ПРОИЗРАСТАНИЕ: Растет по всей территории России, но обильнее на западе страны. ОПИСАНИЕ: Самый распространённый гриб в мире. Гриб белого или бело-серого цвета в молодости и буроватого и


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.

ШПАРГАЛКА ДЛЯ РОДИТЕЛЕЙ
ГРИБЫ
ЛИСИЧКА
ОПИСАНИЕ:
исички растут
как правило большими группами (реже одиночно)
с июня до
октября
Шляпка диаметром до 7 см, гладкая, вначале несколько выпуклая, затем по
чти
плоская,
немного
воронкообразная, с неровным краем, сросшаяся с ножкой.
Окраска
шляпки ярко
желтая.
Ножка длиной до 5 см, толщиной до 1,5 см, сплошная, книзу
тоньше, а вверху переходит в шляпку, одного цвета с ней и пластинками
под шляпкой
ШАМПИНЬОН
ОПИСАНИЕ:
амый распространённый гриб в мире.
риб белого или бело
серого цвета
в молодости и буроватого и коричневого цвета в зрелости, с шароо
бразными шляпками в
молодости и зонтикообразными в зрелости. Шляпка 2
10 см в диаметре. Пластинки
сначала белые, затем темнеют и слегка розовеют.
Шляпка диаметром до 10 см, иногда морщинистая, с гладким или слегка
��© ТМ
«ХЭППИ
Ко»
201
СЫРОЕЖКА
волнистым краем, с плохо снимающейся кожицей, кот
орая часто н
е доходит до края
шляпки на 1
2 мм. Существует множество видов сыроежек (о
коло
150 видов, из них 80
в России
чаще всего встречаются с
желтоват
оранжевой,
зеленоват
розовой или
бордово
красной шляпкой
. Пластинки частые, белые или желт
овато
белые. Ножка
ровная, книзу несколько тоньше, белая.
ПРОИЗРАСТАНИЕ:
ироко распространена в хвойных,
березовых и дубовых лесах
Растет
с июня
и
до осенних заморозков.
ПОЛЕЗ
НЫЕ СВОЙСТВА:
Состав сыроежек изобилует витаминами РР, Е, С, В2 и В1.
Также в
большом количестве в них содержатся всевозможные моно
и дисахариды,
пищевые волокна и жирные кислоты. Кроме того, сыроежки богаты такими минералами,
как натрий, калий, железо, фосфор, кальций, магний. Вместе с тем они малокалорийны,
поэтому врачи включаю
т их в диету больных, страдающих от болезней желудка и
кишечника.
Однако наибольшее значение для здоровья имеет лецитин, который
препятствует отложению холестерина.
КУЛИНАРИЯ:
Самыми вкусными считаются грибы с желтыми и зелеными шляпками: они
имеют немного
сладковатый ореховый вкус даже в неприготовленном виде.
Сыроежки
варят, жарят
, маринуют
и солят. Сыроежки самые хрупкие грибы, поэтому перед засолом
их нужно обязательно бланшировать, что придает мякоти грибов упругость и удаляет
имеющуюся в некоторых вид
ах сыроежек горечь
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:
Среди сыроежек есть только один несъедобный вид. Это
сыроежка едкая или жгучая. Она не ядовита, а просто несъедобна из за едкого вкуса.
ПОДБЕРЕЗОВИК
ОПИСАНИЕ:
Шляпка может вырастать до 20 с
в ди
аметре, от светло
до темно
коричневого цвета, с желтоватым отт
енком. Мягкая, сухая на ощупь, в
сырую погоду
может быть немного слизистая. Трубочки и поры белые, с возрастом сереют. Ножка до 4
м в диаметре, белая
либо серых оттенков.
Ножка п
окрыта коричн
еватыми, или черными
чешуйками. Мякоть плотная,
с возрастом становится рыхлой, особенно ножка, и
утрачивает все свои вкусовые качества.
Собирать можно
с середины мая по октябрь.
ПРОИЗРАСТАНИЕ:
риб можно найти практически во всех лиственных лесах, но
все
таки тянется он к березе. Очень любит опушки, и пригорки, места, где вполне достаточно
солнечного тепла и света. Нередко его можно найти и вдоль тропинок.
ПОЛЕЗ
НЫЕ СВОЙСТВА:
Особая ценность подберезовиков заключается в том, что в них
содержится хорошо
сбалансированный белок. В них есть и достаточных запас
B, C, D,
РР и Е. Благодаря пищевым волокнам подберезовик впитывает, а потом выводит из
организма различные токсины.
Эффективны подберезовики для лечения почечных
патологий, нервной системы, регулиро
вания сахара в крови. Полезны они для здоровья
кожи и слизистых оболочек. За счет большого количества фосфорной кислоты,
