МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ Показатели. Термины и определения. Настоящий проект стандарта не подлежит применению до его утверждения.


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.






ЕВРАЗИЙСКИЙ

СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗ
АЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(
ЕАС
С
)


EURO
-
AZIAN

A
TION

(EA
SC)






МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ


ГОСТ

(
пр
о
ект
,

первая

реда
к
ция)
















МАСЛ
А
РАСТИТЕЛЬНЫЕ

Показа
тели

Термины и определения




Настоящий проект стандарта

не подлежит применению до его утвержд
е
ния





М

о

с

к

в

а

Стандартинформ


201
3


ГОСТ

(
Проект
,

первая

редакция
)



II


Предисловие

Цели
, основные принципы и основной порядок проведения работ по ме
ж-
государственной

стандартизации

установлен
ы

ГОСТ 1.0
-
92 «Межгосударс
т-
венная система стандартизации. Основные положения» и
ГОСТ 1.2
-
2009

«
Ме
ж-
государственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные,
правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок ра
з-
работки, приняти
я, применения, обновления и отмены
».



Сведения

о

стандарте

1

РАЗРАБОТАН

Некоммерческ
ой

организаци
ей

«Ассоциация прои
з-
водителей и

потребителей

масложировой
продукции
»


2

ВНЕСЕН

Межгосударственным т
ехническим

комитетом

по

ста
н-
дартизации

М
ТК

238

«Масла

раститель
ные

и

пр
о
дукты

их

переработки»


3

ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метр
о-
логии и сертификации (протокол №

_

от _______2013 г.)

За принятие
про
голосовали:

Краткое наименование стр
а
ны
по МК (ИСО 3166) 004
-
97

Код страны по

МК (ИСО 3166) 004
-
9
7

Сокращенное наименование

национального органа

по ста
н
дартизации




4

Приказом Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии от ___ №____ межгосударственный стандарт введен в действие в
качестве национального стандарта в Российской Фе
дерации с _____ 20__ года

5

В
ЗАМЕН ГОСТ
18848
-
73

Масл
а растительные. Показатели качес
т-
ва
.

Термины и определения


Информация

о введении в действие (прекращении действия) настоящего
стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств
публикует
ся в указателях национальных (государственных) стандартов, изд
а-
ваемых в этих государствах.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ук
а-
зателе (каталоге) «Межгосударственные стандарты», а текст этих измен
е-
ний


в информационных указател
ях «Межгосударственные

стандарты». В
случае пересмотра или отмены настоящего стандарта

соответствующая
информация будет опубликована в информационном указателе «Межгосуда
р-
ственные стандарты».



©

Стандартинформ,

20
1
3

В Российской Федерации н
астоящий

станда
рт

не

может

быть

полностью

или

частично

воспроизведен,

тиражирован

и

распространен

в

качестве

официального

и
з-
дания

без

разрешения

Федерального

агентства

по

техническому

регулированию

и

метрол
о
гии
.


ГОСТ

(Проект,
первая

редакция)


III

Введение



Установленные

в

стандарте

термины

расположены

в

систематизирова
н-
ном

порядке
,
отражающем

систему

понятий

показателей

растительных м
а
сел
.

Для

каждого

понятия

установлен

один

стандартизованный

термин
.

Пр
и-
менение терминов
-
си
нонимов стандартизованного термина запрещается.

Нед
о-
пустимые

к

применению

термины
-
синонимы

приведены

после

стандартизова
н-
ного

термина

в

скобках

и

обозначены

«Ндп»
.

Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в к
а-
честве справочных их краткие формы, которые разрешается применять в случ
а-
ях, исключающих возможность их раз
лич
ного толкования.

Приведенные

определения

можно

при

необходимости

изменить
,

вводя

в

них

произвольные

признаки
,
раскрывая

значения

используемых

в

них

терм
и-
нов
,
указывая

объекты
,
относящиеся

к

определенному

понятию
.
Изменения

не

должны

нарушать

объем

и

со
держание

понятий
,
определенных

в

данном

ста
н-
дарте
.

В

стандарте

приведен

алфавитный

указатель

содержащихся в нем
терм
и-
нов
.

