00

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Подготовленные овощи: репчатый лук, морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла, в конце добавить томат-пасту. Свеклу очистить, мелко нарезать соломкой. В кипящую воду положить капусту, довести до кипения, добавить тушеную свеклу и припущенные коренья, соль, варить до готовности. При подаче готовый суп заправить сметаной.
Для диет НБД, НКД блюдо готовить без соли.
Для диет НКД суп подавать без сметаны.

Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2009г. Стр.98 №1.14

Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 21
Наименование блюда: Суп картофельный с макаронными изделиями вегетарианский
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД
Вес готового блюда (грамм) : 510 ( 500/10)
Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Картофель
с 01.09
с 01.11
с 01.01
с 01. 03

140
150
162
175

105
105
105
105





Морковь
до 01.01


19

15





Лук репчатый
12
10





Овощной отвар
450
450





Масло сливочное крестьянское

5

5





Соль
0,5
0,5





Вермишель (или фигурные изделия 20/20)
т/о – привар – 185%
Выход – 285%



20



20





Масса вареной вермишели


55





Сметана 20%
10
10





Выход:
со сметаной
без сметаны

510
(500/10)
500
5,10

4,82
6,38

4,38
33,90

33,58
222

197


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: подготовленные морковь, репчатый лук мелко нарезать , припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла, затем залить овощным отваром, довести до кипения, посолить , добавить мелко нарезанный картофель, довести до кипения, варить 5-10 минут. Засыпать вермишель (или фигурные изделия ) и варить при тихом огне до готовности (10-15 минут). При подаче заправить сметаной . При использовании вместо вермишели и фигурных изделий макарон, их кладут в бульон за 10-15 минут до закладки картофеля , а лапшу одновременно с ним.

Медицинская редакция
«Главный Врач»
«Справочник
по организации
лечебного питания
в лечебно- профилактических
учреждениях»
Москва 2003 г
Стр.114 №21


























Наименование лечебного учреждения- ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю__________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА 11.2
Наименование блюда : Компот из сухофруктов без сахара
Показано на диеты : ОВД, ЩД, ВБД, НКД,НБД
Вес готового блюда (грамм) : 200
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Сухофрукты
(смесь)

23

20/57

0,64

-

26,70

109,40

Вода питьевая
150
150
-
-
-
-

Выход:

200
0,64
-
26,70
109,40



Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________

Зав. производством (шеф – повар) ____________________________________

Технология приготовления : Сушеные плоды перебрать , промыть, залить горячей водой, довести до кипения, варить 10-20 минут. Время варки сухофруктов : 1-2 часа, яблоки – 20-30 минут, чернослив, урюк, курага - 10-20 минут, изюм – 5-10, дать компоту настояться . Витаминизировать блюдо в течении года. Подавать компот в охлажденном виде.


Семидневное меню для
основных вариантов стандартных
диет
Москва 2009г
Стр.314 № 11.2













Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 11.1
Наименование блюда: Компот из сухофруктов с сахаром
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм) :200
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Сухофрукты
(смесь)
х/о – 3 %
т/о – привар –
- 185 %
(м * 2,85)

23

20

57

0,64






Сахар - песок
15
15





Вода - питьевая
150
150





Выход:

200
0,64

41,67
169,25

Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая)_______________________
Зав. производством (шеф- повар) ___________________________________

Технология приготовления : Сушеные плоды перебрать, удалить посторонние примеси, тщательно промыть в теплой воде ,сменяя ее несколько раз. Подготовленные сухофрукты залить горячей водой , нагреть до кипения, добавить сахар, варить 10-20 минут . Время варки сухофруктов : груши – 1- 2 часа , яблоки – 20 – 30 минут , чернослив, урюк, курага – 10-20 мин., изюм – 5-10 мин. Компот должен настояться (начинать готовить утром ) , отпускать охлажденным . Для диеты ЩД вареные сухофрукты протереть и вновь довести до кипения . Витаминизировать блюдо в течение года.

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях )
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2009 г
Стр.314 №11.1

Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №7.15
Наименование блюда: Капуста цветная запечённая
Показано на диеты: ОВД, ЩД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 150

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Капуста цветная
258
134





Мука пшеничная в/с
5
5





Сметана 20%ж.
10
10





Масло растительное
(для смазывания)
2
2





Соль поваренная
0,5
0,5





Вода питьевая
30
30





Выход:

150
4,23
4,46
9,65
96,95


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Подготовленную капусту цветную отварить, выложить в емкость, дать стечь воде. Из подсушенной муки, сметаны, соли и воды приготовить соус средней густоты. Капусту выложить на смазанную маслом сковороду (2г от рецептурного количества), залить горячим соусом и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280С до образования корочки на поверхности изделия.
Для диет НБД, НКД блюдо готовится без соли

Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2009г. Стр.238 №7.15




Наименование лечебного учреждения - ГУЗ ТО « ТОКБ»
Утверждаю ____________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА№ 8.20

Наименование блюда: Огурцы консервированные
Показано на диеты: ОВД, ВБД
Вес готового блюда (грамм) : 50

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Огурцы соленые
х/о –неочищенные -10%
или огурцы консервирован-
ные х/о – 45%



56


91



50


50





Выход:

50
0,40
0,05
0,80
5,25


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая)_____________________

Зав. производством (шеф-повар) ______________________________________

Технология приготовления: Банки с консервами промыть, протереть, рассол отделить от огурцов. При подаче огурцы нарезать на порции.


Спр.»Новый»
Семидневное меню для основных вариантов
стандартных диет Москва 2010
Стр. 414 №8.20











Наименование лечебного учреждения ___ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю______________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 11.26
Наименование блюда : Чай с лимоном
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НКД, НБД
Вес готового блюда (грамм) : 209 (200/9)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Чай (заварка)
1
1





Лимоны свежие
х/о – переборка,
стек – 10%



10



9








Вода питьевая

204
204





Выход:

209
(200/9)
0,08
0,01
0,27
3,06


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________
Технология приготовления : Заварить чай в эмалированной кастрюле. Перед завариванием кастрюлю ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить кипятком , оставить на 5-6 минут , для настаивания , процедить . После этого чай влить в котел со вскипевшей горячей водой , размешать и настаивать еще 5-10 минут. Лимон нарезать тонкими кружочками и подать на розетке.

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях )социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов» Москва 2010 г Стр. 479 № 11.26







Наименование лечебного учреждения - ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю _____________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА№11.17
Наименование блюда: Напиток из плодов шиповника
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм): 200

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г

Калорийность
ккал

Шиповник сушеный

20

20

0,68

0,25

9,66

56, 80

Вода питьевая
200

200
-
-
-


Сахар – песок
3
3


2,99
11,97

Выход:

200
0,68
0,28
12,65
68,77

Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая) _______________________

Зав. производством (шеф – повар) ____________________________________
Технология приготовления: Промытые холодной водой плоды шиповника залить кипятком, варить в закрытой посуде при слабом кипении 5-10 минут и добавить сахар. Затем оставить настаиваться на 22-24 часа в прохладном месте, отвар из измельченных плодов настаивать 3-4 часа. После этого отвар процедить.

Семидневные меню для основных вариантов
стандартных диет
оптимизированного состава ,
применяемых в лечебно-профилактических
учреждениях здравоохранения и учреждениях
(отделениях) социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2009
Стр.320 № 11.17








Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №2.3
Наименование блюда: Мясо отварное запечённое в молочном соусе
Показано на диеты: ОВД, ВБД,
Вес готового блюда (грамм): 85 (50/35)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Говядина I кат.
х/о-26,4%
121
89





Молоко цельное
пастеризованное
3,2%
50
50





Мука пшеничная в/с
5
5





Масло растительное
или масло сливочное72,5%ж
5

5
5

5





Соль поваренная
0,5
0,5





Масса полуфабриката
т/о п/ф-запекание в соусе-10%

-

95





Выход:
мясо/соус

85
50/35
19,77
13,37
5,80
222,78

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Отварное мясо нарезать на порции, выложить на смазанный маслом (2г от рецептурного количества) противень, залить молочным соусом, приготовленным из молока и муки, сбрызнуть оставшимся количеством масла и запекать в жарочном шкафу при
температуре 250-280С в течение 15-20 мин. до образования на поверхности изделия светло – коричневой поджаристой корочки.

Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2010г. Стр.137 №2.3

Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 5.1
Наименование блюда: Запеканка творожная с сахаром
Показано на диеты: ОВД. ЩД, ВБД
Вес готового блюда (грамм) : 180

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Творог
полужирный
Творог
нежирный


142
142

140
140

25,20
30,80

12,60
0,84

4,20
4,62

236,60
154,00

Сметана 20% ж
5
5
0,13
1,00
0,17
10,30

Масло сливочное
крестьянское

2

2





Молоко
цельное пастеризованное
3,2% ж

30

30

0,87

0,96

1,41

17,64

Сахар-песок
15
15


14,97
59, 85

Яйцо куриное 2 с
ј шт
10
1,27
1,15
0,07
15,71

Крупа манная
14
14
1,44
0,14
9,48
44,94

Соль поваренная
0,25
0,25





Выход:

180
28, 91
15,85
30,30
385,04



Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая)_______________________
Зав. производством (шеф- повар) ___________________________________



Технология приготовления: Творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой , яйцом, молоком, сахаром и солью. Подготовленную массу выложить слоем 30-40 мл. на смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень или форму. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной (5 г) запекать в жарочном шкафу 20-30 минут при температуре 200- 250 градусов Джо образования на поверхности изделия румяной корочки. При подаче запеканку нарезать на куски квадратной или прямоугольной формы.
На стол ОВД б/сах – готовить без сахара

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях )
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2009 г
Стр.187 № 5.1






























Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения
КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА №9.8
Наименование блюда: Мандарин
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НБД,НКД
Вес готового блюда (грамм) : 100


Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Мандарин
100
100





Выход

100
0,8
0,2
7,5
35,0


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) _________________

Технология приготовления: Мандарины вымыть , раздать по порциям


«Картотека блюд диетического
(лечебного и профилактического)
питания оптимизированного состава
Москва 2008 г
Стр. 417 № 9.8




















Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА 11.23
Наименование блюда: Чай с сахаром
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм): 200

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорий-ность
(ккал)


Чай
1
1
-
-
-
-

Сахар-песок
10
10
-
-
9,98
39,90

Вода питьевая
190
190
-
-
-
-

ВЫХОД:
200
-
-
9,98
39,90


Врач - диетолог (медицинская сестра диетическая) ____________

Зав. производством (шеф-повар) ____________________________



Технология приготовления: В готовый чай добавить по норме сахар- песок.

Семидневные меню для основных вариантов
стандартных диет
оптимизированного состава ,
применяемых в лечебно-профилактических
учреждениях здравоохранения и учреждениях
(отделениях) социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2009г

Стр. 323 № 11.23







Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА 11.20
Наименование блюда: Чай без сахара
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД,НКД
Вес готового блюда (грамм): 200

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)


Чай
1
1





Вода питьевая
200
200





ВЫХОД:
200






Врач - диетолог (медицинская сестра диетическая) ____________

Зав. производством (шеф-повар) ____________________________

Технология приготовления: Чайник ополоснуть кипятком , насыпать чай, залить кипятком на 1/2 - 1/3 объема чайника , закрыть крышку и настоять 10-15 минут, затем долить кипятком. На 1 порцию чая рекомендуется 25 – 30 мл. заварки.

Семидневные меню для основных вариантов
стандартных диет
оптимизированного состава ,
применяемых в лечебно-профилактических
учреждениях здравоохранения и учреждениях
(отделениях) социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2009г

Стр. 321 № 11.20








Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения
КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 11.16
Наименование блюда: Сок томатный
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД,НКД
Вес готового блюда (грамм):200

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Сок томатный
200
200





Выход:

200
2,00
0,20
5,80
36,00


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: Сок разлить в стаканы или выдать в фабричной упаковке поштучно.

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр.474 №11.16
















Наименование лечебного учреждения - ГУЗ ТО « ТОКБ»
Утверждаю ___________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 120

Наименование блюда: Каша рисовая молочная вязкая
Показания к применению: ОВД,ЩД
Выход готового блюда: 235(230/5)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Рис
50
50





Молоко
100
100





Вода
85
85





Соль
1
1





Масса вязкой каши
-
225





Сахар- песок
5
5





Масса каши с сахаром
-
230





Масло слив.
5
5





Выход
-
235
(230/5)
6,34
7,33
45,45
275


Врач-диетолог (медицинская сестра диетическая)________________________
Зав. производством(шеф- повар)_____________________________________

Технология приготовления: Рис перебрать, промыть холодной и горячей воде, откинуть на сито, затем засыпать в кипящую воду, довести до загустения, добавить горячее молоко, соль, сахар, размешать, накрыть крышкой и довести до готовности при медленном кипении. При подаче полить маслом.

«Главный врач»
2003 г
Стр. 208 № 120







Наименование лечебного учреждения - ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 139
Наименование блюда: Каша пшенная молочная вязкая
Показание к применению: ОВД, ЩД
Выход готового блюда (грамм) : 210(205/); 205 (200/5)
Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Пшенная крупа

50

50





Жидкость 160(50* 3,2)

-

-

-

-

-

-

Молоко
100
100





Вода
60
60





Выход каши 400%(50 * 4)







Масса вязкой каши
-

200





Соль поваренная

0,5

0,5





Сахар песок
5
5





Масло сливочное крестьянское

5

5





Выход:
с сахаром


без сахара



210
(205/5)
205
(200/5)

8,59


8,59

8,48


8,48

42,90


38,00

284


265

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая )______________________
Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________

Технология приготовления: Пшено промыть в холодной и горячей воде, засыпать в кипящую воду и варить при медленном кипении 15-20 минут,
Затем добавить горячее молоко, сахар, соль вымешать и варить до готовности. При подаче полить маслом.

Спр. «Главный врач»
Москва 2003 г
Стр. 227 № 139
Наименование лечебного учреждения - ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 12.2



Наименование блюда: Хлеб пшеничный
Показания к применению: ЩД
Выход готового блюда (грамм): 300

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Хлеб пшеничный в/с
300
300





ВЫХОД:

300
22,80
2,40
147,60
705,00


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________
Зав. производством (шеф- повар) ________________________

Технология приготовления. Хлеб пшеничный нарезать на порции.

Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2009г
Стр. 327 № 12.2












Наименование лечебного учреждения - ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю__________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА- РАСКЛАДКА № 11.27
Наименование блюда: Какао с молоком и сахаром
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НКД, НБД
Вес готового блюда (грамм) : 210(200/10), 200

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Какао- порошок

5

5

1,21

0,88

1,40

18,36

Молоко цельное пастеризованное
- 3,2% ж, т/о и х/о – потери при кипячении – 5%

105

100

2,90

3,20

4,70

58,80

Сахар- песок
10
10
-
-
9,98
39,90

Вода питьевая
100
100
-
-
-
-

Выход :
с сахаром

без сахара





210
200/10
200

4,11

4,11

4,08

4,08

16,08

6,10

117,06

77,16

Для диеты НКД готовить без сахара
Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________

Технология приготовления: Какао порошок смешать с сахаром , добавить небольшое количество кипятка и растереть до однородной массы , затем при непрерывном помешивании влить горячее кипяченое молоко, добавить кипяток и довести до кипения.