подберезовики являются ценным продуктом для улучшения деятельности опорно
двигательного аппарата.
КУЛИНАРИЯ:
К грибу можно применять вс
е известные способы готовки и
консервирования. Однако нужно помнить, что при мариновании гриб имеет свойство
буреть и
ли синеть. Чтобы избежать этого
, рекомендуется перед обработкой отмочить
грибы с добавлением небольшого количества лимонной кислоты.
ИНТЕРЕ
СНЫЕ ФАКТЫ:
Подберезовик, как в сказке, растет не по дням, а по часам. Его
масса за сутки увеличивается почти на 10 г, а высота
на 4
4,5 см. На шестые сутки он
достигает пика своей зрелости, а потом уже начинает стареть. Живет этот гриб всего
около 10 су
ток.
ПОДОСИНОВИК
ОПИСАНИЕ:
Еще гриб называют «
красноголовик
».
Шляпка у подосиновика достигает 20
см, сначала полушаровидная, потом более плоская. Окраска варьирует от красной и
красно
коричневой до беловато
коричневой или белой. Ножк
а расширяющаяся к
основанию, покрытая волокнистыми чешуйками.
Растет с июня по сентябрь
быстро,
прибавляя за сутки до 20 г, но живет не более 11 суток.
ПРОИЗРАСТАНИЕ:
Распространен
в лесах Европы, Урала, Сибири и Дальнего Востока.
ПОЛЕЗ
НЫЕ СВОЙСТВА:
Подос
иновики содержат белки, клетчатку, углеводы,
минеральные вещества, жиры. В них много калия, железа и фосфора, а также витаминов
А, С, РР и группы В. По содержанию витамина В подосиновики нисколько не уступают
зерновым культурам, а по содержанию витамина РР
печени и дрожжам. В
подосиновиках много белков (больше, чем в мясе), но у
сваиваются эти белки хуже
Также в подосиновиках ценных аминокислот, незаменимых при восстановлении
ослабленного организма, по
этому
эти грибы рекомендуют употреблять людям,
перенес
шим инфекционные заболевания, операции, воспалительные заболевания.
Не
рекомендуется увлекаться этими грибами людям, у которых есть проблемы с почками и
печенью.
КУЛИНАРИЯ:
Подосиновик
варят, жарят, сушат, маринуют, солят. Подосиновики готовят
��© ТМ
«ХЭППИ
Ко»
201
вкусные супы
, закуски и салаты. Они хорошо сочетаются с рисом, гречкой, картофелем и
капустой. К примеру, бульон из сушеных подосиновиков по калорийности не уступает
мясному.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:
Уникальность подосиновика заключается в том, что его не
спутаешь ни с каким
ядовитым или несъедобным грибом. Он ни на кого не похож.
МАСЛЕНОК
ОПИСАНИЕ:
Шляпка мясистая. Полукруглая, в сырую погоду слизистая, красновато
коричневого цвета. Нижняя поверхность шляпки молодого гриба светло
желтого цвета,
покрыта
белой пленкой, которая у взрослого гриба отрывается от шляпки и остается у
ножки в виде кольца. Ножка короткая. Мякоть нежная, желтовато
белого цвета.
ПРОИЗРАСТАНИЕ:
Растет с июня по октябрь, обычно большими группами, на всей
европейской части России и в Сибири
стречается в сосновых и е
ловых лесах на сухих
местах,
дорогах, полянах и в ямах.
Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2 см,
цилиндрическая, сплошная
ПОЛЕЗ
НЫЕ С
ВОЙСТВА:
Масленок богат витаминами группы В
(В2 и
. Они
содержат клетчатку, углеводы, аминокислоты, жироподобные вещества
жирные
кислоты, эфирные масла, а также лецитин, препятствующий отложению холестерина.
Все компоненты, содержащиеся в этих грибах
, легко усваиваются организмом. Маслята
рекомендуют употреблять при головных болях и подагре.
КУЛИНАРИЯ:
Маслята варят, жарят, маринуют,
солят
, варят суп
Особенно вкусными
считаются жаренные молодые маслята, перед приготовлением слизистую кожицу
шляпк
и взрослых грибов необходимо снять. Молодые маслята в такой чистке не
нуждаются.
ри сушке грибы усыхают настолько, что и размочить их бывает невозможно
каменеют.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:
Гр
иб получил такое название из
за верхнего слоя ш
ляпки,
которое имеет ка
бы маслянистую консистенцию. Также мякоть, имеющая нежно
желтый оттенок, н
апоминает цвет сливочного масла. Кроме того,
даже в готовом виде,