В стандарте приведено приложение, в котором содержатся термины и о
п-
ределения дополнитель
ных показателей
,
являющихся специфичными для
о
т-
дельных видов растительных масел.

Стандартизованные

термины

набр
а
ны

полужирным

шрифтом
,
их

краткие

формы

-

светлым

шрифтом
,
а

недопу
с
тимые

термины
-
синонимы



курсивом
.
ГОСТ

(
Проект
,

первая

редакция
)



4



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ



МАСЛ
А РАСТИТЕЛЬНЫЕ

Показатели

Термины и определения

Veg
etable oils.
I
ndices. Terms and definitions





Дата

введения





1

Область

применения




Настоящий

стандарт

устанавливает

термины

и

определения

основных

п
о-
нятий

показателей растительных м
а
сел.

Термины
,
установленные

настоящим

стандартом
,
обязательны

для

пр
и-
менения

во

всех

видах

документации

и

литературы
.




2

Термины

и

определения



2.1

Органолептические показатели растительных масел
1)


1

вкус растительного масла:

О
щущение, возникающее в результате
действия растительного масла на рецепторы, отражающие свойства ст
и
му
ла и
физические особенности индивида; чувство вкуса; характеристики
растител
ь-
ного масла
, вызывающие вк
у
совые ощущения.

2

запах растительного масла:

О
рганолептическая характеристика,
воспринимаемая органом обоняния при вдыхании летучих ароматических в
е-
ществ р
астительного масла.

3

прозрачность растительного масла:
Величина
,
характеризующая

отсутствие в растительном масле при температуре 20 °С мути
и/
или взвеше
н-
ных частиц

(хлопьев)
, видимых невооруженным глазом
.

4

ц
вет растительного масла:

Величина
,
характеризующая

окраску
и
оттенок
слоя растительного масла, просматриваемого невооруженным глазом
.








1)

дополнительные термины и

определения приведены в
[1]
.


ГОСТ


(Проект
,

первая
редакция)


5

2.2

Физико
-
химические

показатели растительных масел


5

ж
ирные кислоты растительного масла
:

Алифатические карбоновые
кислоты, входящие в с
о
став рас
тительного масла
.

6

ж
ирно
-
кисл
отный состав растительно
го масл
а
:

Процентная доля
каждой из индивидуальных жирных кислот в общ
ем их содержании в глицер
и-
дах

растительн
ых

мас
ел
.

7

г
лицерид
, ацилглицерин
:
Сложны
й

эфир глицерина и жирных к
и
слот
растительного масла.

Примечание


В зависимости
от количества присоединенных остатков жи
р-
ных кислот различают моно
-
, ди
-

и триглицериды.

8

триглицерид,
триацилглицерид,

триацилг
лицерин
:

Сложный эфир
глицерина и одноосновных жирных кислот
,

который может состоять из одной,
двух или трех различных жирных кис
лот растительных м
а
сел.

9

плотность растительного масла:
В
еличина
, характеризующая

отн
о-
шения массы расти
тельного масла к его объему
.

10

показатель

преломления растительно
го масла
(Ндп.
Коэффициент
рефракции раститель
ного масла
, к
оэффициент преломления растите
льно
го
ма
с
л
а
)
:
Отношение скорости света с определенной длиной во
лны в вакууме к
скорости света,
проход
я
щего через растительное масло.

11

содержание твердого жира
, содержание твердых триглицеридов
:
У
с-
ловная величина, характеризующая содержание твердых глицери
дов

при опр
е-
деленных температурах и структурно
-
механические свойства растительных м
а-
сел.

12

температура плавления

растительно
го масла
,
точка скольжения
:
Температура
,
при которой столбик

растительного масла
в откры
том

капилляр
е

начинает подниматься
.

13

температу
ра
полного рас
плавления

растительно
го масла:
Темп
е-
ратура, при которой растительное масло, перейдя из твердого состояния в жи
д-
кое, ст
а
новится полностью прозрач
ным.

14

температура застывания

растительно
го масла:
Наивысшая темп
е-
ратура, при которой жидкое раст
ительное масло способно перейти в твердое
с
о
стояние
.

15

титр,
температура застывания жирных кислот растительного масла
:
Наивысшая т
емпература, при которой
жидкие жирные кислоты
, выделенные из

растительного масла,
способны перейти в твердое с
о
стояние
.

16

температ
ура
вспышки
растительно
го масла
:
Наименьшая темпер
а-
тура, при которой выделяющиеся из растительного масла летучие вещества
вспыхивают и мгновенно гаснут при соприкосновении с пламенем, поднесе
н-
ным к по
верхности масла.

Примечание


Величина

устанавливает н
аличие в масле примеси органич
е-
ских растворителей, применяемых для извле
чения масла эк
с
тракцией
.

ГОСТ

(
Проект
,

первая

редакция
)



6


17

температура
воспламенения
растительно
го масла
:
Наименьшая
температура, при которой загоревшиеся от со
прикосновения с пламенем лет
у-
чие вещества растительного

масла продолжают г
о
реть.

18

температура дымления:

Т
емпература, при которой
растительные
масла начинают
дымиться.

19

влага растительного масла:

Величина
,
характеризующая

количес
т-
венное содержание воды в растительном масле.

20

влага и летучие вещества растительно
го

масла:

Величина
, хара
к-
теризующ
ая

суммарное содержание в рас
тительном масле воды и других в
е-
ществ, способных испаряться при
температуре
100
°
С
-
105 °С
.

21

нежировые примеси растительного масла

(
Ндп.
Весовой отстой
растительного масла
):
Величина
,
характеризующ
ая

количественное содерж
а-
ние в растительном масле веществ, не растворимых в пе
т
ролейном эфире

или
низкокипящем бензине
.

22

отстой растительного масла по объе
му

(
Ндп.
Объемный отстой
растительного масла
):
Величина
,
характеризующая

отношение объема, зан
и-
мае
мо
го выделенным в стандартных условиях осадком, к общему объему ра
с-
тительного масла.

23

общая зола растительного масла:

Величина
,
характеризующая

к
о-
личественное содержание

неорганическ
ого

остатк
а

растительных масел, кот
о-
рый образуется после озоления

(сжигания м
асла)
.

24

фосфорсодержащие вещества расти
тельного масла
,
фосфатиды
(фосфолипиды) растительного масла
:

Величина
,
характеризующая

количес
т-
венное содержание фосфора

в растительном ма
с
ле
.

25

цветность растительного масла
, цветность:
Величина
,
характер
и-
зующая

количе
ственный и качественный состав пигментного комплекса

(кр
а-
сящих веществ)

расти
тельн
ого

масла, выраженн
ая

в у
с
ловных единицах
.

26

цветное число растительного масла
:
Цветность, определяемая сра
в-
нением цвета растительного масла с цветом эталонных йодных растворо
в и в
ы-
ражаемая
количеством миллиграммов йода
,

или

цветность, определяемая

с п
о-
мощью тинтометра Ловибонда

и выражаемая

в единицах цвета

(желтого, кра
с-
ного и синего цветов)
.

27

неомыляемые вещества растительно
го масла:

Величина
,
характ
е-
ризующая

количественное
содержание в растительном масле сопутствующих
веществ, не реагирующих со щелочами
,

не разрушающихся при омылении

ра
с-
тительного

масла

и извлекаемых петролейным эфиром из омыленного раст
и-
тельного масла.

Примечание



К неомыляемым веществам растительного масл
а относятся е
с-
тественные примеси растительных масел (стерины, углеводороды, некоторые красящие в
е-
щества, жирные спирты и т.п.), случайные примеси (минеральное масло, парафин и т.д.),
продукты, образующиеся при переработке растительных масел (кетоны, углево
дороды и
другие вещества, получаемые в результате разложения жирных кислот при перегонке или
длительном нагревании)
.


ГОСТ


(Проект
,

первая
редакция)


7

28

мыл
о

в растительном масле:

Величина
,
характеризующая

количес
т-
венное содержание в р
а
финированном растительном масле следов
натриевых
солей ж
ир
ных кис
лот.

Примечание



Величина

характеризует эффективность отделения от масла
омыленных жирных кислот после проведе
ния щелочной нейтрализации и пр
о
мывки
.

29

число омыления растительного масла

(
Ндп.
Коэффициент омыл
е-
ния раститель
ного масла
): В
еличина, характеризующая
количество мг

калия
гидроокиси
, необходим
о
е

для
нейтрализации

связанных и нейтральных жи
р
ных
кислот растительного масла, входящих в состав
1 г
иссл
е
дуемого
рас
тительного
масла
.

Примечание



Величина
является характеристикой ср
едне
й молекулярной
массы смеси

жирных кислот, входящих в состав триглицеридов
.

30

кислотность растительного
масла
, свободные

жирны
е

кислот
ы ра
с-
тительного масла
:

Величина
,
характеризующая

процентное

содержание св
о-
бодных жирных кислот и других титруемых щелочью вещ
еств в растительном
масле в пересчете на олеин
о
вую
, лауриновую или пальмитиновую

кислоту

в
зав
и
симости от вида растительного масла
.

31

кислотное число растительного масла:

В
еличина, характеризующая
количество мг
калия гидроокиси
, необходим
о
е

для нейтрализации

свобо
д
ных
жирных кислот

и других
нейтрализуемых

щел
о
чью вещест
в
, содержащихся в
1
г рас
тительного ма
с
ла
.

32

степень окислен
ия

растительного масла:

Количественное содерж
а-
ние в растительном масле кислород
содержащих группировок, образ
о
вавшихся
в результате ок
исле
ния жирных кислот, а также их сополимеризации и конде
н-
са
ции
.

Примечание



К числу кислородсодержащих групп, харак
теризующих оки
с-
ленное расти
тельное масло, относятся эпоки
си, гидроокиси, альд
е
гиды и кетоны, перекиси и
гидроперекиси, а также оксиполим
еры
.

33

перекисное число растительного масла:
Величина
, характеризу
ю-
щ
ая

степень окисления
растительного масла и указывающая количество

пе
р-
вичных продуктов окисления
(
гидропер
е
к
исей
, перек
и
сей
)
.

34

анизидиновое число растительного масла:

Условная в
еличина, х
а-
ракт
еризующая
степень окисления
растительного масла и указывающая
кол
и-
чес
т
во
вторичных
продуктов окисления

(альдегидов)
.

35

число
TOT
O
X
:
Условная в
еличина
,

характеризующая общую

оки
с-
ле
н
ность

растительного

масла
,
равная сумме значения анизидинового числа и
удвоенн
о
го значения перекисного числа.

36

йодное число растительного масла:

В
еличина, характеризующая с
о-
держание в 100 г растительного масла непредельных соединений, выраже
н
ная в
граммах йода, эквивалентного состоящему из галогенов реаген
ту, присоед
и-
нившемуся к мас
лу
.

37

трансизомеры жирных кислот растительного масла:

Изомеры
н
е-
насыщенных
жирных кислот, в пространственной конфигурации которых ко
н-
ГОСТ

(
Проект
,

первая

редакция
)



8


цы углеродной цепи находятся по разные стороны относительно плоскости п
о-
ляризации дво
й
ной связи.


38

экстинкция

растительного ма
сла
:

Условная величина,
характер
и-
зующая
содержание диен
о
вых и триеновых соединений в растительном масле
.



Алфавитный указатель терминов


Ацилглицери
н

7

Вещества растительного масла неомыляемые

27

Вещества растительного масла фосфорсодержащие

24

Вкус ра
стительного масла

1

Влага и летучие вещества растительно
го масла

20

Влага растительного масла

19

Глицерид

7

Жирно
-
кислотный состав растительного масла

6

Жирные кислоты растительного масла

5

Запах растительного масла

2

Зола растительного масла общая

23

Кислотность растительного масла

30

Коэффициент омыления растительного масла

29

Коэффициент преломления растительного масла

10

Коэффициент рефракции растительного масла

10

Мыло в растительном масле

28

Отстой растительного масла весовой

21

Отстой
растительного масла объемный

22

Отстой растительного масла по объему

22

Плотность растительного масла

9

Показатель преломления растительного масла

10

Примеси растительного масла нежировые

21

Прозрачность растительного масла

3

Свободные жирные кислоты

растительного масла

30

Содержание твердого жира

11

Содержание твердых триглицеридов

11

Степень окисления растительного масла

32

Температура воспламенения растительного масла

17

Температура вспышки растительного масла

16

Температура дымления

18

Темп
ература застывания жирных кислот растительного масла

15

Температура застывания растительного масла

14

Температура плавления растительного масла

12

Температура полного расплавления

растительно
го масла

13


ГОСТ


(Проект
,

первая
редакция)


9

Титр

15

Точка скольжения

12

Трансизомеры жирны
х кислот растительного масла

37

Триацилглицерид

8

Триацилглицерин

8

Триглицерид

8

Фофатиды (фосфолипиды) растительного масла

24

Цвет растительного масла

4

Цветность

25

Цветность растительного масла

25

Число омыления растительного масла

29

Число ра
стительного масла
анизидиновое

34

Число растительного масла йодное

36

Число растительного масла кислотное

31

Число растительного масла перекисное

33

Число растительного масла цветное

26

Число ТОТОХ

35

Экстинкция растительного масла

38





ГОСТ

(
Проект
,

первая

редакция
)



10


П
риложени
е

А

(
справочное)


Дополнительные показатели растительных
мас
е
л


1

число нейтрализации жирных кислот растительного масла:

В
ел
и-
чина,
характеризующая количество мг
калия гидроокиси
,
необходимо
е

для не
й-
трализации 1 г
индивидуальных жирных кислот или
смеси жирны
х к
ис
лот, в
ы-
деленных из растительного масла в стандартных у
с
лови
ях
.

2

эфирное число растительного масла:

В
еличина, характеризующая
количество мг калия
гидроокиси, необходимого для омыления сложных эф
и-
ров, содержащихся в 1 г растительного масла.

3

гидроксильн
ое число растительного масла:

Условная величина, х
а-
рактеризующая содержание в 1 г рас
тительного масла гидроксилсодержащих
соединений, выражен
ная в миллиграммах
калия гидроокиси
, необходимо
е

для
нейтрали
зации уксусной кислоты, выделяющейся после гидролиз
а избыт
ка
ацет
и
лирующего реагента.

4

ацетильное число растительного масла:

Условная величина, хара
к-
теризующая содержание в 1 г рас
тительного масла гидроксилсодержащих с
о-
единений, выраж
ен
ная в миллиграммах

калия гидроокиси
, необходимо
е

для
разрушения сложн
оэфирной связи между уксусной кислотой и гидрокс
и
лом и
не
й
трализации выделившейся при этом уксусной кислоты.

5

родановое число растительного масла:

Условная величина, хара
к-
теризующая содержание в 100 г растительного масла непредельных соедин
е-
ний, выраженная
в граммах йода, эквивалентного родану, присоединившемуся
к маслу.

6

число Генера:

Условная величина, характеризующая процентное с
о-
держа
ние в растительном масле нелетучих и не растворимых в воде жирных
кислот вместе с неомыляемыми веществами.

7

тетрабромное чи
сло растительного масла:
Условная величина, в
ы-
ражаемая в процентах тетрабромстеариновой кислоты, полученной из смеси
жирных кислот, выде
ленных из растительного масла и подвергнутых бромир
о-
ванию.

Примечание


Показатель характеризует наличие в расти
тельно
м масле л
и-
нолевой кислоты и ее изомеров. При отсутст
вии линолевой кислоты определяются только ее
изомеры
.

8

гексабромное число растительного масла:
Условная величина, в
ы-
ражаемая в процентах гексабромстеариновой кислоты, полученной из смеси
жирных кислот, вы
де
ленных из растительного масла и подвергнутых бромир
о-
ванию.

Примечание


Показатель

характеризует наличие в расти
тельном масле лин
о-
левой кислоты, способной образовывать при бромировании в стандартных условиях гекса
б-
ромстеариновую кислоту
.


ГОСТ


(Проект
,

первая
редакция)


11

9

полибромное чи
сло растительного масла:

Условная величина, в
ы-
ражаемая в процентах полибромидов, полученных из смеси жирных кислот,
выделенных из раститель
ного масла и подвергнутых бромированию.