Семидневное меню для
основных вариантов
стандартных диет
Москва 2010 г
Стр. 479 №11.27






Наименование лечебного учреждения __________ ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю__________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА №6.23

Наименование блюда: Каша рисовая молочная вязкая с добавлением смеси белковой композитной сухой (СБКС) 27 г со сливочным маслом
Показано на диеты : ОВД,ЩД, ВБД,
Вес готового блюда (грамм): 230(225/5), 215(210/5)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г

Углеводы
г
Калорийность
ккал

Крупа рисовая, жид-
кость(м * 3,7)
привар -350%

50

50

3,50

0,50

37,00

166,50

Смесь белковая композитная
Сухая (СБКС)

27

27

10,80

5,40

8,10

119,88

Молоко цельное пас-теризованное
3,2 % ж

50


50

1,45

1,60

2,35

29,40

Соль поваренная

1

1

-

-

-

-

Масло сливочное крестьянское

5

5

0,04

3,63

0,07

33,05

Вода питьевая
135
135
-
-
-
-

Вода :


протертая


230
(225/5)

215
(210/5)

15,79
11,13
47,52
348,83

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________________
Зав. производством (шеф- повар)______________________________________


Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, засыпать в кипящую воду и варить в течении 20 минут до загустения , затем добавить горячее молоко, перемешать и довести до готовности при медленном кипении . За 3-5 минут до окончания варки добавить смесь , разведенную в 1/3 части рецептурного количества воды при температуре 30-35 градусов до однородной массы, соль, перемешать , довести до готовности. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом. Для диеты ЩД кашу готовить в протертом виде , потери при протирании составят – 5% , выход – 215(210/5)


«Семидневное меню для
основных вариантов
стандартных диет»
Москва 2010 г
Стр. 279 № 6.23





























Наименование лечебного учреждения - ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю____________________
Руководитель учреждения




КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 7.44
Наименование блюда: Кабачки припущенные с овощами
Показано на диеты: ОВД, ЩД,ВБД, НКД,НБД
Вес готового блюда(грамм): 140

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал


Кабачки свежие
х/о – без кожицы,семян -33% , т/о – припускание до готовности- 22%

191

128

0,77

0,38

5,89

30,72

Морковь
свежая
до 01.01
с 01.01



34
36


27
27


0,35


0,03


1,86


9,45

Лук репчатый х/о – 16%
т/о – припускание- 50%


24

20

0,28

0,04

1,64

8,20

Масло растительное
рафинированное

5


5

-

4,99

-

45,00

Выход:

140
1,59

5,46
9,79
95,82


Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________




Технология приготовления: Овощи предварительно очистить, промыть. Кабачки , морковь нарезать дольками или кубиками, лук - полукольцами , все выложить в посуду слоем не более 5 см и припустить с добавлением растительного масла до готовности.


Семидневное меню
для основных вариантов
стандартных диет
Москва 2010 г
Стр. 372 № 7.44


































Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 2.9
Наименование блюда: Биточки мясные паровые
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 100

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Говядина I кат.
х/о – 26,4%
106
78





Хлеб пшеничный в/с
16
16





Вода питьевая
21
21





Соль поваренная
0,5
0,5





Масса полуфабриката
т/о п/ф- биточки на пару- 12%

-

115





Выход:

100
16,74
7,76
7,38
166,41

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая)_____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Мясо промыть, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде хлебом, снова провернуть через мясорубку, посолить, хорошо выбить котлетную массу. Разделить на порции (по 2 шт.), придать форму биточка (округлую) и варить на пару или в ёмкости, залив тёплой водой, до готовности в течение 10-15 мин.
Для диет НБД, НКД блюдо готовить без соли.

Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2010г. Стр.143 № 2.9






Наименование лечебного учреждения ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ____________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 2.15

Наименование блюда: Рагу из отварного мяса с тушеными овощами
Показание к применению : ОВД, ЩД, ВБД, НБД,НКД
Выход готового блюда: 50/150

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Говядина
1 категории

110

81

16,2

7,93

-


Картофель
с 01.07
с 01.11.
с 01.01
с 01.03


26,5
28,5
31
33,5


20
20
20
20

0,4

0,08

3,26


Морковь до
01.01
с 01.01

37,5
40

30
30


0,39


0,03

2,07


Кабачки
45
30
0,18
0,09
1.38


Масло раст.
5
5
-
4,99
-


Сметана 20%

5
5
0,12
1,0
0.17


Соль поваренная

0,5

0.5

-

-

-


Овощной отвар

50

50

-

-

-


Выход:

50/150
17,41
14,14
7,19
225,7


Врач- диетолог ( медицинская сестра диетическая) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: Мясо промыть, зачистить от сухожилий и жира, сварить до готовности , нарезать на 3-4 куска на порции. Подготовленные овощи: морковь, кабачки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с растительным маслом . Картофель нарезать кубиками, добавить оставшийся овощной отвар , соединить с овощами, мясом, добавить соль, сметану, тушить до готовности.

Спр. «Картотека блюд диетического
(лечебного и профилактического )
питания оптимизированного состава
сост. В.А.Тутельян Москва 2008г
Стр. 121 № 2.15







































Наименование лечебного учреждения ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ____________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 4.34
Наименование блюда: Макароны отварные
Показано на диеты: ЩД, ОВД, НБД
Вес готового блюда (грамм): 185 (180/5)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Макароны
60
60





Выход 285% (60*2,85)







Масса отварных
макарон

180





Вода
360
360





Масло сливочное
5
5






ВЫХОД:


185
(180/5)


6,2


4,7

45,1

236

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Макароны засыпать в кипящую воду, подсолить, варить на слабом огне до готовности, откинуть, дать стечь воде, заправить маслом.



Организация оздоровительного питания
В.И. Воробьев
Москва «Медицина» 2002
Стр. 392 №4.34








Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения





КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 7.14
Наименование блюда: Капуста тушёная с маслом
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 200

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Капуста белокочанная
свежая
280
224





Морковь свежая
до 01.01
с 01.01

10
11

8
8





Лук репчатый
10
8





Масло растит.
или масло сливоч.72,5% ж.
7

7
7

7





Соль поваренная
1
1





Мука пшеничная в/с
3
3





Овощной отвар
или вода
30
30





Выход:

200
4,69
7,27
14,43
144,59


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Подготовленные, мелко нарезанные морковь, репчатый лук припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нарубить соломкой, тушить в овощном отваре или воде 10-15 минут до полуготовности. Из подсушенной муки, овощного отвара или воды и оставшегося количества масла приготовить соус. Подготовленную капусту, припущенные коренья соединить с соусом, посолить и тушить до готовности.
Для диет НБД, НКД блюдо готовится без соли.



Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2009г. Стр.237 № 7.14





































Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения





КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 10.1
Наименование блюда: Фрукты свежие (апельсины)
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 150

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Апельсины х/о-
очищенные-33%
225
150
0,35
0,30
12,15
64,50


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая)_____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Подготовленные фрукты выдаются поштучно или по весу.









Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2010г. Стр.453 № 10.1







Наименование лечебного учреждения ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ____________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 11.5
Наименование блюда: Кисель из яблочного сока
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм) : 210 (200/10)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Сок яблочный
100
100
0,50
0,10
10,10
46,00

Крахмал картофельный

5

5

0,01


3,91

15,65

Вода питьевая
100
100





Сахар-песок
10
10


9,98
39,90

Выход:

210
(200/10)
0,51
0,10
23,99
101,55


Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________________

Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________

Технология приготовления: Воду довести до кипения, добавить сахар, затем влить крахмал, разведенный в холодной воде, добавить фруктовый сок и довести до кипения. Подавать в охлажденном виде.

Семидневные меню для основных вариантов
стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в лечебно-профилактических
учреждениях здравоохранения и учреждениях
(отделениях) социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2010
Стр. 470 № 11.5







Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 11.11
Наименование блюда: Сок абрикосовый (консервы)
Показано на диеты: ОВД, ЩД
Вес готового блюда (грамм) : 100

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Сок абрикосовый
100
100
0,50

12,70
55,00

Выход:

100
0,50

12,70
55,00




Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: Сок разлить в стаканы или выдать в фабричной упаковке поштучно.





« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр.472 № 11.11







Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 7.4
Наименование блюда: Картофель отварной со сливочным маслом
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 155 (150/5)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Картофель
с 01.09
с 01.11
с 01.01
с 01.03
х/о-варка-3%,
молодой-6%

207
221
238
258

155
155
155
155





Масло
сливочное
крестьянское 72,5% ж.
5
5





Соль поваренная
0,5
0,5





Выход:

155
(150/5)
3,14
4,25
25,34
152,40


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________
Технология приготовления: Очищенный картофель промыть, нарезать ломтиками (брусочками), варить до готовности, отвар слить. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Для диет НБД, НКД блюдо готовить без соли.

Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2010г. Стр.327 № 7.4






Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 12.11
Наименование блюда: Масло сливочное крестьянское (порциями)
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм): 20

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Масло сливочное
крестьянское









20
0,16
14,50
0,26
132


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: Масло зачистить и нарезать на кусочки разной геометрической формы.






« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях )
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр.486№ 12.11







Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения
КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 1.62а
Наименование блюда: Суп из сборных овощей на костном бульоне со сметаной
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НКД.
Вес готового блюда (грамм) : 510 ( 500/10)
Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Капуста белокочанная
х/о -20%

60

48


0,86

0,05

2,26

13,44

Зеленый горошек консервирован-ный х/о – 35%

31

20

0,62

0,04

1,30

8,00

Лук репчатый х/о – 16%
12
10
0,14
0,02
0,91
4,20

Масло сливочное
10
10
0,08
7,25
0,13
66,0

Сметана 20% ж
10
10
0,25
2,00
0,34
20,60

Картофель
с 01. 09
с 01.11
с 01.01
с 01. 03


69
74
80
86

52
52
52
52


1,04

0,21

8,48

40,04

Морковь свежая
до 01. 01
с 01. 01


19
20


15
15


0,20


0,02


1,04


5,25

Бульон костный
450
450





Соль поваренная

1

1





Выход:

510
(500/10)
3,5
9,5
15,8
162


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________


Технология приготовления: Подготовленные овощи: морковь, лук, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. В кипящий бульон положить мелкошинкованную белокочанную капусту, мелко нарезанный картофель и варить 10- 15 минут, затем добавить припущенные коренья, консервированный зеленый горошек, посолить и варить до готовности 10-15 минут. При подаче заправить суп сметаной.




«Справочник по диетологии»
под редакцией А.А.Покровского
Москва «Медицина» 1992 г
Стр. 257 № 1.62а






























Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА №10.18
Наименование блюда: Яблоко запеченное без сахара
Показано на диеты: ОВД, ВБД, ЩД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм) : 1 шт

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Яблоки свежие х/о – без семенных коробочек – 12% т/о – запекание- 20%

150
132





Выход

1 шт.
0,53
0,53
12,94
62,04


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: Яблоки промыть, удалить семенные гнезда, уложить на противень, налить немного воды и запечь в жаровом шкафу в течение 10-15 минут. Выдавать в штуках.

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр. 460 № 10.18






Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 6.24б
Наименование блюда: Каша рисовая молочная вязкая с сахаром
с добавлением смеси белковой композитной сухой
(СБКС) 9г. со сливочным маслом
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД
Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Крупа рисовая
30
30





Смесь белковая
композитная
сухая (СБКС)
9
9





Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.
5
5





Вода питьевая
95
95





Молоко цельное
пастеризованное
3,25 % ж.
100
100





Сахар-песок
5
5





Соль поваренная
1
1





Выход:

205
(200/5)
8,64
8,93
34,66
251,66


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая)_____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в тёплой и горячей воде, засыпать в кипящую воду и варить в течение 20 мин. до загустения, добавить горячие молоко, перемешать и довести до готовности при медленном кипении. За 3-5 мин. до окончания варки добавить смесь белковую композитную сухую, разведённую в 1/3 части рецептурного количества кипячёной воды при температуре 30-35С до однородной массы, сахар, соль, перемешать, довести до готовности. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
Для диет ЩД кашу готовить в протёртом виде, потери при протирании составят-5%, выход-195 (190/5)




Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2010г. Стр.283 № 6.24б




































Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 3.5
Наименование блюда: Рыба (пикша) отварная с овощами
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 140 (75/65)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Пикша потрошёная б/г
118
92





Морковь свежая
до 01.01
с 01.01
т/о-пассерование-32%

75
80

60
60





Лук репчатый
х/о-16%
т/о-пассерование-50%
18
15





Томатная паста
5
5





Масло
растительное
10
10





Сахар-песок
3
3





Вода питьевая
12
12





Соль поваренная
1
1





Выход:
рыба/овощи

131
66/65
15,91
10,63
9,72
198,34


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая)_____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Разделанную до филе с кожей и реберными костями рыбу промыть, нарезать на порционные куски. Затем уложить их в один ряд в посуду кожей вверх, залить горячей водой, уровень которой должен быть на 30-50мм выше поверхности рыбы, добавить соль. Когда жидкость закипит, удалить пену и варить рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90С в течение 5-7 мин. , считая с момента закипания воды. При подаче рыбу соединить с овощами.
Овощи. Морковь нарезать соломкой, репчатый лук полукольцами, пассеровать с растительным маслом до полуготовности, добавить томат и пассеровать ещё 15мин. Затем добавить воду (12мл на порцию), соль, сахар и варить до готовности.
Для диет НКД готовить без соли и сахара.





Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2010г. Стр.186 № 3.5



























Наименование лечебного учреждения ___________ ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю __________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА№ 7.21
Наименование блюда : Овощное рагу тушеное
Показание к применению : ОВД,ЩД, ВБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 150

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Картофель
с 1.07 по 31.10
с 1.11 по31.12
с 1.01 по 28.02
с 1.03 по 1.07

26,5
28,5
31
33,5

20
20
20
20

0,4

0,08

3,26


Морковь
до1.01
с 1.01

37,5
40

30
30

0,39

0,03

2,07


Кабачки
45
30
0,18
0,09
1,38


Лук репчатый
12
10
0,12
0,02
0,32


Капуста цвет.
96
50
1,25
0,15
2,1


Мука пшен.
1 с.
5
5
0,55
0,07
3,39


Сметана 20%
10
10
0,25
2,0
0,34


Соль поваренная

1

1

-

-

-


Овощной отвар
50
50
-
-
-


ВЫХОД:

150
3,14
2,44
12.86
87, 9


Врач – диетолог ( медицинская сестра диетическая ) ____________________
Зав. производством(шеф- повар)______________________________________

Технология приготовления: Все овощи очистить , промыть, нарезать дольками и кубиками и припустить в овощном отваре , посолить. Из муки и сметаны сделать соус , соединить с овощами , тушить до готовности.

«Картотека блюд диетического
(лечебно- профилактического)
питания оптимизированного состава»
Москва 2008 г
Стр. 270 № 7.21
Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения




КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 12.1



Наименование блюда: Хлеб пшеничный
Показания к применению: ЩД
Выход готового блюда (грамм): 50

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Хлеб пшеничный в/с







ВЫХОД:

50
3,80
0,40
24,60
117,50


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________

Зав. производством (шеф- повар) ________________________


Технология приготовления. Хлеб пшеничный нарезать на порции.

Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2009г
Стр. 327 № 12.1







Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения




КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 12.1



Наименование блюда: Хлеб пшеничный
Показания к применению: ЩД
Выход готового блюда (грамм): 285

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Хлеб пшеничный в/с







ВЫХОД:

285
21,66
2,28
140,24
669,0


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________

Зав. производством (шеф- повар) ________________________


Технология приготовления. Хлеб пшеничный нарезать на порции.

Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2009г
Стр. 327 № 12.1






Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 12.1



Наименование блюда: Хлеб пшеничный
Показания к применению: ЩД
Выход готового блюда (грамм): 284

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Хлеб пшеничный в/с







ВЫХОД:

284
21,58
2,27
139,73
667,40


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________

Зав. производством (шеф- повар) ________________________



Технология приготовления. Хлеб пшеничный нарезать на порции.


Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2009г
Стр. 327 № 12.1






Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 8.1
Наименование блюда: Салат из свежей капусты с растительным маслом
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 140/5

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Капуста белокочанная
свежая

181

145





Лимоны свежие
10
10





Сахар-песок
2
2





Масло растительное
рафинированное

5

5





Выход:

140/5
2,72
5,15
9,04
95,05


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая)_____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Капусту очистить, мелко нашинковать, добавить лимоны и прогреть при непрерывном помешивании (не следует перегревать капусту). Прогретую капусту охладить, добавить сахар. Перед подачей заправить растительным маслом. При прогревании потери составляют 10%.
Для диет НКД готовить без сахара

Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2009г. Стр.272 № 8.1






Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА №5.27
Наименование блюда: Сырники жареные в растительном масле
Показано на диеты: ОВД, ВБД
Вес готового блюда (грамм):115
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Творог жирный

102

100





Мука пшен.1 сорта
10
10





Яйцо
ј шт

10





Сахар- песок
10
10





Мука пшен. для панировки
5
5





Масса полуф.

135





Масло раст.
10
10





Масса жареных сырников т/о – 12%



115





Выход:

115
16,8
29,3
23,2
425


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) _________________
Технология приготовления: Творог протерев, добавить яйцо, сахар, муку, хорошо вымешать, формировать сырники, панировать в муке, обжарить в масле с обеих сторон и довести до готовности в жарочном шкафу.