масленок
маринованный, соленый или просто отваренный
выглядит так, как будто
полит растительным маслом, со скол
ьзким и маслянистым покрытием.
осле сбора
маслят на пальцах рук появляется налет цвета хаки, который потом очень
сложно удалить
ЫЙ ГРИБ
(БОРОВИК)
ОПИСАНИЕ:
Выпуклая ш
ляпка гриба
может достигать в диаметре
30 см (иногда до 50
. Во влажную погоду поверхность
гриба
слегка слизистая, в сухую матовая или
блестящая. Цвет кожицы
от красно
коричневого до почти белого, с возрастом темнеет
Кожица приросшая, не отделяется от мякоти.
Мякоть крепкая, сочно
мясистая,
белая у
молодого гриба
слегка желтеет с возрастом.
Ножка
до
25 см высотой и до 7 см толщиной. Трубчатый слой с глубокой выемкой возле
ножки, легко отделяется от мякоти шляпки,
имеет светлый или
оливково
зелёный цвет.
ПРОИЗРАСТАНИЕ:
Растет рядом с
разными лиственными и хвойн
ыми породами
деревьев, особенно с елью, сосной, дубом и берёзой
Считается светолюбивым видом,
но в некоторых лесах встречается в сильно затенённых местах, под густыми кронами.
ироко распространен на всех материках, кроме Австралии
. Время для сбора
редины июня по конец сентября
ПОЛЕЗ
НЫЕ СВОЙСТВА:
амый вкусный и самый ценный по своим питательным
качествам съедобный гриб.
Исключительная пищевая ценность гриба объясняется,
кроме вкусовых качеств, способностью стимулировать
секрецию пищеварительных с
оков
именно белый гриб является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим
даже мясной бульон.
осле сушки белок становится доступным для пищеварительной
системы, усваивается до 80% белка сушёных белых грибов.
КУЛИНАРИЯ:
Используется в свежем (вар
ёном и жареном), сушёном и маринованном
видах. При сушке грибы не темнеют и приобретают особый запах. В виде грибного
порошка (сушёный и молотый) используется для заправки разных блюд. В Италии
употребляется в сыром виде в салатах, заправленных маслом, спе
циями, лимонным
соком с добавлением сыра пармезан. Соусы из белого гриба хорошо подходят к рисовым
и мясным блюдам.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:
Боровик
причисляют к так называемым «благородным грибам»
и именуют «царём грибов»
��© ТМ
«ХЭППИ
Ко»
201
ОПЁНОК
ОПИСАНИ
астет большими колониями. Шляпка гриба до 7
см в диаметре, в
молодом возрасте выпуклая, затем плоско
выпуклая с бугорком в центре. Шляпка во
влажном состоянии желто
или рыжевато
коричневая, сухая. Мякоть шляпки тонкая,
белая, с буроватым оттенком
и
запахом влажной древесины. Ножка до 8 см длиной и 0,5
см толщиной, суженная к основанию, с буроватым узким кольцом. С возрастом ножка
становится полой внутри.
ПРОИЗРАСТАНИЕ:
астет с августа до заморозков группами на старых пнях и корнях
деревьев.
Опята р
астут в северном полушарии от крайнего севера до субтропиков, но
особенно их любят в России и Восточной Европе
ПОЛЕЗ
НЫЕ СВОЙСТВА:
В разных видах опят содержатся противораковые вещества и
природные антибиотики. Осенние опята используются как слабительное
средство, а
зимние богаты белками, обладают противораковым и противовирусным действием.
Кашица из лугового опенка способна уничтожить золотистый стафилококк и кишечную
палочку, а также благотворно влияет на функционирование щитовидной железы. Всего
100 гр
опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма человека в таких
химических элементах, как цинк и медь, которые принимают активное участие в
процессе кроветворения. Он богат витаминами B1 и C.
КУЛИНАРИЯ:
Опята хорошо выдерживают транспортировку.
Они как резиновые
сжимаются, пружинят, но не ломаются. Их очень легко перерабатывать. Грибы по
питательности не уступают подберёзовикам; используются в пищу в варёном, жареном,
маринованном и солёном виде; иногда их сушат.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:
Главное достои
нство опят в том, что каждый год они
появляются в одно и то же время в одном и том же месте, и у заядлых грибников всегда
