Наименование изделия: Голубцы ленивые. Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур: : сборник технологических нормативов

УТВЕРЖДАЮ
Заведующая МДОУ « Д/С №11» _________________ С.В.Мезенцева
«____» _____________________2016г

Технологическая карта

Технологическая карта № 377.
Наименование изделия: Голубцы ленивые.
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур: : сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений, под общ.ред.А.Я.Перевалова,2013г


Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов


1 порция


Брутто, г.
Нетто, г.

говядина
84 / 112
60 / 80

Крупа рисовая
7 / 10
7 / 10

Масса отварного риса
-
21,45 / 28,6

Лук репчатый
10,8 / 14,4
9 / 12

Масло сливочное
4,5 / 6
4,5 / 6

Капуста белокачанная
112,5 / 150
90 / 120

Масса отварной капусты
-
84 / 112

Масса полуфабриката
-
169,5 / 226

Масса готовых голубцов
-
150 / 200

Выход:

· 150 / 200



Химический состав данного блюда:
Пищевые вещества
Витамин С, мг

Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энерг.ценность, ккал


17
16,6
8
250
24,8



Технология приготовления: рис промывают, варят рассыпчатую рисовую кашу. Бланшированный лук пассеруют в половинном количества сливочного масла, белокочанную капусту нарезают мелкой рубкой, припускают в кипящей подсоленной воде до полуготовности, выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода. Мясо пропускают через мясорубку. Подготовленный лук смешивают с рассыпчатым рисом, мясом и капустой. Хорошо вымешивают, формуют овальные колбаски по 1шт на порцию, складывают на противень, добавляют воду, сливочное масло и тушат в жарочном шкафу 30 мин при температуре 250*С.
Отпускают со сливочным маслом или соусом.
Гарниры: картофельное пюре, картофель отварной.
Соус: сметанный, белый, молочный, сметанный с томатом.

Температура подачи: 65*С

Срок реализации: не более трёх часов с момента приготовления.

Требования к качеству: изделия должны сохранять форму, сочные. В меру солёные. Цвет на разрезе светло-серый, запах мяса и капусты.
шђЗаголовок 115