«Справочник по диетологии»
Под редакцией А.А.Покровского
Москва 1992 г
Стр. 326 № 5.27





Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения




КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 3.17
Наименование блюда: Рыба пикша припущенная
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 75

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Пикша потрошёная б/г
125
97,5





Масло растительное
рафинированное
5
5





Соль поваренная
0,5
0,5





Выход:

75
14,56
5,54

107,79


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая)_____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________


Технология приготовления: Подготовленную рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать на порции, уложить в сотейник, припустить в подсоленной воде с добавлением масла растительного в течение 10-15 мин. до готовности.
Для диеты НКД блюдо готовить без соли.

Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2010г. Стр.198 № 3.17





Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №5.14
Наименование блюда : Молоко кипяченое
Показано на диеты : ОВД, ЩД, ВБД, НКД
Вес готового блюда (грамм) : 200

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Молоко цельное
пастеризованное 3,2% ж т/о и х/о – потери при кипячении - 5%

211

200





ВЫХОД:

200
5,80
6,40
9,40
117,60


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления. Молоко прокипятить в течение 1-2 мин., охладить, разлить в стаканы. Потери при кипячении молока и разливе составляют 5%.

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях )
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр. 241 № 5.14







Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения




КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 12.3



Наименование блюда: Хлеб пшеничный
Показания к применению: ЩД
Выход готового блюда (грамм): 200

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Хлеб пшеничный в/с







ВЫХОД:

200
15,20
1,60
98,40
470,0


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________

Зав. производством (шеф- повар) ________________________

Технология приготовления. Хлеб пшеничный нарезать на порции.


Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2009г
Стр. 327 № 12.3






Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения





КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 5.7

Наименование блюда: Суфле из моркови с творогом паровое
Показания к применению: ОВД, ЩД, ВБД, НКД
Выход готового блюда(грамм): 205,215 (205/10)
Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Морковь свежая
(красная)
до 01.01
с 01.01
т/о припуск. 8%
х/о протир. 3%


187,5
200


150
150





Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж
30
30





Масло слив. крестьянское 72,5% ж
3
3





Масло слив. крест. 72,5 % ж для смазывания
2
2





Сметана 20% ж
10
10





Крупа манная
10
10





Творог полужирный или творог нежирный х/о – протирание -1%

51

50





Яйцо кур. 2 с
Ѕ шт
20





Соль поваренная
0,25
0,25





Масса полуфабриката т/о п/ф – варка на пару- 15%


244





ВЫХОД:
без сметаны
со сметаной


205
215
(205/10)

15,41
15,66

10,19
12,19

20,54
20,88

239,17
259, 77

Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________
Зав. производством (шеф- повар) ________________________




Технология приготовления. Припущенную в молоке с маслом (3г) протертую морковь охладить до температуры 40-50 градусов, творог протереть, добавить яичный желток, молоко, просеянную манную крупу, соль, хорошо вымешать. Белки яиц взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный маслом ( 2 г рецептурного количества), варить на пару до готовности. При подаче готовое суфле нарезать на порции и добавить сметану.


« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр.236 № 5.7














Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №7.64
Наименование блюда: Солянка из сборных овощей с сыром
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 205 (200/5)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
(ккал)

Капуста белокочанная свежая х/о-20% т/о – варка мелкими шашками – 10%
т/о припускание- 8%

190
152





Морковь свежая
(красная)
До 01.01
С 01.01


41
41


33
33





Лук репчатый х/о – 16%, т/о – припускание – 50%
12
10





Огурцы консервированные
х/о - 45%
64
35





Томат - паста
5
5





Сыр
5,4
5





Масло растительное
10
10





Вода питьевая
120
120





Выход:









205
5, 35
11,59
12,55
179,47


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________
Технология приготовления: Соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезать ломтиками или ромбиками и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную морковь припустить с добавлением растительного масла, в конце добавить томат. В кипящую воду заложить нашинкованную мелкими шашками белокочанную капусту и довести до кипения, варить при слабом нагреве до готовности. В конце варки соединить с пассерованными огурцами и овощами, довести до готовности. Для придания более насыщенного вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол. При подаче в готовую солянку добавить натертый сыр.






« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр. 398 № 7.64





















Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 2.35
Наименование блюда: «Ежики» мясные под сметанным соусом
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД
Вес готового блюда (грамм) 135(110/25)
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Крупа рисовая

15

15





Вода питьевая
32
32





Говядина 1 кат х/о -26.4%
103
76





Яйцо куриное
2 к.
1/10 шт
4





Лук репчатый
х/о – 16%
12
10





Масса полуфабриката
-
130





Сметана 20%
20
20





Вода питьевая
6
6





Соль поваренная

1

1





ВЫХОД:
изделие /соус



135
110/25

17,59

12,10

13,01

231,83


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________________

Зав. производством (шеф – повар) _____________________________________





Технология приготовления: Подготовленный рис отварить до полуготовности, охладить. Мясо промыть, зачистить от сухожилий, пропустить на мясорубке через частую решетку 2 раза , посолить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, добавить мелко нашинкованный лук, яйцо, хорошо вымешать. Фарш разделать в виде шариков по 2 шт. на порцию, опустить в кипящую воду и варить до готовности. Готовые «ежики» полить сметаной и довести до кипения. При подаче полить соусом, в котором варились «ежики».







Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2010 г
Стр. 171 № 2.35



























Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА– РАСКЛАДКА № 2.13
Наименование блюда: Фрикадельки мясные паровые
Показано на диеты: ВБД, ЩД
Вес готового блюда (грамм): 105 (100/5)

Наименование продукта

Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Говядина 1 кат х/о 26,4%
110
82





Вода питьевая
21
21





Хлеб пшеничный

15

15





Масло сливочное крестьянское

5

5





Соль поваренная

1

1





Масса полуфабриката
т/о п/ф – варка на пару -15%



118





ВЫХОД :


105
(100/5)

17,63

11.82

7.29

206.0


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________

Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________








Технология приготовления: Мясо промыть, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде хлебом и снова провернуть через мясорубку, посолить и хорошо выбить.
Котлетную массу разделить на шарики (по 2 штуки на порцию) и варить на пару или в емкости в течение 10-15 минут. При подаче полить растопленным сливочным маслом.


Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2010 г

Стр.147 № 2.13






























Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 6.21
Наименование блюда: Пудинг рисовый с яблоками запеченный
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм): 190
Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Крупа рисовая
50
50
3,50
0,50
37,00
166,50

Вода питьевая
105
105





Яблоки свежие


60

42

0,17

0,17

4,12

19,74

Яйцо куриное
2 с
ј шт

10
1,27
1,15
0,07
15,70

Сахар-песок
15
15


14, 97
59, 85

Масло сливочное
крестьянское
72,5% ж
5
5
0,04
3,63
0,07
33,05

Масло растительное
(для смазыван)
2
2





Cухари панировочные
3
3





Выход:

190
4,98
5,45
56,23
294,84



Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________




Технология приготовления: Крупу рисовую перебрать , промыть в теплой и горячей воде . Сварить рассыпчатую рисовую кашу и охладить до 60-70 градусов. В готовую рассыпчатую кашу добавить мелко нарезанные яблоки без кожицы и семенного гнезда, яичные желтки, растертые с сахаром, сливочное масло и перемешать, затем ввести взбитые в густую пену яичные белки, осторожно вымешать. Массу выложить в емкость, смазанную маслом (2 г рецептурного количества) , посыпанную сухарями, слоем 25- 30 мм , поверхность выровнять и запекать в жарочном шкафу в течение 10-15 минут при температуре 200-250 градусов. При подаче блюдо можно полить сливочным маслом или сметаной , соответственно увеличив выход, химический состав и энергоценность готового блюда.







Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр. 277 № 6.21
























Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 4.1
Наименование блюда: Яйцо куриное вареное
Показано на диеты: ОВД, НБД, НКД, ВБД.
Вес готового блюда (грамм) : 40
Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Яйцо куриное
2 с – отходы на скорлупу и стек – 12%
1 шт.
(46 г)*
40





Выход:

40
5,08
4,60
0,28
62,80

*46-12% (белок) 24г (61% от массы нетто целого яйца),
яйцо (желток) 16 г (39% от массы нетто целого яйца).

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: Яйца куриные предварительно обработать согласно действующих санитарных правил. Обработанные яйца опустить в горячую воду, варить до готовности. После варки опустить яйцо ненадолго в холодную воду для облегчения очистки. Яйцо всмятку варить 3-3.5 мин. С момента закипания, «в мешочек» - 4- 4,5 мин., вкрутую – 8-10 минут. Подавать яйцо вареное в теплом виде.

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр.214 № 4.1






Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №12
Наименование блюда: Суп молочный с вермишелью
Показано на диеты: ОВД, ЩД
Вес готового блюда (грамм): 500
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Молоко пастеризованное
250
250





Вода питьевая
210
210





соль
0,5
0,5





Сахар-песок
2
2





Масло сливочное
крестьянское

5

5





Вермишель
т/о-привар 185%
Выход- 285%
40
40





Масса отварной
вермишели

100





Выход:

500
11,32
12,14
41,15
320


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая)_____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Вермишель(или лапшу, или фигурные изделия) отварить в подсоленной воде до готовности (вермишель 6-7 минут, фигурные изделия 7-10, лапшу 10-12, макароны 15-20минут), откинуть на сито, дать стечь воде. Затем в кипящее молоко с водой добавить соль, сахар, заложить вермишель, довести до кипения и варить до готовности, при подаче заправить маслом.

Медицинская редакция «Главный Врач»
Справочник по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях
Москва 2003г стр. 105 №12






Наименование лечебного учреждения ГУЗТО «ТОКБ»

Утверждаю------------------------
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 11.22

Наименование блюда :Чай с молоком с сахаром
Показание к применению : ОВД , ЩД ,ВБД ,ВБД(т) ,НБД ,НКД.

Вес готового блюда ( грамм) : 200
Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводыг
Калорийность, ккал

чай
1
1






-

молоко цельное пастеризованное 3,2%ж

53

50





сахар
15
15





Вода питьевая
153
153
-
-
-


Выход :
215(200/15)

1.45
1.60
17,3
89.25


Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________
Зав. производством ( шеф – повар) _______________________
Технология приготовления:
Заварить чай в эмалированной посуде. Перед завариванием кастрюлю ополоснуть горячей водой, всыпать чай, залить кипятком, оставить на 5-6 минут. Для настаивания, процедить. После этого чай влить в котел со вскипевшей водой, добавить сахар, горячее кипячёное молоко, довести до кипения.
Для диеты НКД готовить без сахара .

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр. 477№ 11.22

Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
 *4@Lц Руководитель учреждения





КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 11.9

Наименование блюда: Сок яблочный (консервы)
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД,НКД
Вес готового блюда (грамм): 200

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Сок яблочный
200
200





Выход:

200
1, 00
0,20
20,20
92,00



Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________


Технология приготовления: Сок разлить в стаканы или выдать в фабричной упаковке поштучно.

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2009 г
Стр.317 № 11.9





Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю________________________
Руководитель учреждения
КАРТОЧКА- РАСКЛАДКА № 1.16
Наименование блюда: Борщ на костном бульоне со сметаной
Показано на диеты: ОВД, ВБД
Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорий-ность
(ккал)

Свекла
с 7- 12
с 1 - 6

113
120

90
90

1,35

0,09

7,92

37,80

Капуста
113
90
1,62
0,09
4,23
25,20

Морковь
с 7 - 12
с 1 - 6

12
13

10
10

0,13

0,01

0,69

3,50

Картофель
с 01.07
с 01.11
с 01. 01
с 01. 03

80
86
92
100

60
60
60
60

1,20

0,24

9,78

46,20

Лук репч.
10
8
0,11
0,02
0,66
3,28

Мука пшенич.
5
5
0,52
0,05
3,45
16,33

Сахар-песок
3
3
-
-
2,99
11,96

Сметана 20%
10
10
0,25
2,00
0,34
20.60

Масло растит.
или
Масло сливочное
5


5
5


5
-


0,04
4,99


3,63
-


0,07
45,00


33,05

Томат
5
5
0,24
-
0,95
5,10

Уксус
3
3
-
-
-
-

Бульон костный
450
450
-
-
-
-

Лавров. лист
0,01
0,01
-
-
-
-

Соль
0,5
0,5
-
-
-
-

ВЫХОД:
500/10
5,55
7,52
31,33
216,97

Врач-диетолог (медицинская сестра диетическая) ____________
Зав. производ. (шеф-повар) _________________________________
Технология приготовления:
Подготовленные овощи : морковь , репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла . Свеклу мелко нарезать , тушить в небольшом количестве воды с добавлением оставшегося масла, добавить уксус (для сохранения насыщенного цвета ), за 5-10 минут до окончания тушения добавить томат. В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нашинкованную соломкой, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 15 минут, кладут пассированные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ при слабом кипении до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль , сахар и заправляют пассированной мукой, разведенной бульоном или водой и доводят до готовности. При подаче суп заправить сметаной.









Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2009 г

Стр. 100 №1.16
























Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю________________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА№7.11
Наименование блюда : Картофель тушеный с отварным мясом
Показания к применению : ОВД
Выход готового блюда (грамм): 250
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Говядина 1 категории
107
79





Картофель
с 1.07
с 1.11
с 1.01
с 1.03

240
257
270
300

180
180
180
180





Морковь
до 1.01
с 1.01

25
27

20
20





Масло слив.
8
8





Овощной отвар

60

60





Выход:

250
20,3
12,4
37
332

Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________

Технология приготовления: Мясо промыть, зачистить от сухожилий, сварить до готовности, пропустить через мясорубку. Подготовленную морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с маслом. Картофель нарезать кубиками, добавить мясо, морковь, залить овощным отваром или бульоном, тушить до готовности

В.И. Воробьев
Москва « Медицина» 2002
Стр. 401 № 7.11






Наименование лечебного учреждения - ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю _______________
Руководитель учреждения



Карточка- раскладка № 7.6
Наименование блюда: Картофельное пюре со сливочным маслом
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД
Вес готового блюда (грамм): 195 (190/5)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Картофель
с 01.07
с 01.11
с 01.01
с 01.03
т/о – варка 3%
х/о – проти-рание 3 -5%

213
229
246
267

160
160
160
160

3,20

0,64

26,08

123,20

Соль поваренная
0,5
0,5





Молоко цельное пастеризованное- 3,2% ж. т/о кипяч. – 5%

42

40

1,16

1,28

1.88

23,52

Масло сливочное
крестьянское
5

5
0,04
3, 63
0,07
33,05

Выход:

195
(190/5)
4,40
5,55
28,03
179,77


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________

Технология приготовления: Картофель очистить, промыть, сварить в подсоленной воде до готовности, затем отвар слить. Горячий картофель пропустить через протирочную машину, соединить с горячим кипяченым молоком, хорошо перемешать. При подаче полить растопленным сливочным маслом.






Семидневные меню для основных вариантов
стандартных диет
оптимизированного состава ,
применяемых в лечебно-профилактических
учреждениях здравоохранения и учреждениях
(отделениях) социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2010
Стр.329 №7.6

































Наименование лечебного учреждения ГУЗ «ТОКБ»

Утверждаю ______________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 1.22
Наименование блюда : Щи из свежей капусты вегетарианские, со сметаной,1/2 порции
Показание к применению : НБД ,НКД

Вес готового блюда ( грамм) : 300

Наименование
продукта

Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность, ккал


Капуста белокочанная
свежая

100

80

1,44

0,08

3,76

22,40

Морковь свежая
с 07 по 12
с 01 по 06

15
16

12
12

0,16

0,01

0,83

4,20


Лук репчатый

9

7

0,10

0,01

0,57

2,87

Масло сливочное крестьянское 72 %ж.. или
масло растительное рафинированное
3

3
3

3
0,02

-
2,48

3,00
0,04

-
19,83

27,00

Сметана 20% ж.
5
5
0,13
1,00
0,17
10,30

Томат- пюре или
томат- паста или
помидоры свежие
5
2,5
20
5
2,5
17
0,18
0,12
0,19
-
-
0,03
0,59
0,48
0,65
3,30
2,55
4,08

Вода питьевая
300 300
-
-
-
-

Выход :
300/5
,01
4,10
5,92
70,07


Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________
Зав. производством ( шеф – повар) _______________________

Технология приготовления:
Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Белокочанную капусту зачистить , промыть , нарезать тонкими шашками ,залить горячей кипячёной водой и довести до кипения ,добавить припущенные коренья , варить до готовности . За 5-10 минут до окончания варки добавить пассерованный томат или свежие помидоры.

При подаче суп заправить сметаной.










« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2009 г
Стр.106 № 1.22



















Наименование лечебного учреждения ГУЗ «ТОКБ»

Утверждаю ______________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА №1.8
Наименование блюда: Суп гречневый вегетарианский протертый
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД
Вес готового блюда (грамм) :400

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Картофель
с 01.09.
с 01.11.
с 01.01.
с 01.03

100
107
115
125

75
75
75
75

1,50

0,30

12,22

57,75

Морковь свежая
до 01.01
с 01.01.


19
20


15
15


0,20


0,02


1,04


5,25

Лук репчатый
х/о – 16%
10
8
0,11
0,02
0,66
3,28

Крупа гречневая

20

20

2,52

0,66

11,42

61,60

Масло сливочное крестьянское

5

5

0,04

3,63

0,07

33,05


Вода питьевая
360
360





Соль поваренная
1
1





Выход:

400
4,37
4,63
25,41
160,93



Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: Крупу гречневую промыть, заложить в кипящую воду, варить на слабом огне до готовности. Полученный отвар процедить, крупу протереть. Отвар с протертой крупой оставить на краю плиты. Картофель и морковь очистить, промыть, мелко нашинковать и припустить в небольшом количестве воды в посуде до готовности, затем протереть. Лук пассеровать с добавлением масла (для диеты ЩД лук предварительно бланшировать) . Протертые овощи смешать с крупяным отваром, добавить соль. Суп довести до кипения .













« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2009 г
Стр. 93 № 1.8




















Наименование лечебного учреждения ГУЗ «ТОКБ»

Утверждаю ______________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 2.2
Наименование блюда : Мясо отварное 1/2
Показано на диеты : ОВД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм) :25

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Говядина 1 кат х/о 26,4%
т/о – варка крупным куском - 38%


55


40

25


8,00


3,92







67,28

Морковь свежая
до 01. 01.
с 01. 01


3
3


2
2





Лук репчатый х/о - 16%

3

2





Выход

25
8,00
3,92
-
67,28


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф- повар) __________________________________

Технология приготовления: Мясо промыть, отделить от костей, опустить
в холодную воду, закрыть крышкой, довести до кипения, снять образовавшуюся на поверхности пену, добавить морковь, лук и продолжить варить при медленном кипении 2- 2,5 часа. Перед подачей мясо нарезать на порции и прогреть в бульоне.

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях )
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр. 136 № 2.2


Наименование лечебного учреждения ГУЗТО «ТОКБ»

Утверждаю__________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 6.44
Наименование блюда : Вермишель отварная с овощами
Показание к применению : ОВД ,НБД


Вес готового блюда ( грамм) : 150

Наименование
продукта

Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность, ккал


Макаронные изделия в/ с
35

35





Морковь свежая(красная )
до 01,01
с01,01

46
49


37
37






Лук репчатый

33

28





масло растительное рафинированное
10


10







томат-пюре
10
10













Выход :
150
150
5.08
10.55
30.71
239.23


Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________
Зав. производством ( шеф – повар) _______________________


Технология приготовления:
Подготовленные овощи, очищенную и мелко нарезанную морковь припустить в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла, репчатый лук бланшировать и пассеровать с добавлением масла , в конце добавить томат- пюре. Макаронные изделия отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды(из расчёта на 1кг макаронных изделий берут 6л воды, 50г соли) Варить макароны 20-30 минут; лапшу 20-25 минут; вермишель 10-12 минут. После отваривания макаронные изделия откинуть, соединить с пассерованными овощами и прогреть. Блюдо подавать в горячем виде. Для диеты НБД блюдо готовить без соли .



Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического )
питания оптимизированного состава. 2009 г

Стр.226. № 6.44



































Наименование лечебного учреждения ГУЗТО «ТОКБ»

Утверждаю------------------------
Руководитель учреждения

Карточка- раскладка № 7.42
Наименование блюда :Котлета свекольная запеченная с сметаной
Показание к применению : ОВД , ЩД ,ВБД , ВБД(т) , НБД ,НКД

Вес готового блюда ( грамм) : 200

Наименование
продукта

Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность, ккал


Свекла свежая до 01.0
с 01.01
210
224
168
168
2.52

0.17
14.78
70.56


Молоко цельное пастеризованное 3.2%ж
35



35



1.02


1.12

1.65

20.58

Крупа манная
15

15
1.55

0.15

10.15
48.15

Масло растительное рафинированное

5

5


-


4.99

-

45.00


Сметана 20% ж.
10
10
0,25
2,00
0,34
20,60

Яйцо куриное
1/4
10
1.27
1.15
0.07
15.70

Масло сливочное 72%ж ( для смазки )
2
2
-
-
-
-

Мука пшеничная в\с или сухари панировочные
5
5
5
5
0.52
0.61
0.05
0.07
3.45
3.86

16.70
18.51

Соль поваренная
0.5
0.5
-
-
-
-

Выход :
200
7.13
9.63
30.44
237.29


Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________
Зав. производством ( шеф – повар) _______________________





Технология приготовления:
Подготовленную свеклу очистить, промыть, нарезать дольками, припустить до готовности. Припущенную свеклу протереть, добавить молоко, довести до кипения, тонкой струёй засыпать манную крупу, соль ,проварить 5-10 минут ,затем остудить до 40-50с,добавить яйцо, растительное масло, перемешать, затем сформовать котлеты (по 2шт. на порцию), запанировать в муке или панировочных сухарях, выложить на противень, смазанный маслом(2г на порцию), сверху полить сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280с до готовности.
При диете НБД, НКД готовить без соли.












Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях )
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г

Стр.256 № 7.42












Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ
Утверждаю _________________________________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 1
Наименование блюда: Бульон мясной
Показано на диеты: НКД,0
Вес готового блюда (грамм): 525

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Говядина Iк.
х/о- 26,4%
т/о- 38%
76
56





Лук репчатый
6
5





морковь
5
4





соль
1
1





вода
625
625





Выход:

525
10,42
8,96

122


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая)_____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Промытое мясо (без жира) залить водой и довести до кипения, снять пену, варить до готовности (1,5-2часа). За 30-40минут до окончания варки в бульон добавить соль, очищенную морковь, репчатый лук. Варёное мясо пропустить через мясорубку, положить в бульон и прокипятить.


Медицинская редакция «Главный Врач»
Справочник по организации лечебного питания
в лечебно-профилактических учреждениях

Москва 2003г стр. 93 №1








Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю_______________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА- РАСКЛАДКА 1.29
Наименование блюда: Суп рыбный с крупой и картофелем
Показано на диеты: ОВД, ВБД
Вес готового блюда (грамм): 500

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорий-ность
(ккал)

Консерв. рыб.
52
50
10,45
2,90
-
68,00

Картофель
с 01.07
с 01. 11
с 01. 01
с 01. 03

187
200
215
233

140
140
140
140

2,80

0,56

22,82

107,80

Лук репчатый
10
8
0, 11
0,02
0,66
3,28

Морковь
до 01.01
с 01.01

12, 5
13,3

10
10

0,13


0,01

0,69

3,50

Масло растительное

5

5

-

4,99

-

45,00

Крупа перловая

15

15

1,40

0,17

10,04

47,05

Лавровый лист
0,01
0,01





Вода
450
450
-
-
-
-

Соль поварен.
1
1
-
-
-
-

ВЫХОД:
500
15,08
8,67
34,59
277,08



Врач-диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________
Зав. производством (шеф-повар)____________________________

Технология приготовления: Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. В кипящую воду кладут подготовленную крупу, нарезанный кубиками картофель и варят до готовности. Подготовленные овощи пассируют с добавлением небольшого количества воды и растительного масла и добавляют в суп за 10 минут до окончания варки. Банки с рыбными консервами протирают, вскрывают, их содержимое закладывают в кипящую воду с овощами и готовой перловой крупой и все доводят до кипения, соль добавляют по вкусу.















Семидневные меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в лечебно- профилактических
учреждениях здравоохранения и учреждениях
( отделениях ) социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2009 г

Стр. 113 №1.29

















Наименование лечебного учреждения – ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю____________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 10.10
Наименование блюда: Фрукты свежие (бананы)
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм): 150

Наименование продукта

Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Бананы х/о без кожицы – 40%
250
150





ВЫХОД:

150
2,25
0,75
31,50
144,00



Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________


Технология приготовления: Бананы тщательно промыть, раздать поштучно.


Семидневные меню для основных вариантов
стандартных диет
оптимизированного состава ,
применяемых в лечебно-профилактических
учреждениях здравоохранения и учреждениях
(отделениях) социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2010
Стр.456 № 10.10







Наименование лечебного учреждения ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ____________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА №1.6
Наименование блюда: Суп гороховый с картофелем на костном бульоне
Показано на диеты: ОВД, ВБД
Вес готового блюда (грамм): 400

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Картофель свежий
с 01. 09.
с 01. 11.
с 01. 01.
с 01. 03.



100
107
115
125



75
75
75
75



1,50



0,30


12,23


57,75

Горох лущеный
х/о переборка1%
40,5



40
8,20
0,80
19,80
119,20

Морковь свежая
до 01.01.
с 01.01.


25
27


20
20


0,26


0,02


1,38


7,0

Лук репчатый
х/о -16%

12

10

0,14

0,02

0,82

4,10

Масло растительное рафинированное

5

5

-

4,99

-

45.00

Соль поваренная

1

1

-

-

-

-

Бульон
костный

360

360

-

-

-

-

Выход:

400
10,29
6,15
34,83
235,5


Врач- диетолог(медицинская сестра диетическая) _______________________
Зав. производством (шеф-повар)____________________________________



Технология приготовления: Горох перебрать, промыть, заложить в холодную воду на 3-4 часа, варить в этом – же бульоне до размягчения, затем, добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные в небольшом количестве воды с добавлением масла растительного морковь, лук репчатый и варить до готовности, затем добавить горячий бульон, соль и довести до кипения.




Семидневные меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в лечебно- профилактических
учреждениях здравоохранения и учреждениях
( отделениях ) социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2010
стр. 103 № 1.6

























Наименование лечебного учреждения ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ____________________
Руководитель учреждения




КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА №10.13

Наименование блюда: Фрукты свежие (яблоки)
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД,НКД
Вес готового блюда (грамм) : 200

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Яблоки

227
200





ВЫХОД:

200
0,80
0,80
19,60
94,00


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________
Зав. производством (шеф- повар) ________________________



Технология приготовления: Яблоки вымыть, раздать порциями.



Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно- профилактических учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2010 стр 457 №10.13










Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения





КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 1.23
Наименование блюда: Солянка из сборных овощей
с растительным маслом
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 265

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Капуста белокочанная
свежая

190

152





Морковь свежая
до 01.01
с 01.01

41
44

33
33





Лук репчатый
12
10





Огурцы консервирован.
58
35





Томат-паста
5
5





Сыр брусковый
5,4
5





Масло растительное рафинированное

10

10





Выход:

265
5,27
11,56
12,02
177,47


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая)_____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________




Технология приготовления: Солёные огурцы нарезать ломтиками или ромбиками и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную морковь припустить с добавлением растительного масла, в конце добавить томат, прогреть. В кипящую воду заложить нашинкованную шашками белокочанную капусту и довести до кипения, варить при слабом нагреве до готовности. В конце варки соединить с пассерованными огурцами и овощами, довести до готовности. Для придания более насыщенного вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол. При подаче в готовую солянку добавить натёртый сыр.






Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2009г. Стр.107 № 1.23






























Наименование лечебного учреждения ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ____________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 21
Наименование блюда: Суп картофельный с макаронными изделиями на курином бульоне
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД
Вес готового блюда (грамм) : 510 ( 500/10)
Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Картофель
с 01.09
с 01.11
с 01.01
с 01.03

140
150
162
175

105
105
105
105





Морковь
до 01.01


19

15





Лук репчатый
12
10





Куриный бульон
450
450





Масло сливочное крестьянское

5

5





Соль
0,5
0,5





Вермишель (или фигурные изделия 20/20)
т/о – привар – 185%
Выход – 285%



20



20





Масса вареной вермишели


55





Сметана 20%
10
10





Выход:
со сметаной
без сметаны

510
(500/10)
500
5,10

4,82
6,38

4,38
33,90

33,58
222

197


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: Подготовленные морковь, репчатый лук мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла, затем залить куриным бульоном, довести до кипения, посолить, добавить мелко нарезанный картофель, довести до кипения, варить 5-10 минут. Засыпать вермишель (или фигурные изделия) и варить на тихом огне до готовности (10-15 минут). При подаче заправить сметаной. При использовании вместо вермишели и фигурных изделий макарон, их кладут в бульон за 10-15 минут до закладки картофеля, а лапшу одновременно с ним.










Медицинская редакция
«Главный Врач»
«Справочник
по организации
лечебного питания
в лечебно- профилактических
учреждениях»
Москва 2003 г
Стр.114 №21















Наименование лечебного учреждения ________ ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ______________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА- РАСКЛАДКА № 7.17
Наименование блюда: Котлеты капустные запеченные
Показано на диеты : ОВД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 190


Наименование
продукта
Брутто
г

Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорий-ность
(ккал)

Капуста свежая белокочанная

210

168





Масса припущ.
капусты
-
151





Яйцо куриное
2 с
ј шт
10





Молоко цельное пастеризован. 3,2 %


35


35





Крупа манная
15
15





Масло
растительное

5

5





Масло растительное
(для смазывания)


2


2





Мука пшеничная в/с

5

5





Соль поваренная

0,25

0,25





Сметана
5
5





ВЫХОД :
190
7,51
8,63
23,83
205,22



Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая) _______________
Зав. производством (шеф-повар) _____________________________


Технология приготовления:
Капусту мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, варить до загустения и охладить до 40-50 С, затем добавить яйца, соль, растительное масло, вымешать , разделать котлеты по 2 штуки на порцию, запанировать в муке . Полуфабрикаты выложить на противень , смазанный маслом (2 г рецептурного количества) , сверху смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280 С до образования корочки на поверхности изделия.
Для диет НБД, НКД блюдо готовить без соли.














Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2009 г
Стр. 240 №7.17
















Наименование лечебного учреждения ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю __________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА- РАСКЛАДКА № 2.10
Наименование блюда: Бефстроганов из отварного мяса
Показание к применению: ОВД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда ( грамм) : 50/55

Наименование продукта

Брутто
г

Нетто
г

Белки
г

Жиры
г

Углеводы
г


Калорий-ность
(ккал)



Говядина 2 категории или говядина 1 категории
115

110
81

81
16,2

15,07

7,94

12,96
-

-


136, 26

176,92

Мука пшен.
5

5
0,52
0,05
3,45
16,70

Масло растительное
или масло сливочное
5

5
5

5
-

0,04
4,99

3,63

-

0,07

45,00

33.05

Сметана 20%
ж.
10
10
0,25
2,00
0,34
20,60

Молоко 3,2%
50
50
1,45
1,6
2,35
29, 40

Морковь
c 7 - 12
с 1 - 6
Соль поварен.

6,3
6,7
1

5
5
1

0,07

-

0,01

-

0,36

-

1,81

-


ВЫХОД:
50/55
18,53
15,23
6,57
237, 82

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ____________
Зав. производством (шеф-повар) _________________________

Технология приготовления:
Предварительно подготовленное мясо отварить . Отварное мясо охладить , нашинковать соломкой. Из молока , подсушенной муки , сметаны приготовить соус . Подготовленное мясо положить в сотейник , добавить соль, масло , вареную протертую морковь, перемешать, варить при слабом кипении 10-15 минут до готовности.
Для диет НБД, НКД блюда готовить без соли.










Москва 2009

Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Стр. 124 №2.10






















Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №1.4
Наименование блюда: Cуп перловый с овощами вегетарианский
Показание к применению: НБД;НКД
Вес готового блюда(грамм) :250
Продукт
Вес в граммах
Калории


Брутто
Нетто
Нач. пер.
Конец
пер.
Белки
Жиры
Угл-ды


крупа перловая
10
10







картофель
47
35
7
10





картофель
50
35
11
12





картофель
54
35
1
2





картофель
58
35
3
6





морковь
12,5
10
7
12





морковь
13,3
10
1
6





масло подсолнечное
2,5
2,5







вода
250
250







сметана 20% ж
5
5







соль
1
1







ВЫХОД:
250

1,89
3,76
13,26
94,73


Врач-диетолог(медицинская сестра диетическая)______________________
Зав. производством(шеф-повар)______________________________________

Технология приготовления: Подготовленную морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Перловую крупу перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, залить кипящей водой и варить до полуготовности(30-40 минут), затем добавить горячую воду, и варить еще 20-40 минут. Добавить припущенную морковь, мелко нарезанный картофель, добавить соль и варить до готовности. При подаче суп заправить сметаной.
















Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно- профилактических учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2009 Стр. 89 №1.4


















Наименование лечебного учреждения _______ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 1.31
Наименование блюда: Рассольник на костном бульоне со сметаной
Показано на диеты : ОВД, ВБД
Вес готового блюда (грамм) : 500/10

Наименование
блюда
Брутто

г
Нетто

г
Белки

г
Жиры

г
Углеводы

г
Калорий-ность
(ккал)

Картофель свежий
с 01.07
с 01.11
с 01. 01
с 01.03


200
214
231
250


150
150
150
150


3,00


0,60


24,45


115,50

Огурцы консервиро-ванные

55

30

0,24

0,03

0,51

3,90

Крупа перловая

10

10

0,93

0,11

6,69

31,50

Морковь
c 7 - 12
с 1 - 6

25
27

20
20

0,26

0,02

1,38

7,00

Лук репчатый
13
10
0,14
0,02
0,82
4,10

Масло сливочное

5

5

0,04

3,63

0,07

33,05

Сметана 20%
10
10
0,25
2,00
0,34
20,60

Соль
0,5
0,5
-
-
-
-

Лавров. лист
0,01
0,01
-
-
-
-

Бульон костный
450
450
-
-
-
-

ВЫХОД:
500/10
4,97
6,42
34, 49
216,82

Врач-диетолог (медицинская сестра диетическая) _______________
Зав. производством (шеф-повар) _____________________________
Технология приготовления:
Перловую крупу перебирают, промывают, закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности , отвар сливают , а крупу промывают, дают стечь воде . Соленые огурцы нарезают соломкой или ромбиком, припускают в небольшом количестве бульона или воды в течение 15 минут. Картофель нарезают брусочками или дольками. Морковь и лук пассеруют в небольшом количестве воды с добавлением масла. В кипящий бульон кладут приготовленную крупу, картофель доводят до кипения, добавляют пассерованные овощи, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы. В конце варки кладут соль. При подаче добавить сметану .


















Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава , применяемых в лечебно профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях ) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2009 г

Стр. 115№1.31














Наименование лечебного учреждения ________ ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю _____________________
Руководитель учреждения
КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 7.54
Наименование блюда: Овощи тушеные в сметанном соусе
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НКД
Вес готового блюда (грамм) : 205
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорий-ность
(ккал)

Картофель
с 01. 07
с 01. 11
с 01. 01
с 01. 03


69
74
80
87


52
52
52
52


1,04





0,21





8,48





40,04





Зеленый гор.консервир
15

10

0,31

0,02

0,65

4,00


Морковь
c 7 - 12
с 1 - 6

70
75

56
56

0,73

0,06

3,86

19,60

Капуста белокачанная
84
67
1,22
0,07
3,15
18,76

Лук репчатый
18
15
0,21
0,03
1,23
6,15

Сметана 20%
20
20
0,50
4,00
0,64
41, 20

Мука пшеничная

5

5

0,52

0,05

3,45

16,70

Соль поваренная

1

1

-

-

-

-

Масло раст. или сливочное
5
5
5
5
-
0,04
4,99
3,63
-
0,07
45,00
33,05

Вода
60
60
-
-
-
-

ВЫХОД:
205
4,64
9,44
21,69
192,92

Врач диетолог(медицинская сестра диетическая) _____________ Зав.производством( шеф-повар) _____________________________


Технология приготовления:
Подготовленный картофель нарезать мелкими кубиками , варить в воде 10- 15 минут, затем отвар слить . Морковь нарезать мелкими кубиками припустить в небольшом количестве воды до полуготовности. Очищенную белокочанную капусту нарезать мелкими дольками и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности. Репчатый лук пассировать с добавлением масла. Из подсушенной муки, воды и сметаны приготовить сметанный соус . Овощи соединить , залить сметанным соусом , посолить и тушить на медленном огне при закрытой крышки до готовности . Для диеты НКД блюдо готовить без соли.

















Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно- профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2009 г

Стр. 265 №7.54











Наименование лечебного учреждения ________ ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю _____________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 10.1

Наименование блюда: Фрукты свежие (апельсины)
Показано на диеты: ОВД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 150


Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Апельсины х/о – очищенные – 33%


225


150





Выход

150
0,35
0,30
12,15
64,50


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ____________________
Зав. производством (шеф- повар) ___________________________________


Технология приготовления: Подготовленные фрукты выдаются поштучно, или по весу.



« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях )
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010г
Стр.453 №10.1







Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №2.23
Наименование блюда: Капуста тушеная с отварным мясом
Показание к применению: ОВД;ВБД; НКД
Вес готового блюда(грамм) 158

Продукт
Вес в граммах
Калории


Брутто
Нетто
Нач. пер.
Конец
пер.
Белки
Жиры
Угл-ды


капуста белокочанная
х/о – 20%
180
144







говядина 1 кат х/о -26,4%; варка крупным куском – 38%
99
73







морковь
15
12
7
12





морковь
16
12
1
6





лук репчатый
15
12







масло подсолнечное
7
7







соль
0,5
0,5







сахар
3
3







ВЫХОД:
176

17,52
14,32
11,66
247,13


На столы ОВД б/сах , НКД блюдо готовить без сахара

Врач-диетолог(медицинская сестра диетическая)_______________________
Зав. производством(шеф-повар)______________________________________

Технология приготовления: Подготовленное и зачищенное от пленок мясо отварить. Морковь и лук очистить, промыть, мелко нашинковать и пассеровать с добавлением растительного масла. Отварное мясо нарезать кусочками или измельчить на мясорубке с крупной решеткой, перелажить в котел, добавить соль, и довести до кипения, затем добавить нашинкованную свежую капусту, кипяченную воду или мясной бульон (20-30% к весу сырой капусты) , растительное масло, и тушить капусту при периодическом помешивании до полуготовности. Затем добавить пассерованные овощи и тушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения добавить сахар.



«Семидневное меню
для основных вариантов
стандартных диет»
Москва 2010
Стр.157 № 2.23



































Наименование лечебного учреждения _____________ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю __________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 2.18
Наименование блюда: Суп картофельный с рисовой крупой вегетарианский со сметаной
Показание к применению: ОВД,ЩД,
Вес готового блюда (грамм) : 500/10
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Картофель
с 1.07
с 1.11
с 1.01
с 1.03

187
200
215
234

140
140
140
140





Рисовая крупа
20
20





Морковь до1.01
с 1.01

12
13

10
10





Масло сливочное

5

5





Сметана 30%
10
10





Овощной отвар








ВЫХОД:

500/10
4,7
7,4
44,0
253

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________________
Зав. производством (шеф-повар) _____________________________________



Технология приготовления: Морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла. Рис перебрать, промыть. В горячий овощной бульон положить подготовленный рис , довести до кипения, варить 20-30 минут, затем добавить припущенные коренья, мелко нарезанный картофель и продолжать варить до готовности. при подаче заправить сметаной.

«Организация оздоровительного
и лечебного питания»
В.И.Воробьев
Москва «Медицина» 2002 г
Стр. 371 №2.18 а


Наименование лечебного учреждения _____________ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю __________________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 2.21
Наименование блюда: Суп – пюре картофельный вегетарианский
Показано на диеты: ЩД
Выход готового блюда (грамм): 500

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Картофель
с 1.09
с 1.11
с 1.01
с 1.03

300
323
346
375

225
225
225
225





Морковь
до 01.01
с 01.01

25
27

20
20





Молоко
100
100





Масло сливочное

5

5





Мука пшеничная

5

5





ВЫХОД:

500
8,1
7,5
54,1
305

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________________
Зав. производством (шеф – повар) _____________________________________

Технология приготовления: Картофель отварить, морковь припустить в небольшом количестве воды с маслом. Подготовленные сваренные овощи пропустить через протирочную машину, развести овощным отваром. Из подсушенной муки, молока и небольшого количества масла приготовить молочный соус и добавить его в протертый овощной суп. Довести все до кипения.

В.И. Воробьев
«Организация оздоровительного
и лечебного питания»
Москва «Медицина» 2002
Стр. 373 №2.21

Наименование лечебного учреждения - «ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю ________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 2.1
Наименование блюда : Мясо отварное
Показано на диеты: ОВД,ЩД, ВБД,НКД
Вес готового блюда (грамм) : 50
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Говядина 1 к.
х/ - 26,4% т/о – варка крупным куском -38%

110

81

15,7

12,96

-

176,92

Лук репчатый х/о – 16%

3

2





Морковь свежая
до 01.0.1
с 0.1 0.1


3
3


2
2





Соль поваренная

0,5

0,5





ВЫХОД:

50
16,31
7,95
0,23
137,73

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________________
Зав. производством( шеф- повар) _____________________________________


Технология приготовления : Мясо промыть, отделить от костей , разрезать на куски по 1 кг. Опустить в холодную воду , закрыть крышкой, довести до кипения , снять образовавшуюся на поверхности пену, добавить лук, морковь и продолжить варить при медленном кипении 2- 2,5 часа в зависимости от возраста и сорта мяса. Мясо нарезать на порции и прогреть в бульоне.

«Семидневное меню
для основных вариантов
стандартных диет»
Москва 2010
Стр.135 № 2.1






Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ______________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 135

Наименование блюда: Каша гречневая молочная вязкая протертая
Показано на диеты: ЩД,ОВД
Вес готового блюда (грамм) : 200 (195/5)
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Крупа гречневая

50

50





Молоко пастеризованное

100

100





Вода
60
60





Соль
1
1





Масса вязкой каши х/о – протирание 5%





200





Масса протертой каши


190





Сахар –песок
5
5





Масса каши с сахаром


195





Масло сливочное крестьянское

5

5





Выход:

200
(195/5)
9,14
8,48
40,80
278



Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________________
Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________

Технология приготовления: Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль, варить при слабом огне до готовности. Горячую вязкую кашу протереть, добавить сахар, и вновь прогреть до 80гр. При подаче полить маслом.




Медицинская редакция «Главный Врач»
«Справочник по организации лечебного питания
в лечебно- профилактических учреждениях»
Москва 2003 г
Стр. 223 № 135






































Наименование лечебного учреждения - ГУЗ ТО « ТОКБ»

Утверждаю__________________
Руководитель учреждения



Карточка – раскладка № 3.31
Наименование блюда: Капуста свежая тушеная
Показания к применению: ОВД, НКД
Выход готового блюда (грамм): 200

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн
ккал

Капуста свежая
280
224





Морковь
10
8





Лук- репчатый
12
10





Томат- паста
3
3





Масло- растит
8
8





Мука-пшенич
3
3





Овощной отвар







Выход

200
3,9
8,0
11,7
140


Врач – диетолог ( медицинская сестра диетическая) ____________
Зав. производством ( шеф- повар) ___________________________

Технология приготовления: Подготовленные , мелко нарезанные морковь, репчатый лук припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Белокочанную капусту зачистить. Промыть, нарубить соломкой , тушить в овощном отваре или воде 10-15 минут до полуготовности. Из подсушенной муки, овощного отвара или воды, томатной пасты и оставшегося количества масла приготовить соус. Подготовленную капусту, припущенные коренья соединить с соусом, посолить и тушить до готовности.

Москва «Медицина» 2002 В.И.Воробьев
Организация оздоровительного и лечебного питания
Стр. 384№ 3.31
Технология приготовления по «Семидневному меню для основных вариантов стандартных диет».. Москва 2010 стр. 341 № 7.14

Наименование лечебного учреждения – ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю______________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА- РАСКЛАДКА № 2.22
Наименование блюда: Куры отварные
Показания к применению: ОВД, ЩД, ВБД, НКД
Выход готового блюда (грамм): 100

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Куры полупотрошеные
2 категории

175

126





Морковь
до 01.01.
с 01.01


6,3
6,7

5
5





Лук репчатый
5,95
5





Соль поваренная
1
1





Выход:

100
24,82
14,11
-
228,2


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________________
Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________

Технология приготовления: Обработанную тушку курицы положить в горячую воду, довести до кипения, снять пену, добавить подготовленную морковь, лук, соль, варить при слабом кипении до готовности. При отпуске разрубить на порции по 100 гр. каждая.



Справочник «Тутельян»
«Картотека блюд диетического
(лечебного и профилактического)
питания оптимизированного состава»
Стр. 125 № 2.22







Наименование лечебного учреждения – ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю______________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №139



Наименование блюда: Каша пшенная молочная вязкая
Показания к применению: ОВД, ЩД, ВБД, НБД, НКД*
Выход готового блюда : 210 (205/5)
Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Пшенная крупа
50
50





Сахар
5
5





Молоко
100
100





Вода

60
60





Выход каши
400% (50* 4)







Масса вязкой каши

200





Соль
0,5
0,5





Масло сливочное
5
5





ВЫХОД:

210 (205/5)
8,59
8,48
42,99
284

*Для диеты НКД готовить без сахара

Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________
Зав. производством (шеф- повар) ________________________

Технология приготовления: Пшено перебрать, промыть в холодной и горячей воде, засыпать в кипящую воду и варить при медленном кипении 15-20 минут, затем добавить горячее молоко, сахар, соль, вымешать и варить до готовности. При подаче полить маслом.

Медицинская редакция «Главный Врач»
Справочник по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
Москва 2003 г стр. 227 №139
Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 5.13
Наименование блюда: Молоко кипяченое (2 вариант)
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НКД, НБД
Вес готового блюда (грамм):150

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
иры
г

Углеводы
г
Калорийность
ккал

Молоко цельное пастеризованное
3,2% ж.
т/о + х/о – потери
при кипячении – 5%

158

150

4,35

4,80

7,05

88,20

Выход:

150
4,35
4,80
7,05
88,20


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: Молоко прокипятить в течение 1-2 мин., охладить и разлить в стаканы. Потери при кипячении и разливе молока составляют – 5%.

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр.240 №5.13






Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №2.39




Наименование блюда: Колбаса докторская отварная для завтрака
Показания к применению: ОВД, ВБД, НКД
Выход готового блюда: 50
Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Колбаса докторская
х/о -3%; т/о – варка – 0%
52
50





ВЫХОД:

50
6,40
11.10
0,75
128.50


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________

Зав. производством (шеф- повар) ________________________


Технология приготовления: Искусственную оболочку с колбасы снять. Колбасу нарезать на порции, положить в кипящую воду, варить при слабом кипении 3-5 минут, воду слить. При подаче нарезать на порционные куски.



Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно- профилактических учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2010 стр. 173 № 2.39






Наименование лечебного учреждения - ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю____________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 7.44
Наименование блюда: Кабачки припущенные с овощами
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НКД,НБД
Вес готового блюда(грамм): 140

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал


Кабачки свежие
х/о – без кожицы,семян -33% , т/о – припускание до готовности- 22%

191

128

0,77

0,38

5,89

30,72

Морковь
свежая
до 01.01
с 01.01



34
36


27
27


0,35


0,03


1,86


9,45

Лук репчатый х/о – 16%
т/о – припускание- 50%


24

20

0,28

0,04

1,64

8,20

Масло растительное
рафинированное

5


5

-

4,99

-

45,00

Выход:

140
1,59

5,46
9,79
95,82


Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________




Технология приготовления: Овощи предварительно очистить, промыть. Кабачки, морковь нарезать дольками или кубиками, лук - полукольцами, все выложить в посуду слоем не более 5 см и припустить с добавлением растительного масла до готовности.





Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.


Москва 2010 г
Стр. 372 № 7.44

























Наименование лечебного учреждения - ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю____________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №2.42



Наименование блюда: Сосиски молочные отварные
Показания к применению: ОВД, ВБД
Выход готового блюда : 100
Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Сосиски молочные х/о -2,5%; т/о –варка -0%
84
82





ВЫХОД:

82
9,02
19,6
0,33
214,00


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________

Зав. производством (шеф- повар) ________________________


Технология приготовления: Искусственную оболочку с сосисок снять, сосиски положить в кипящую воду, варить при слабом кипении 3- 5 минут. Во избежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса сосиски не следует хранить в горячей воде.

Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно- профилактических учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2010 стр.174 №2.42







Наименование лечебного учреждения ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю____________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА№ 8.34
Наименование блюда: Кукуруза консервированная
Показано на диеты: ОВД, НКД. ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм): 100

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Кукуруза (консервы)
х/о - бульон – 40%
т/о п/ф – кипячение -3%
167
100
2,00

11,00
58.00

Масло сливочное крестьянское
75% ж.

5

5

0,04

3,63

0,07

33,05

Выход:

100
2,04
3,63
11,07
91,05


Врач- диетолог (медицинская сестра) _________________________________
Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________

Технология приготовления: Банки с консервированной кукурузой промыть, протереть. Кукурузу отделить от бульона, добавить сливочное масло, довести до кипения. Подавать в горячем виде.

Семидневные меню для основных вариантов
стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в лечебно-профилактических
учреждениях здравоохранения и учреждениях
(отделениях) социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2010
Стр. 426 № 8.34




Наименование лечебного учреждения _________________ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю _______________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №6.12
Наименование блюда : Каша манная молочная вязкая с добавлением смеси
белковой композитной сухой (СБКС) 27 г со сливочным маслом
Показано на диеты : ОВД, ЩД, ВБД, НБД*
Вес готового блюда (грамм) : 205 (200/5)
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Крупа манная
30
30
3,09
0,30
21,18
99,90

Смесь белковая
27
27
10,80
5,40
8,10
119,88

Вода питьевая
150
150
-
-
-
-

Соль поваренная

0,5

0,5

-

-

-

-

Масло сливочное крестьянское

5

5

0,04

3,63

0,07

33,05

Молоко цельное пастеризованное
3,2% ж

50

50

1,45

1,60

2,35

29,40

ВЫХОД:

205
(200/5)

15,38

10,93

31,70

282,23

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Манную крупу просеять, всыпать в кипящую подсоленную воду с молоком тонкой струйкой при постоянном помешивании , варить до готовности в течении 15-20 минут. За 3- 5 минут до окончания варки добавить смесь белковую , разведенную в 1/3 части рецептурного количества воды при температуре 30 – 35 градусов до однородной массы вымешать . При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.
* Для диеты НБД готовить без соли

Семидневное меню
для основных вариантов
стандартных диет
Москва 2010
Стр.264 № 6.12
Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю __________________
Руководитель лечебного учреждения




КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №10.8
Наименование блюда : фрукты свежие (груша)
Показано на диеты: ОВД,ЩД,ВБД,НБД,НКД
Выход готового блюда(грамм) : 150


Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Груши свежие
х/о - удаление семенных гнезд - 10%

167

167
150*





ВЫХОД:

150
0,60
0,45
15,45
70,50


Врач – диетолог ( медицинская сестра диетическая ) ____________________
Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________

Технология приготовления: Груши тщательно промыть, раздать поштучно.
*Химический состав блюда рассчитан на съедобную часть.

Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2010 г
Стр.456 № 10.8







Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА №6.4
Наименование блюда: Каша гречневая молочная вязкая с добавлением смеси белковой композитной сухой (СБКС) 24,5 г. со сливочным маслом
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД
Вес готового блюда (грамм):250(245/5)

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Крупа гречневая (ядрица)
50
50
6,30
1,65
28,55
154,00

Молоко цельное пастеризованное
3,2% ж
150
150
4,35
4,80
7,05
88,20

Смесь белковая композитная сухая (СБКС)
24,5
24,5
9,80
4,90
7,35
108, 78

Вода питьевая
50
50





Соль поваренная

0,5

0,5





Масло сливочное крестьянское
5
5
0,04
3,63
0,07
33,05

Выход:

250
(245/5)
20,49
14,98
43,02
384,03


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________



Технология приготовления: Гречневую крупу перебрать, тщательно промыть. Подготовленную крупу засыпать в кипящую, подсоленную воду с молоком и варить на медленном огне до готовности, за 3-5 минут до окончания варки добавить смесь (СБКС) разведенную в 1/3 части рецептурного количества кипяченой воды при температуре 30-35 градусов до однородной массы, вымешать . При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом . Для диеты ЩД кашу готовить в протертом виде, потери при протирании составят – 5% , выход – 235 (230/5).

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях )
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр.247 № 6.4



































Наименование лечебного учреждения ГУЗТО «ТОКБ»
Утверждаю _______________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 1.20
Наименование блюда : Щи из свежей капусты на костном. бульоне со смет.
Показание к применению: ОВД , ВБД

Вес готового блюда ( грамм) : 500/10
Наименование
продукта

Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность, ккал


капуста белокочанная свежая
150
120
2.16
0.12
5.64
32.60

картофель
с 01.07
с01.11
с01.01
с01.03

107
114
123
133

80
80
80
80

1.60

0.32

13.04

61.60

морковь свежая
с 7-12
с 1-6

25
27

20
20

0.26

0.02

1.38

7.00

лук репчатый
12
10
0.14
0.02
0.82
4.10

масло растительное рафинированное
5
5
-
4.99
-
45.00

сметана 20% ж

10

10
0.25
2.00
0.34
20.60

томат-паста

5

5


0.24
-
0.95
4.76

бульон костный
450

450
-
-
-
-

соль поваренная
0.5

0,5
-
-
-
-

Выход :
500/10
4.92
7.52
23.10
180.82


Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________
Зав. производством ( шеф – повар) _______________________

Технология приготовления:
Подготовленные овощи: морковь ,репчатый лук нарезать , припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла , в конце добавить томат . Белокочанную капусту зачистить , промыть , нарезать тонкими шашками , залить горячим костным бульоном , довести до кипения , добавить мелко нарезанный картофель , припущенные коренья , соль и варить до готовности .При подаче заправить сметаной .





Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2009г. Стр.104 № 1.20



























Наименование лечебного учреждения ГУЗТО «ТОКБ»
Утверждаю _______________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №1.6
Наименование блюда : Отвар овощной
Показано на диеты : ОВД, ЩД, ВБД,НБД,НКД, хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 500

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Овощи (морковь, белокачанная , цветная капуста, картофель, тыква, кабачки)*
188*
150





Морковь свежая красная
До 01.01
С 01.01


5
5,3


4
4





Лук репчатый х/о -16%
10
8





Соль поваренная йодированная

1

1





Вода питьевая
600
600





ВЫХОД:

500





*Вес брутто указан с учетом использования капусты белокочанной при приготовлении овощного отвара

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________


Технология приготовления: Овощи очистить, промыть, крупно нашинковать, залить горячей водой, довести до кипения, варить 20-30 минут при слабом кипении. Когда овощи будут готовы, отвару дать настояться 10-15 минут и затем процедить.

Овощной отвар используется для приготовления супов. Отварные овощи используют для приготовления гарниров и других овощных блюд.




Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр.183 № 1.6
































Наименование лечебного учреждения – ГУЗ ТО « ТОКБ»
Утверждаю_________________
Руководитель учреждения

Карточка – раскладка № 112

Наименование блюда : Кисло – молочный напиток «Снежок»
Показания к применению: ОВД, ЩД, ВБД,НКД
Выход готового блюда: 200
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн
ккал

Кисло- молочный напиток «Снежок»
х/о – потери при разливе 7,5%

216

200





Выход

200
5,6
6,4
7,6
114




Врач- диетолог (медицинская сестра ) ________________________
Зав. производством ( шеф- повар) ____________________________

Технология приготовления: Напиток наливают непосредственно в стаканы.


Медицинская редакция « Главный врач»
Справочник по организации лечебного питания 2003 г
Стр. 202 № 112











Наименование лечебного учреждения - ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю____________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №125
Наименование блюда: Каша овсяная молочная вязкая
Показание к применению: ОВД;ЩД;ВБД;НБД
Вес готового блюда(грамм) 210
Продукт
Вес в граммах
Калории


Брутто
Нетто
Белки
Жиры
Угл-ды


крупа овсяная
50
50





молоко пастеризованное
100
100





вода
60
60





соль
0,5
0,5





сахар
5
5





масло слив крестьянское
5
5





ВЫХОД:
С сахаром
Без сахара

(205/5)
205

8,34
8,34



9,88
9,88

34,59
29,61

262
243


Врач-диетолог(медицинская сестра диетическая)_______________________
Зав. производством(шеф-повар)______________________________________

Технология приготовления: Овсяную крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду, варить на слабом огне 10-15 минут, затем добавить горячее молоко, продолжить варить до готовности. В готовую кашу добавить соль, сахар. При подаче кашу полить маслом.

Медицинская редакция « Главный врач»
Справочник по организации лечебного питания 2003 г
Стр. 213 № 125






Наименование лечебного учреждения – ГУЗ ТО « ТОКБ»
Утверждаю_________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 6.42

Наименование блюда : Вермишель отварная с тертым сыром
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД
Вес готового блюда (грамм): 200

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Макаронные изделия в/с
(вермишель)
Жидкость (м * 2,2), выход – 285 % (м* 2,85)

60

60





Вода питьевая
130
130





Масло растительное
2
2





Масло сливочное крестьянское
72,5% ж.

5

5





Сыр российский

27

25





Соль поваренная

1,5

1,5





ВЫХОД:

200
12,32
11,79
42,01
324,45

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая )____________________

Зав. производством (шеф – повар) ____________________________________



Технология приготовления : Вермишель засыпать в кипящую подсоленную воду (из расчета 2,2 – 3 литра воды на 1 кг макаронных изделий и 30 г соли ), варить на слабом огне 10- 12 минут до готовности. Отварную вермишель не откидывая выложить на противень, смазанный маслом (2 г) заправить сливочным маслом, сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу при температуре 200- 250 градусов до образования на поверхности вермишели поджаристой корочки.



Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно- профилактических учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2009 стр.225 №6.42
































Наименование лечебного учреждения – ГУЗ ТО « ТОКБ»
Утверждаю_________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 1219
Наименование блюда: Печенье
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД,НКД
Вес готового блюда (грамм) : 25

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Печенье







Выход:

25
1,88
2,45
18,60
104,25



Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________



Технология приготовления : Печенье развесить по 25 грамм на порцию.





Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно- профилактических учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2010 стр.489 №12.19











Наименование лечебного учреждения ____ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю _________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 5.18
Наименование блюда : Сыр
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД
Вес готового блюда (грамм): 25

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Сыр «Российский»
х/о - 6%

27

25






Выход :

25
5,80
7,37
-
91,00



Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________________

Зав. производством (шеф- повар) _____________________________________

Технология приготовления: Сыр разрезать на крупные куски прямоугольной или треугольной формы, зачистить от воска и защитного слоя. Подготовленный сыр нарезать тонкими слайсами толщиной не более 1-2 мм. В х/о входят потери при очистке и порционировании.

Семидневные меню для основных вариантов
стандартных диет
оптимизированного состава ,
применяемых в лечебно-профилактических
учреждениях здравоохранения и учреждениях
(отделениях) социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2010 г
Стр. 243 № 5.18







Наименование лечебного учреждения ____ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю _________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА РАСКЛАДКА 2.15

Наименование блюда: Котлета мясная запеченная
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 95

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Говядина – 1 кат х/о – 26,4%
106
78





Хлеб пшеничный 1 с.

15

15





Соль поваренная

0,5
0,5





Молоко цельное пастеризованное 3,2 %ж
20
20





Масло растительное рафинированное
(для смазывания)
2
2





Масса полуфабриката
т/о п/ф – запекание – 14%


111





Выход:

95
17,37
8,43

8,16

177,91



Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________________
Зав. производством (шеф- повар)_____________________________________
Технология приготовления: Мясо промыть, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в молоке хлебом, снова провернуть через мясорубку, посолить, хорошо выбить котлетную массу. Из котлетной массы сформовать котлеты (удлиненной формы), выложить их на смазанный масло противень (2 г рецептурного количества) и запекать в жарочном шкафу при температуре 220-250 градусов около часа . Внешним признаком готовности является образование на изделии поджаристой корочки.



Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно- профилактических учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2010 Стр. 149 №2.15

































Наименование лечебного учреждения ____ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю _________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 5.1
Наименование блюда: Запеканка творожная с сахаром (1 вариант)
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД
Вес готового блюда (грамм) : 180

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Творог
полужирный или
Творог
нежирный


142

142

140

140





Сметана 20% ж
5
5





Масло сливочное
крестьянское 72% ж.

2

2





Молоко
цельное пастеризованное
3,2% ж

30

30





Сахар-песок
15
15





Яйцо куриное 2 с
ј шт
10





Крупа манная
14
14





Соль поваренная
0,25
0,25





Выход:

180
28, 91
15,85
30,30
385,04


Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая)_______________________
Зав. производством (шеф- повар) ___________________________________
Технология приготовления: Творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой , яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выложить слоем 3-4 см на смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень или форму. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной (5 г), запекают в жарочном шкафу при температуре 200- 250 С 20-30 минут до образования на поверхности румяной корочки. При отпуске запеканку, нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы. На стол ОВД б/сах – готовить без сахара.


« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2009 г
Стр.187 № 5.1






























Наименование лечебного учреждения ____ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю _________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 7.46
Наименование блюда: Икра из кабачков (консервы)
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм): 100


Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Икра
кабачковая
х/о, т/о- прогревание, порционирование
- 5%

105

100





ВЫХОД:

100
2,00
9,00
8,54
123,16


Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: Банки с консервированной икрой проверить на бомбаж, промыть, протереть, вскрыть. Икру кабачковую прогреть. При подаче разложить на порции.

Семидневные меню для основных вариантов
стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в лечебно-профилактических
учреждениях здравоохранения и учреждениях
(отделениях) социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов.

Москва 2010
Стр. 374 № 7.46







Наименование лечебного учреждение - ГУЗТО «ТОКБ»

Утверждаю _______________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 6.1
Наименование блюда : Каша гречневая рассыпчатая
Показано на диеты : ОВД, ВБД
Вес готового блюда (грамм) : 155

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Крупа гречневая (ядрица),
Жидкость(м* 1,5)
Привар 110%



71





71



8,95



2,34



40,54



218,58

Масло сливочное крестьянское

10

10

0,08

7,25

1,40

66,10

Соль поваренная

0,5

0,5

-

-

-

-

Вода питьевая
107
107
-
-
-
-

Выход:

155
9,03
9,59
41,94
284, 68




Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) _____________________
Зав. производством (шеф- повар)______________________________________





Технология приготовления: Гречневую крупу перебрать, тщательно промыть. Подготовленную для варки крупу всыпать в подсоленную кипящую воду, всплывшие пустотелые зерна удалить. Кашу варить до загустения, периодически помешивая. В конце варки добавить масло, плотно закрыть посуду крышкой и оставить на плите с умеренным нагревом до упревания.



Семидневные меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в лечебно- профилактических
учреждениях здравоохранения и учреждениях
( отделениях ) социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2010
Стр. 244 № 6.1


































Наименование лечебного учреждение - ГУЗТО «ТОКБ»

Утверждаю _______________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА №11.1


Наименование блюда: Компот из сухофруктов с сахаром
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм): 200

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Сухофрукты
(смесь)
х/о – 3 %
т/о – привар –
- 185 %
(м * 2,85)


21

20

57





Сахар - песок
15
15





Вода питьевая
150
150





ВЫХОД:

200
0,64

41.67
169.25


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________________
Зав. производством (шеф- повар)_____________________________________

Технология приготовления: Сушеные плоды перебрать, удалить посторонние примеси, тщательно промыть в теплой воде,сменяя ее несколько раз. Подготовленные сухофрукты залить горячей водой, довести до кипения, добавить сахар, варить 10-20 минут . Время варки сухофруктов : груши – 1- 2 часа , яблоки – 20 – 30 минут , чернослив, урюк, курага – 10-20 мин., изюм – 5-10 мин. Компот должен настояться (начинать готовить утром ), отпускать охлажденным. Для диеты ЩД вареные сухофрукты протереть и вновь довести до кипения . Витаминизировать блюдо в течение года.


Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно- профилактических учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2010 Стр.468 №11.1


Наименование лечебного учреждения ______ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 167
Наименование блюда: Вермишель отварная ( макароны)
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм): 160 (155/5)

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Вермишель
55
55





Вода
330
330





Выход- 285%(55*2,85)







Масса отварной вермишели



155





Соль
0,5
0,5





Масло
сливочное
крестьянское


5

5





Выход:

160
(155/5)
5,92
4.34
37,69
217

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: Вермишель засыпать в кипящую воду, подсолить, варить на слабом огне до готовности, откинуть, дать стечь воде, заправить маслом.

Медицинская редакция «Главный Врач»
«Справочник по организации лечебного питания
в лечебно- профилактических учреждениях»
Москва 2003 г
Стр. 255 №167





Наименование лечебного учреждения __ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ____________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 6.2
Наименование блюда: Каша гречневая вязкая со сливочным маслом
Показано на диеты: ОВД,ЩД, ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм): 205(200/5)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Каша гречневая
(ядрица),
жидкость(м*3,2)
привар – 300%

50

50

6,30

1,65

28,55

154, 00

Масло сливочное
крестьянское 72,5% ж.

5

5

0,04

3,63

0,07

33,05

Соль поваренная

0,5

0,5

-

-

-

-

Вода питьевая
160
160





ВЫХОД:

205
(200/5)
6,34
5,28
28,62
187,05



Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф – повар ) ____________________________________








Технология приготовления : Крупу гречневую перебрать, тщательно промыть. Подготовленную гречневую крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить, периодически помешивая, до тех пор, пока каша не загустеет. Посуду плотно закрыть крышкой и оставить на плите с умеренным нагревом для упревания каши до готовности. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом .
Для диеты ЩД кашу протереть , прогреть, потери при протирании составят – 5% , выход – 195 (190/5)




Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2010 г
Стр.245 №6.2






























Наименование лечебного учреждения ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ____________________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 11.2
Наименование блюда: Компот из сухофруктов без сахара
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД, НКД
Вес готового блюда (грамм) : 200

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Сухофрукты
(смесь)
х/о – 3 %
т/о – привар –
- 185 %
(м * 2,85)


21

20

57





Вода - питьевая
165
165





Выход:

200
0,64

26,70
109,40

Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая)_______________________
Зав. производством (шеф- повар) ___________________________________

Технология приготовления : Сушеные плоды перебрать , промыть, залить горячей водой , довести до кипения, варить 10-20 минут . Время варки сухофруктов : груши – 1- 2 часа , яблоки – 20 – 30 минут , чернослив, урюк, курага – 10-20 мин., изюм – 5-10 мин., дать компоту настояться (начинать готовить утром ) , отпускать охлажденным . Для диеты ЩД вареные сухофрукты протереть и вновь довести до кипения . Витаминизировать блюдо в течение года.

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях )
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр.468 №11.2

Наименование лечебного учреждения __ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ____________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №117

Наименование блюда : Каша манная молочная вязкая
Показано на диеты : ОВД, ЩД, ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм) : 235 (230/5)
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Крупа манная
50
50





Вода питьевая
85
85





Соль поваренная

1

1





Масло сливочное крестьянское

5

5









Молоко цельное пастеризованное

100

100









Сахар-песок
5
5





Масса вязкой каши

225





Масса каши с сахаром

230





ВЫХОД:

235
230/5

7,99

7,33

43,59

274

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Манную крупу просеять, постепенно, небольшой струей засыпать в кипящее молоко с водой при постоянном помешивании, посолить, добавить сахар, варить при медленном кипении 15-20 минут, при подаче полить маслом.




Медицинская редакция «Главный Врач»
Справочник по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях
Москва 2003 г стр. 205 № 117

Наименование лечебного учреждения __ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ____________________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 11.17
Наименование блюда: Напиток из плодов шиповника
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм) : 200
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Шиповник сушеный
20
20
0,68
0,28
9,66
56,80

Сахар - песок
3
3


2,99
11,97

Вода- питьевая
200
200





Выход:

200
0,68
0,28
12,65
68,77


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: Промытые холодной водой плоды шиповника заливают кипятком, варят в закрытой посуде при слабом кипении 5-10 минут и добавляют сахар. Затем оставляют настаиваться на 22-24 часа . После этого отвар процеживают. При использовании измельченных плодов шиповника настаивать в течение 3-4 часов.

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр.474 №11.17





Наименование лечебного учреждения __ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ____________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 2.14
Наименование блюда: Котлеты мясные паровые
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НКД,НБД
Вес готового блюда (грамм): 100
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Говядина 1 кат. х/о – 26,4 %
106
78
15,60
7,64
-


Хлеб пшеничный 1 с.

16

16

1,14

0,12

7,38


Соль поваренная
0,5
0,5





Вода питьевая
21
21





Масса полуфабриката
т/о п/ф – запекание – 12%


115





Выход:

100
16,74
7,76
7,38
166,41


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая) ______________________
Зав. производством (шеф- повар)_____________________________________

Технология приготовления: Мясо промыть, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде хлебом, снова провернуть через мясорубку, посолить, хорошо выбить котлетную массу. Разделить на порции (по 2 шт), придать форму котлеты (удлиненную и варить на пару или в емкости , залив теплой водой, до готовности в течение 15- 20 минут.

«Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в лечебно- профилактических
учреждениях здравоохранения
и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания
граждан пожилого возраста и инвалидов
Москва 2010 г
Стр.148 № 2.14

Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 9.9
Наименование блюда : Сухарики из пшеничного хлеба
Показано на диеты : хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 35

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Хлеб пшеничный в/с х/о – без корочки -16% т/о – сушка -30 %

60

50






Выход:




35

3,80

0,40

24,60

117,50

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Хлеб пшеничный очищают от корок, нарезают кубиками (10* 10 мм ) и просушивают до хрустящего состояния в жарочном шкафу.

Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр. 390 №9.9









Наименование лечебного учреждения __ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ____________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 93

Наименование блюда: Омлет вареный на пару
Показания к применению: ОВД, ЩД, ВБД, НКД
Выход готового блюда : 120 (115/5), 115
Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Яйцо 2 к.
2 шт
80





Молоко пастеризованное
52
52





Соль
0,25
0,25





Масса омлетной смеси

132





Масло сливочное крестьянское для смазки т/о- варка на пару -12%
2
2





Масса готового омлета

115





Масло сливочное крестьянское
5
5





ВЫХОД
а)с маслом

б) без масла


120
(115/5)
115


11,67
11,63


15,94
12,31


3,09
3,02


202
169

Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________
Зав. производством (шеф- повар) ________________________
Технология приготовления: К яйцам добавить соль, молоко, тщательно перемешать (взбить). Полученную смесь вылить в смазанную маслом форму или противень и варить в паровой коробке на пару до готовности (20-25 минут). При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Медицинская редакция «Главный врач»
Справочник по организации лечебного питания
В лечебно-профилактических учреждениях стр. 186 № 93

Наименование лечебного учреждения __ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю ____________________________
Руководитель учреждения





КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 4.1.2
Наименование блюда : Омлет белковый паровой
Показано на диеты: Хирургические диеты
Выход готового блюда (грамм) : 70

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г

Углеводы
г
Калорийность
ккал

Яйцо 2 к.
2 шт
80





Молоко пастеризованное

32

32





Соль
0,5
0,5





Масло сливочное крестьянское (для смазывания)

2

2





Масса полуфабриката т/о – на пару – 8%
-
80





ВЫХОД:

70
7,03
6,54
1,84
94,56

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф –повар) ___________________________________

Технология приготовления: Яйца куриные предварительно обработать согласно действующих санитарных правил. Белки яиц отделить от желтков, добавить соль, молоко, тщательно перемешать ( взбить ). Полученную смесь вылить в смазанную маслом форму или противень слоем 2,5 – 3 см и поставить в паровой шкаф на 10-15 минут. При подаче нарезать на порции . Консистенция омлета нежная, слегка упругая, форма хорошо сохраняется , цвет светло- желтый. Желток можно использовать для приготовления теста или добавить в омлет натуральный.






Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр. 275 № 4.1.2



































Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 5.1.1
Наименование блюда: Суфле творожное паровое (из творога жирного)
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД, НКД хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 80 (70/10); 70

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Творог жирный
х/о протирание-1%
53
52





Яйцо куриное 2с
ј шт
10





Крупа манная или мука пшеничная в/с
5

5
5

5





Сахар - песок
3
3





Молоко цельное пастеризованное
3,2%
15
15





Масло сливочное крестьянское 72,5% ж (для смазывания)
1
1





Масса полуфабриката
т/о п/ф – на пару -15%

85





Выход:


70
10,03
11,04
8,76
176,04


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________
Технология приготовления: Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать тонкой струйкой манную крупу или муку, хорошо вымешать. Белки яиц взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный маслом (1 г рецептурного количества) слоем 30-40 мм и варить на пару 35-45 минут. При подаче готовое суфле нарезать на порции и полить сметаной. Для диеты НКД блюдо готовить без сахара.


Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр. 280 № 5.1.1


































Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №118

Наименование блюда : Каша манная молочная жидкая
Показано на диеты : хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм) : 270 (265/5)
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Крупа манная
40
40





Молоко
100
100





Соль поваренная

1

1





Масло сливочное крестьянское

5

5









Вода
130
130





Сахар-песок
5
5





Масса жидкой каши

260





Масса каши с сахаром

265





ВЫХОД:

270
(265/5)

6,96

7,22

36,83

241


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Манную крупу просеять, постепенно , небольшой струей засыпать в кипящее молоко с водой при постоянном помешивании, посолить, добавить сахар, варить при медленном кипении 15-20 минут. При подаче полить маслом.


Медицинская редакция «Главный Врач» Москва 2003г
Стр. 206№ 118





Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 4.3
Наименование блюда: Омлет натуральный паровой
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД
Вес готового блюда (грамм):60

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Молоко цельное пастеризованное 3,2% ж
30
30





Яйцо куриное 2 с
1 шт
40





Масло сливочное (для смазывания)

2

2





Соль поваренная

0,5

0,5





Масса полуфабриката
т/о – на пару -8%



70





Выход:

60
5,95
5,56
1,69
80,80



Врач- диетолог (медицинская сестра диетическая)_______________________
Зав. производством (шеф- повар) ___________________________________








Технология приготовления: Яйца куриные предварительно обработать согласно действующих санитарных правил. Обработанные яйца разбить по 4-5 шт. в отдельную посуду, затем вылить в общую емкость, добавить молоко, соль. Яично - молочную смесь тщательно взбить, вылить в смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень слоем 25- 30 мм и поставить в паровой шкаф на 10-15 минут . Консистенция омлета нежная, слегка упругая, форма хорошо сохраняется, цвет светло – желтый. При подаче нарезать на порции.

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделенияхч)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2010 г
Стр.215 №4.3
































Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения





КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 1.24
Наименование блюда: Бульон мясной с манной крупой
Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 250

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Крупа манная
13
13





Бульон мясной слабый к-р №1.2
250
250





Выход:

250
1,34
0,13
9,18
43,29




Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________



Технология приготовления: Манную крупу сухой, тонкой струей при постоянном помешивании засыпать в кипящий бульон. Варить до готовности.

Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр. 202 № 1.24








Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №6.5.2
Наименование блюда: Каша рисовая жидкая протертая на воде со сливочным маслом
Показано на диеты: Хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 155 (150/5), 160 (155/5)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Крупа рисовая
25
25





Вода питьевая
140
140





Соль поваренная йодированная
0,5
0,5





Масса жидкой каши х/о – протирание -5%

160





Масса протертой каши

150





Сахар- песок
5
5





Масло сливочное крестьянское
5
5





Выход:
с сахаром

без сахара





160
(155/5)
155
(150/5)


1,79

1,79

3,88

3,88

23,56

18,57

136,25

116,30

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________




Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в теплой и горячей воде, затем помешивая засыпать в кипящую воду, варить при слабом кипении около 1 часа. Горячую жидкую кашу протереть, добавить соль, сахар и вновь прогреть до 80 градусов. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр. 302 № 6.5.2



































Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения





КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №1.23
Наименование блюда : Бульон мясной с яичными хлопьями
Показано на диеты : ЩД, хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 250

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Яйцо куриное 2 с
1/2
20





Бульон мясной слабый к-р №1,2
250
250





Выход:

250
2,54
2,30
0,14
31,40



Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Предварительно сварить мясной бульон слабый, процедить. Яйцо куриное обработать согласно действующим санитарным правилам, затем тщательно взбить венчиком и ввести в кипящий бульон через дуршлаг , непрерывно помешивая, довести до кипения.

Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр. 201 № 1.23








Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №2.24.1
Наименование блюда : Суфле из отварной куриной грудки паровое
Показано на диеты : ЩД, хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 90

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Куриная грудка (филе) х/о – разморозка – 11,5% т/о – варка – 20% масса вареной грудки
71
63




50





Яйцо куриное 2с
1/3 шт
13





Молоко цельное пастеризованное
3,2%ж
30
30





Мука пшеничная в/с
5
5





Масло растительное рафинированное (для смазывания)
2
2





Соль поваренная йодированная
0,5
0,5





Масса полуфабриката
т/о п/ф – варка на пару 8%

98






Выход:


90

14,51

14,10

5,39

206,57


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Филе куриной грудки предварительно разморозить, промыть под проточной водой, отварить, пропустить дважды через мясорубку, затем в фарш постепенно ввести молочный соус, массу взбить, добавить желтки, посолить, перемешать, в последний момент осторожно ввести взбитые белки, слегка вымешать снизу вверх. Массу выложить на смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень и варить на пару до готовности.



Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр. 248 № 2.24.1



























Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 5.1.1
Наименование блюда: Суфле творожное паровое (из творога жирного)
Показано на диеты: ОВД, ЩД, ВБД, НБД, НКД хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 80 (70/10); 70

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Творог жирный
х/о протирание-1%
53
52





Яйцо куриное 2с
ј шт
10





Крупа манная или мука пшеничная в/с
5

5
5

5





Сахар - песок
3
3





Молоко цельное пастеризованное
3,2%
15
15





Масло сливочное крестьянское 72,5% ж (для смазывания)
1
1





Масса полуфабриката
т/о п/ф – на пару -15%

85





Выход:


70
10,03
11,04
8,76
176,04


Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________
Технология приготовления: Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать тонкой струйкой манную крупу или муку, хорошо вымешать. Белки яиц взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный маслом (1 г рецептурного количества) слоем 30-40 мм и варить на пару 35-45 минут. При подаче готовое суфле нарезать на порции и полить сметаной. Для диеты НКД блюдо готовить без сахара.


Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр. 280 № 5.1.1



































Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №5.7
Наименование блюда: Суфле из мор. с творог. пар.
Показание к применению: ОВД;ЩД;ВБД;НКД
Вес готового блюда(грамм) 215
Продукт
Вес в граммах
Калории


Брутто
Нетто
Белки
Жиры
Угл-ды


морковь
187,5
150





морковь
200
150





молоко пастеризованное
30
30





масло слив
5
5





сметана
10
10





крупа манная
10
10





творог жирный
51
50





яицо куриное
0,5
20






соль
0,25
0,25






Масса полуфабриката т/о п/ф – варка на пару – 15%


244






ВЫХОД:
215
15,66
12,19
20,88
259,77

Врач-диетолог(медицинская сестра диетическая)________________________
Зав. производством(шеф-повар)_____________________________________

Технология приготовления: Припущенную в молоке с маслом (3 г) протертую морковь охладить до температуры 40-50 градусов, творог протереть, добавить яичный желток, молоко, просеянную манную крупу, соль, хорошо вымешать. Белки яиц взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный маслом (2 г рецептурного количества), варить на пару до готовности. При подаче готовое суфле нарезать на порции и добавить сметану.

Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно- профилактических учреждениях (отделениях ) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов
Москва 2010 Стр.236 № 5.7

Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения




КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №5.4
Наименование блюда: Запеканка из творога с морковью
Показание к применению: ЩД;ВБД;НБД
Вес готового блюда(грамм) 100

Продукт
Вес в граммах
Калории


Брутто
Нетто
Белки
Жиры
Угл-ды


творог жирный
65
64





морковь
28
22





морковь
29
22





молоко пастеризованное
20
20





масло слив
4
4





яицо куриное
0,1
0,1





сахар
6
6





крупа манная
6
6





соль
0,15
0,15













ВЫХОД:
100
13,53
8,39
14,68
191,04


Врач-диетолог (медицинская сестра диетическая)_______________________
Зав. производством (шеф-повар)______________________________________


Технология приготовления: Очищенную и промытую сырую морковь нарезать соломкой, припустить с молоком и сливочным маслом до готовности, охладить до 50-60 С . в охлажденную массу добавить протертый творог , яйца, сахар , манную крупу , соль и перемешать. Подготовленную массу выложить слоем 30-40 мм в смазанную маслом (из расчета 2г на 1 порцию) емкость . Поверхность массы разровнять , смазать яйцом (1/10 часть рецептурной нормы яйца) и запекать в жарочном шкафу в течение 20-30 минут при температуре 200-250С.
Готовую запеканку можно подавать под сметанным или сладким соусом, соответственно увеличив выход готового блюда.
Для диет НБД блюдо готовить без соли.

« Семидневное меню для
основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава,
применяемых в
лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан пожилого
возраста и инвалидов»
Москва 2009 г
Стр.190 №5.4



































Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА – РАСКЛАДКА № 132
Наименование блюда: Каша из крупы «Геркулес» жидкая молочная»
Показано на диеты: 0, ЩД, ОВД, ВБД
Вес готового блюда (грамм) : 270 ( 265/5)
Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
ккал

Хлопья овсяные «Геркулес»

40

40





Молоко пастеризованное

100

100





Вода
130
130





Соль
1
1





Масса жидкой
каши

260





Сахар - песок
5
5





Масса каши с сахаром

265





Масло сливочное
крестьянское

5

5





Выход:

270
(265/5)
7,24
9,30
29,79
232

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) ______________________
Зав. производством (шеф- повар) ____________________________________

Технология приготовления: Крупу перебрать, засыпать в кипящее молоко с водой, размешать, варить на слабом огне под закрытой крышкой до готовности. В готовую кашу добавить соль, сахар. При подаче кашу полить маслом.

Медицинская редакция
«Главный Врач»
«Справочник
по организации
лечебного питания
в лечебно- профилактических
учреждениях»
Москва 2003 г
Стр.220 № 132
787г

Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 12.20



Наименование блюда: Печенье сахарное
Показания к применению: ОВД, ЩД, ВБД, НБД
Выход готового блюда: 30

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Печенье сахарное (в/с)
30
30





ВЫХОД:

30
2,20
2,90
22,30
125,00


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________

Зав. производством (шеф- повар) ________________________



Технология приготовления. Печенье раздать поштучно или по весу, выход может изменяться.


Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2009 г
Стр.333 № 12.20






Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №6.9
Наименование блюда: Каша рисовая молочная вязкая
Показание к применению: ОВД;ЩД;ВБД; НБД
Вес готового блюда(грамм) :150
Продукт
Вес в граммах
Калории


Брутто
Нетто
Белки
Жиры
Угл-ды


рис
33
33





молоко 3,2% пастеризованное
75
75





вода
50
50





соль
1
1





сахар
5
5





масло сливочное
5
5





ВЫХОД:
150
4,52
6,35
32,99
207,2


Врач-диетолог(медицинская сестра диетическая)_______________________
Зав. производством(шеф-повар)_____________________________________

Технология приготовления: Рис перебрать, промыть в холодной и теплой воде, откинуть на сито, засыпать в кипящую воду, варить до загустения, добавить горячее молоко, соль, сахар, размешать, покрыть крышкой, при слабом кипении довести до готовности. При подаче ввести масло, перемешать.



Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава
Москва 2008 Стр. 147 № 6.9










Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №2.17
Наименование блюда: Бефстрог. из отварного мяса
Показание к применению: ВБД;НБД;НКД
Вес готового блюда(грамм) 55
Продукт
Вес в граммах
Калории


Брутто
Нетто
Белки
Жиры
Угл-ды


говядина 1 кат х/о 26,4%, т/о варка крупным куском -38%
67
49


30





мука пшен.1 сорт
2,5
2,5





масло подсолнечное
3
3





сметана
5
5






молоко пастеризованное
25
25





морковь
4
3





соль
0,5
0,5





ВЫХОД:
55
(30/25)
10,97
9,62
3,31
144,02


Врач-диетолог(медицинская сестра диетическая)_______________________
Зав. производством(шеф-повар)______________________________________


Технология приготовления: Подготовленное мясо(массой не более 2 кг) заложить в горячую воду (на 1 кг мяса-1,5л воды) и варить при слабом кипении, для улучшения вкуса и аромата отварного мяса в бульон за 25-30 минут до готовности добавить морковь. Отварное мясо нарезать брусочками длиной 30-40 мм и соединить с отварной протертой морковью, залить сметанным соусом, приготовленным из молока, подсушенной муки, соли и сметаны, и тушить в течение 5-10 минут при слабом кипении. Подавать бефстроганов вместе с соусом и гарниром.






Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр. 237 № 2.17

























Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №152
Наименование блюда: Котлеты картофельные запеченные
Показание к применению: ВБД, ОВД, НКД, НБД
Вес готового блюда(грамм): 200
Продукт
Вес в граммах
Калории


Брутто
Нетто
Нач. пер.
Конец
пер.
Белки
Жиры
Угл-ды


Картофель
275
206
7
10





Картофель
294
206
11
12





Картофель
316
206
1
2





Картофель х/о -25%, т/о -3%
343
206
3
6





Мука пшен.1 сорт
5
5







Яицо куриное
1/4
0,25







Масло слив. для смазки
2
2







Масло сливочное для запекания
5
5







Масло сливочное
5
5







Соль
0,5
0,5







ВЫХОД:
200

6,55
10,80
40,56
293


Врач-диетолог(медицинская сестра диетическая)_______________________
Зав. производством(шеф-повар)______________________________________


Технология приготовления: Картофель очистить , промыть, отварить, протереть горячим, затем охладить до 40-50 градусов. В охлажденный протертый картофель добавить яйцо , масло, соль, муку, хорошо вымешать, разделать на котлеты по 2 штуки на порцию, запанировать их в муке, выложить на противень, смазанный маслом, сверху сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу до готовности.





Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения





КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА №1.5
Наименование блюда : Бульон куриный слабый
Показано на диеты : ОВД, ЩД, ВБД, НКД, хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 250

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Бульон из кур к-р №1.4
170
170





Вода питьевая
85
85





Выход:

250





Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________



Технология приготовления: Готовый бульон процеживают, охлаждают, с поверхности снимают застывший жир, разводят водой в соотношении 2:1 и доводят до кипения.


Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно- профилактических учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2014 Стр. 183 №1.5
Главный врач Москва 2003
Стр. 240 № 152





Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №1.10
Наименование блюда: Cуп перловый с овощами вегетарианский
Показание к применению: НБД;НКД
Вес готового блюда(грамм) :250
Продукт
Вес в граммах
Калории


Брутто
Нетто
Нач. пер.
Конец
пер.
Белки
Жиры
Угл-ды


крупа перловая
10
10







картофель
47
35
7
10





картофель
50
35
11
12





картофель
54
35
1
2





картофель
58
35
3
6





морковь
12,5
10
7
12





морковь
13,3
10
1
6





масло подсолнечное
2,5
2,5







вода
250
250







сметана 20% ж
5
5







соль
1
1







ВЫХОД:
250

1,89
3,76
13,26
94,73


Врач-диетолог (медицинская сестра диетическая)______________________
Зав. производством(шеф-повар)______________________________________

Технология приготовления: Подготовленную морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Перловую крупу перебрать, промыть, несколько раз меняя воду, залить кипящей водой и варить до полуготовности(30-40 минут), затем добавить горячую воду, и варить еще 20-40 минут. Добавить припущенную морковь, мелко нарезанный картофель, добавить соль и варить до готовности. При подаче суп заправить сметаной.

Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых в лечебно- профилактических учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2014 Стр. 187 №1.10
Наименование лечебного учреждения ГУЗ ТО «ТОКБ»

Утверждаю_________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №8.1
Наименование блюда : Салат из свежей капусты с растительным маслом.
Показано на диеты : ОВД , ВБД , НБД , НКД

Вес готового блюда ( грамм ) :140/5
Наименованиe
продукта
брутто
г
нетто г
белки
г
жиры
г
углеводы
г
калорийность
ккал

сахар-песок
2
2





масло растительн.
рафинирован..
5
5





капуста свежая
белокачанная
181
145





Лимоны свежие
10
10





Выход :

140/5
2,61
5,14
8.81
93,58


Врач-диетолог (медицинская сестра диетическая) -----------------------
Зав. производством (шеф-повар) -----------------------------

Технология приготовления: Капусту очистить, мелко нашинковать,
прогреть при непрерывном помешивании (не следует перегревать капусту). Прогретую капусту охладить, добавить сахар, сок лимона. Перед подачей заправить растительным маслом . При прогревании потери составляют 10%.
Для диеты НКД готовить без сахара .

Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет
Оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Москва 2009 Стр. 272 №8.1








Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №151
Наименование блюда: Картофель жаренный с растит. маслом
Показание к применению: ОВД;ВБД;НКД
Вес готового блюда(грамм) 200
Продукт
Вес в граммах
Калории


Брутто
Нетто
Нач. пер.
Конец
пер.
Белки
Жиры
Угл-ды


картофель
387
290
7
10





масло подсолнечное
15
15







картофель
414
290
11
12





картофель
446
290
1
2





картофель

483
290
3
6





Масса жаренного картофеля


200







ВЫХОД:
200

5,80
16,14
47,27
367


Врач-диетолог(медицинская сестра диетическая)_______________________
Зав. производством(шеф-повар)_____________________________________

Технология приготовления: Очищенный картофель нарезать дольками, жарить на сковороде 15-20 минут, периодически помешивая до образования поджаристой корочки. В конце жарки посолить.



Главный врач Москва 2003
Стр. 239 № 151











Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения

КАРТОЧКА РАСКЛАДКА №1.22
Наименование блюда: Cуп гороховый вегетарианский
Показание к применению: НБД;НКД
Вес готового блюда(грамм): 250
Продукт
Вес в граммах
Калории


Брутто
Нетто
Нач. пер.
Конец
пер.
Белки
Жиры
Угл-ды


горох лущеный переборка 1%
17,2
17







морковь
10
8
7
12





морковь
10,7
8
1
6





картофель
28
21
7
10





картофель
30
21
11
12





картофель
32
21
1
2





картофель
35
21
3
6





лук репчатый
х/о -16%
5
4







масло подсолнечное
3
3







вода
250
250







соль
1
1







ВЫХОД:
250

4,60
3,37
12,71
99,91


Врач-диетолог(медицинская сестра диетическая)_______________________
Зав. производством(шеф-повар)_____________________________________


Технология приготовления: Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 3-4 часа, варить в той же воде до тех пор, пока он не станет мягким. Затем вареный горох залить горячей водой, довести до кипения, добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель, пассерованные с добавлением растительного масла лук и морковь, соль и варить до готовности.

Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава, применяемых в лечебном питании в медицинских организациях Российской федерации.
Москва 2014 Стр. 201 №1.22



Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 1.36
Наименование блюда: Суп слизистый из гречневый крупы (на овощном отваре)
Показано на диеты: ЩД, хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 250

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Крупа гречневая (ядрица)

25
25/13*





Отвар овощной к-р №1.6
300
300





Масло сливочное крестьянское 72,5% ж
5
5





Соль поваренная йодированная
0,5
0,5





Вход:

250
1,68
4,06
7,49
73,09

* Химический состав взят на 13 г крупы, так как потери крупы при приготовление слизистых супов составляют 50%

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Гречневую крупу перебрать, промыть, залить горячей водой, засыпать в кипящий отвар и варить не менее 1 часа до полного разваривания. Процедить через мелкое сито, не протирая. Процеженный слизистый отвар вскипятить, посолить, добавить масло.

Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр. 212 №1.36


Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА РАСКЛАДКА № 1.32

Наименование блюда: Суп картофельный вегетарианский жидкий с мясным пюре
Показания к применению: ЩД
Выход готового блюда (грамм) : 500

Наименование
продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийн.
ккал

Картофель свежий
с 01.09
с 01.11
с 01.01
с 01.03


80
86
92
100


60
60
60
60





Морковь свежая (красная )
до 01.01
с 01.01


25
27


20
20





Помидоры свежие х/о – 15%
24
20





Лук репчатый
12
10





Масло растительное рафинированное
5
5





Соль поваренная
0,5
0,5





Вода питьевая

450
450





Пюре из отварного мяса к-р №2.5







ВЫХОД:

500
1,82
5,31
12.74
106.58


Врач – диетолог (медицинская сестра - диетическая) ____________

Зав. производством (шеф- повар) ________________________


Технология приготовления. Картофель очистить, промыть, мелко нашинковать, сварить, протереть. Подготовленные морковь, репчатый лук, помидоры мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве кипяченой воды с добавлением масла, протереть, залить кипяченой водой, довести до кипения, добавить соль, протертый картофель, варить при слабом кипении до готовности, добавить мясное пюре, прокипятить.


Семидневные меню для основных
вариантов стандартных диет
оптимизированного состава, применяемых
в лечебно- профилактических учреждениях
здравоохранения и учреждениях (отделениях)
социального обслуживания граждан
пожилого возраста и инвалидов.
Москва 2010 г
Стр. 134 № 1.32

























Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения





КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 11.25.1
Наименование блюда : Отвар шиповника (Ѕ порции)
Показано на диеты : хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 100

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Шиповник сушеный
10
10





Вода питьевая

100





Выход:

100
0,34
0,14
4,83
28,40

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________


Технология приготовления: Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой, измельчить, залить кипятком из расчета 20 г на 200 г воды. Кипятить 10 минут в нержавеющей посуде с плотно закрытой крышкой. Настоять 3-4 часа в прохладном месте, процедить.

Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр. 409 №11.25.1










Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения





КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 11.2.1
Наименование блюда : Чай с сахаром (1/2 порции)
Показано на диеты : хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 105(100/5)

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Чай (заварка)
0,5
0,5





Сахар - песок
5
5





Вода питьевая
102
102





Выход:

105
(100/5)


4.99
19,95

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________


Технология приготовления: Заварить чай в емкости. Перед завариванием емкость ополоснуть горячей водой , всыпать чай, залить кипятком, оставить на 5-6 минут до настаивания, процедить. После этого чай влить в котел со вскипевшей горячей водой, добавить сахар, размешать и настаивать еще 5-10 минут . Сахар можно подавать отдельно порционно.



Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр. 398 №11.2.1






Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения


КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 11.30.1
Наименование блюда : Кисель из кураги (жидкий)
Показано на диеты : Хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 100;90

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Курага без косточки
5
5





Сахар - песок
7
7





Крахмал картофельный
4
4





Вода питьевая
90
90





Выход:
С сахаром
Без сахара


100
90

0,26
0,26

0,02
0,02

12,67
5,68

52,05
24,12

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) ___________________________________

Технология приготовления: Курагу перебрать, промыть, залить горячей водой, оставить на 2-3 часа для набухания, затем в той же воде варить 20-30 минут, процедить, курагу протереть через сито. Во фруктовый отвар ввести протертую курагу, добавить сахар, довести до кипения, затем при постоянном помешивании влить в разведенный в холодной кипяченой воде крахмал, довести до кипения. Для разведения крахмала берут на 1 г крахмала 5 г воды.


Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет
с использованием блюд оптимизированного состава,
применяемых в лечебном питании в
медицинских организациях Российской федерации

Москва 2014 Стр. 412 №11.30.1






Наименование лечебного учреждения _____ГУЗ ТО «ТОКБ»
Утверждаю_________________________________________
Руководитель учреждения



КАРТОЧКА - РАСКЛАДКА № 11.27.1
Наименование блюда : Отвар из сухофруктов с сахаром
Показано на диеты : хирургические диеты
Вес готового блюда (грамм): 100

Наименование продукта
Брутто
г
Нетто
г
Белки
г
Жиры
г
Углеводы
г
Калорийность
(ккал)

Сухофруктов (смесь) х/о -3%
т/о – привар – 185% (м*2,85)
11
10

28,5*





Сахар – песок
7
7





Вода питьевая
120
120





Выход:

100


6,99
27,93

* Масса вареных сухофруктов

Врач – диетолог (медицинская сестра диетическая ) _____________________
Зав. производством (шеф – повар) __________________






Технология приготовления: Сушеные плоды перебрать, удалить посторонние примеси, тщательно промыть в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные сухофрукты залить горячей водой, нагреть до кипения, добавить сахар, варить 10-20 минут. Время варки сухофруктов : груши -1-2 часа, яблоки -20-30 минут, чернослив, урюк, курага - 10-20 минут , изюм – 5-10 минут. Отвар должен настояться (начинать готовить утром). Отвар отделить от вареных сухофруктов и подавать охлажденным до температуры не ниже 20 С.


Заказчик: Исполнитель:











13PAGE \* MERGEFORMAT14315

13PAGE 15






"
0
<
P
\
f
r
|
Љ
Њ
o         

Приложенные файлы

  • doc 3226167
    Размер файла: 2 MB Загрузок: 0

Добавить комментарий