есть на примете несколько заветных пенечков, куда по осени можно наведаться за
богатым урожаем.
Начинающему грибнику бывает непросто о
тличить настоящий опенок от ложного, хотя
разница очевидна: несъедобный гриб, содержащий токсины, окрашен в серо
желтый или
кирпично
красный цвет, не имеет кольца и чешуек на ножке, неприятно пахнет и имеет
резкий вкус.
МУХОМОР
(КРАС
НЫЙ)
ОПИСАНИЕ:
Шляпка размером от 8 до 20 см. Форма её в начале полушаровидная,
затем раскрывается до плоской. Кожица ярко
красная,
блестящая, усеяна белыми
хлопьями.
Мякоть белая, без запаха, со сладковатым вкусом.
Ножка цилиндрическая,
высотой 8
20 и диа
метром 1
2,5 см, белая или желтоватая
В России распространён
повсеместно.
Сезон лето
осень.
ПРОИЗРАСТАНИЕ:
Гриб
растет в различных лесах, но чаще всего в березовых
ПОЛЕЗ
НЫЕ СВОЙСТВА:
Мухомор кроме сильных ядовитых
веществ
содержит
красящее антибиотиче
ское вещество мускаруфин. Этот пигмент отличается
противоопухолевым действием. В народной медицине применяется
специально
приготовленная
настойка для наружного лечения ревматических боле
й, радикулита,
подагры. Внутрь настойку применяют
как снотворное, отха
ркивающее средство при
кашле и воспалении легких, как средство лечения при онкологии.
В гомеопатии используется при тиках, дерматоневрозах, полиартрите, ревматизме,
спазмах сосудов, эпилепсии, множественном склерозе, ангине, функциональных
нарушениях деяте
льности спинного мозга. Парацельс рекомендовал применять его при
диабете.
КУЛИНАРИЯ:
Гриб ядовит, не пригоден для употребления
в пищу!
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:
Мухомор
самый известный гриб в мире.
Название состоит из
двух слов:
«муха»
насекомое, которое, как
считали наши предки, является
порождением мертвой плоти; и «мора» (или «мара»)
там именовалась
древнеславянская богиня смерти. В итоге получается необычное словосочетание
«мушиная смерть».
Мухомор
раньше
использовался как средство для истребления мух
некоторых других
насекомых (наприме
р, клопов). Г
риб мелко
натирали в порошок
за
ливали молоком и
ставили их в
разных местах в доме
. После употребления этого блюда мухи спустя
небольшой период времени погибали
��© ТМ
«ХЭППИ
Ко»
201
ПОГАНКА
(БЛЕДНАЯ)
ОПИС
АНИЕ:
Шляпка диаметром до 11 см, сначала колокольчатая, по
зднее
немного
выпуклая,
белая,
бледно
зеленая, желто
зеленая или оливково
зеленая, в середине
обычно темнее
до оливково
бурой,
гладкая
. Ножка длиной до 15 см, толщиной до 2 см,
кверху суженная, бе
лая или зеленоватая, с пленчатым кольцом. Мякоть белая, без
особого запаха и вкуса.
ПРОИЗРАСТАНИЕ:
Растет
на юге лесной зоны, в дубовых и других лиственных лесах,
часто на опушках, просеках, с июня по октябрь.
ПОЛЕЗ
НЫЕ СВОЙСТВА:
Гриб ядовит
самый опасный
гриб, все его виды, даже
просто
спо
ры, вызывают тяжелое отравление!
КУЛИНАРИЯ:
Гриб ядовит, не пригоден для употребления
в пищу!
Особенная опасность
гриба заключается в том, что признаки отравления не проявляются в течение
длительного времени. Симптомы мо
гут не проявляться на протяжении первых 6
24 и
более часов, в течение которых, тем не менее, уже происходит отравление организма и
нанесение ему непоправимого ущерба.
После проявления симптомов смертность очень
высока и какое
либо лечение часто оказывается
бесполезным.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ:
Бледной поганкой был отравлен римский император Клавдий.
Жена Клавдия, Агриппина добавила бледную поганку в блюдо из цезаревых грибов.
Клавдий скончался, а новым императором стал Нерон.
©
co

Источники
, используемые при подготовке материала
http://kedem.ru/

http
://
gribi
bogatstvaprirodi

http://www.wildgarden.ru

http://lady.mail.ru/product

http://ru.wikipedia.org

��© ТМ
«ХЭППИ
Ко»
201

Приложенные файлы

  • pdf 1396640
    Размер файла: 268 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий