Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
Голубцы ленивые №298
Наименование блюда:
Голубцы ленивые
Технологическая карта (кулинарный рецепт)
№298
Вид обработки:
Тушение
ецептура (раскладка продуктов) на
200 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат)
Брутто, г
Нетто, г
Капуста белокочанная
Говядина
Рис
Лук
Масло сливочное
Яйцо
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя,
рассчитыва
СанПиН
Kh^_j`Zgb_�iblZl_evguo�\_s_kl\�gZ�
грамм блюда
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал
B1, мг
B2, мг
C, мг
Ca, мг
Fe, мг
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов
содержания детей в ДОУ
Дети 1
3 лет (ясли)
Дети 3
7 лет (детский сад)
12 часов
24 часа
Технологическая карта приготовления
блюда в ДОУ:
Технология приготовления
Котлетное мясо дважды пропускают через мясорубку. При повторном измельчении
dZimklguc�nZjr�\\h^yl�f_edh�jm[e_gguc�ijbims_gguc�emd��jZkkuiqZluc
рис, яйца, соль
и перемешивают. Из полученной массы формуют голубцы, придавая изделиям
цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный маслом противень, заливают
соусом с добавлением воды (10
20 г на порцию) и запекают в жаро
чном шкафу 15
20
луком. Требования к качеству Внешний вид: порционные изделия, уложенные на тарелку
и политые соусом Консистенция: капусты
мягкая, фарша
сочная, нежная Ц
вет: светло
dhjbqg_\uc�beb�hjZg`_\uc�dmk� �k\hckl\_gguc�ijh^mdlZf��\oh^ysbf�\�[ex^h�AZiZo� �
k\hckl\_gguc�ijh^mdlZf��\oh^ysbf�\�[ex^h
Приложенные файлы