Примечание


Показатель

характеризует

наличие в расти
тельном масле выс
о-
коне
предельных жирных кислот, имеющих в молекуле более трех двойных связей.

10

число Рейхерта

Мейссля:

Величина, характеризующая объем
калия
гидроокиси

концентрацией
с

(КОН) = 0,1 моль/дм
3

(0,1 н.), необходимый для
нейтрализации растворимых в воде летучих жирных
кислот, выделенных из 5 г
растительного масла.

11

число Поленске:

Величина, характеризующая объем
калия гидроок
и-
си

концентрацией
с

(КОН) = 0,1 моль/дм
3

(0,1 н.), необходимый для нейтрал
и-
зации не растворимых в воде летучих жирных кислот, выделенных из 5 г раст
и-
тельного масла.

12

содержание эпоксидного кислорода в растительном масле:

Пр
о-
центная доля кислорода, эквивалентного бромистому во
дороду, прореагир
о-
вавшему в стандартных условиях с моно
-

и ди
-
эпокисями жирных кислот оки
с-
ленного растительного масла.

13

карбониль
ное число растительного масла:

Условная величина, о
п-
ределяемая по цвету избытка непро
реагировавшего реагента или продуктов
взаимодействия, обра
зовавшихся в стандартных условиях при действии на ал
ь-
дегид
ные группы растительного масла специфическими реаген
тами, выража
е-
мая в условных процентах.

Примечание


В качестве таких реагентов применяют
бен
зидин
, гидроксил
а-
мин, 2,4
-
динитрофенилгидразин, флюроглюцин.

14

бензидиновое число растительного масла:

Карбонильное число, о
п-
ределяемое по цвету продуктов вза
имодей
ствия альдегидных групп с бенз
и-
динацетатом, выражае
мое в миллиграммах
-
процентах коричного альдегида.

15

тиобарбитуровое число растительного масла:

Условная величина,
характеризующая содержание в расти
тельном масле диальдегидов, определя
е-
мая по цвету продукт
ов взаимодействия альдегидных групп с 2
-
тиобарбитуровой кисло
той, выражаемая в миллиграммах малондиальдегида на
1000 г растител
ь
ного масла.

16

диеновое число растительного масла:

Условная величина, выр
а-
жаемая количеством диенофильного реагента, пересчитанным

на эквивален
т-
ное количество йода, которое сп
о
собно присоединиться в установленных усло
-
виях к сопряженным этиленовым связям в 100 г жира.

Примечание


Показатель дает возможность определять процентное соде
р-
жание жирных кислот с сопряженными эти
леновыми с
вязями.

17

термопроба льняного масла:

Показатель, характеризующий наличие
в льняном масле со
единений, способных выпадать в осадок при нагревании
масла в интервале температур 250 °С


300 °С.

18

цветность хлопкового масла:
цветность, определяемая сравнением
цвет
а хлопкового масла

с цветом набора стандартных стекол и выраженная
к
о-
ГОСТ

(
Проект
,

первая

редакция
)



12


личеством единиц красного цвета при установленном количестве единиц же
л-
того цвета.





Библиографи
я


[1]

ИСО 5492:
2008

Органолептический анализ. Словарь

(
Sensory analysis


Vocabulary
)



ГОСТ


(Проект
,

первая
редакция)


13


УДК

……….
:
…….

МКС

67.200.10

Группа

Н

62

ОКП

91

41
43

Ключевые

слова:

М
асл
а растительные
,

органолептические
показатели,

физико
-
химические показатели


Председатель МТК


личная подпись


Ф.И.О.

Ответственный секретарь МТК


личная по
д
пись


Ф.И.О.


Руков
одитель разработки _
Нестерова Е.А., исполнительный директор


НКО «Ассоциация производителей и

потребителей

масложировой проду
к-
ции»

наименование предприятия
-
разработчика пр
о
екта





личная по
д
пись




Нестерова Е.
А
.
.

Ф.И.О.






Приложенные файлы

  • pdf 3216548
    Размер файла: 231 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий