учебник. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле М.: Академия, 2003, 2005, 2006 гг. Радченко Л.А.


Утверждаю:___________
Директор КГБОУ НПО «ПУ№76»
Лукашев С.В.
«03» сентября 2012 г.

Паспорт кабинета №12
спецдисциплин по профессии
«Повар, кондитер»
Заведующий кабинетом
Овчарова Н.А. /________/
/подпись/
с. Романово 2012 г.
С О Д Е Р Ж А Н И Е
№п/п Наименование разделов
Стр.
1 План кабинета 3
2 Паспорт учебного кабинета № 12 «Повар, кондитер». 4- 5
3 Мониторинг развития средств обучения.
6 - 8
4 Мониторинг развития дидактических средств обучения.
8- 9
5 Комплексно-методическое обеспечение.
9-11
6 Аудиоматериалы (диски) 11-14
7 План работы кабинета 14
8 Правила пользования учебным кабинетом 15
9 Характеристика кабинета 15
План кабинета №12
7
2


5
5
1

4
3
4


6
773

8
8
8

9
9
9
9
9
9

11

8
8
8

9
9
9
9
9
9

8
8
8

11

9
9
9
9
9
9

8
8

8

9
9
9
9
9
9

8
8

16
9
9
9
9


12

14

10
13

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
1 - Шкаф
2 - Доска
3 - Компьютер
4 - Стол учителя
5 - Стул учителя
6 - Тумбочка
7 - Экран
8 - Учебная парта
9 - Стул
10 - Плакатница с обучающими плакатами
11 - Информационные стенды
12 - Стеллаж
13 - Стеллаж
14 - Стол
15 - Проектор
16 - Макет мясорыхлительной машины



Паспорт учебного кабинета № 12 «Повар, кондитер».
№ п/п Показатель Отметка о наличии Нормативный уровень требований Фактич. состояние Рекомендации
1 Наличие таблички с наименованием кабинета + 2 План кабинета + 42 м2 3 Наличие условий для безопасного труда и обучения: соответствует Повышение t0С
Отделка кабинета + Панели, обои Источники естественного освещения + 3 окна Источники искусственного освещения + 8 ламп дневного света, софит Наличие противопожарных средств - Наличие аптечки - Наличие столов для обучающихся + 15 Наличие стульев для обучающихся + 30 4 Рабочее место преподавателя: + 1 Стол преподавателя + 2 Тумба для документов + 1 Шкаф для хранения документов + 2 Классная доска + 1 Плакатница + 1 Наличие устройства для хранения объемных наглядных пособий - Компьютер + 1 Проектор + 1 Экран + 1 1.Мониторинг развития средств обучения.

п/п Вид учебной литературы Автор, наименование, издательство, год издания. Отметка о количестве Срок приобретения, разработки, изготовления Ответст
венный
1 учебник Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле М.: Академия, 2003, 2005, 2006 гг. 12 2 учебник Анфилова Н.А., Татарская Л.Л.
Кулинария (Повар-кондитер)
М.: Академия, 2000, 2003, 2005 гг.
15 3 Учебное пособие Голубев В.Н., Назаренко Т.Н., Цыбулько Е.И.
Обработка рыбы и морепродуктов
М.: Академия, 2001 г. 15 4 Пособие для повара
Сопина Л.Н.
Пособие для повара
М.: Академия, 2001 г. 10 5 учебник
Дубцов Г.Г.
Технология приготовления пищи
М.: Академия, 2004 г. 1 6 Учебное пособие
Татарская Л.Л., Анфилова Н.А.
Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров
М.: Академия, 2005 г. 9 7 Учебное пособие Здобнов А.И., Цыганенко В.А.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
Киев: Арит, 2006
М.: Лада, 2006 12 8 Учебное пособие Амренова М.М., Гурбо Н.М. и др.
Повар: практические основы профессиональной деятельности
М.: Академкнига, 2004 г. 1 9 учебник Бутейкис Н.Г., Жукова А.А
Технология приготовления мучных и кондитерских изделий
М.: Академия, 2001, 2003, 2005 гг. 25 10 Учебное пособие Дубцов Г.Г.
Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
М.: Мастерство, 2001 г. 4 11 Учебное пособие Ткачева Г.В., Юдина А.Б.
Технология продукции общественного питания: практические основы профессиональной деятельности кондитера
М.: Академкнига, 2005 г. 1 12 учебник Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
М.: Мастерство, 2002 г. 3 14 учебник Матюхина З.П.
Основы физиологии питания, гигиены и санитарии
М.: Академия, 2001, 2004 гг. 25 15 учебник Мармузова Л.В.
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности
М.: Академия, 2000, 2001, 2004 гг. 25 16 учебник Мартинчик А.Н., Королев А.А., Трофименко Л.С.
Физиология питания, санитария и гигиена
М.: Академия, 2004 г. 6 17 учебник Матюхина З.П., Королькова Э.П.
Товароведение пищевых продуктов
М.: Академия, 2001,2005 25 18 учебник Золин В.П.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания
М.: Академия, 2002, 2005 гг. 25 19 учебник Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М.
Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания
М.: Академия, 2003 г. 10 20 учебник Усов В.В.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
М.: Академия, 2004 г. 25 21 учебник Радченко Л.А.
Организация производства на предприятиях общественного питания
Ростов н/Д: Феникс, 2000 г. 1 22 Учебное пособие Потапова И.И.
Калькуляция и учет
М.: Академия, 2006 г. 7 23 Учебное пособие Потапова И.И.
Калькуляция и учет: рабочая тетрадь
М.: Академия, 2006 г. 15 24 Учебное пособие Шембель А.Ф.
Рисование и лепка для кондитеров
М.: Академия, 2000 г. 20 25 Учебное пособие Дубровская Н.И.
Технология приготовления мучных кондитерских изделий, рабочая тетрадть. Ч1,2.
М.: Академкнига, 2010 г. 2 26 Учебное пособие Семитяжко Т.Г.
Кулинария. Контрольные материалы
М.: Академкнига, 2011 г. 1 27 Учебное пособие Качурина Т.А.
Контрольные материалы по профессии «Повар»
М.: Академкнига, 2011 г. 1 28 Учебное пособие Качурина Т.А.
Кулинария. Рабочая тетрадь
М.: Академкнига, 2012 г. 1 29 Учебное пособие Потапова И. И.
Калькуляция и учет. Рабочая тетрадь
М.: Академкнига, 2011 г. 15 30 учебник Потапова И. И.
Калькуляция и учет
М.: Академкнига, 2010 г. 1 31 Учебное пособие Качурина Т.А.
Основы физиологии питания. Рабочая тетрадь
М.: Академкнига, 2009 г. 1 32 Учебное пособие Сопачева Т.А.
Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь
М.: Академкнига, 2010 г. 1 33 Учебное пособие Харченко Н.Э.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
2011г 1 40 Учебное пособие Иванова И.Н.
Рисование и лепка
2012 1 2. Мониторинг развития дидактических средств обучения.
№ п/п Узловые вопросы учебного материала, темы, учебной программы предмета. Вид и наименование основных средств обучения Отметка о наличии Планируемый срок разработки, изготовления, приобретения Ответственный
Комплект плакатов
Оборудование предприятий общественного питания + Технология приготовления мучных кондитерских изделий + Товароведение пищевых продуктов + Организация предприятий общественного питания + Кулинария + Рисование и лепка + Техническое оснащение и организация рабочего места + 2013-2014-2015 гг Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров + 2013-2014-2015 гг ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. + 2013-2014-2015 гг ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. + 2013-2014-2015 гг 3.Комплексно-методическое обеспечение.
№ п/п Наименование Отметка о наличии Срок разработки
1 Комплект экзаменационных билетов по курсу «Оборудование предприятий общественного питания» + 2 Комплект экзаменационных билетов по курсу «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» + 3 Комплект экзаменационных билетов по курсу «Кулинария» МДК01.01 - 07.01 + 4 Комплект заданий для выполнения письменной экзаменационной работы по предмету «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» + 5 Программно-методические материалы по предмету «Оборудование предприятий общественного питания» + 6 Программно-методические материалы по предмету «Технологии приготовления мучных кондитерских изделий» + 7 Программно-методические материалы по предмету «Организации производства предприятий общественного питания» + 8 Программно-методические материалы по предмету «Рисование и лепка для кондитеров» + 9 Программно-методические материалы по предмету «Профессиональное творчество» + 10 Программно-методические материалы по предмету «Кулинария» МДК 01.01. – 07.01 + 11 Методические рекомендации по выполнению письменных экзаменационных работ по предмету «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» + 12 Методические рекомендации по выполнению письменных экзаменационных работ по предмету «Кулинария» МДК 01.01. – 07.01 + 13 Комплект контрольно-измерительных материалов по предмету ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места » разноуровневые контрольные работы, тестовые задания + 14 Комплект контрольно-измерительных материалов по предмету ОП.02. «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» разноуровневые контрольные работы, тестовые задания + 15 Комплект контрольно-измерительных материалов по предмету ОП.01. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» разноуровневые контрольные работы, тестовые задания + 16 Комплект контрольно-измерительных материалов по предмету МДК08.01. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» разноуровневые контрольные работы, тестовые задания + 17 Комплект контрольно-измерительных материалов по предмету МДК 01.01 – 07.01«Кулинария» разноуровневые контрольные работы, тестовые задания + В течении учебного года
18 Комплект контрольно-измерительных материалов по предмету «Рисование и лепка » разноуровневые контрольные работы, тестовые задания + 19 Программно-методические материалы по дисциплине ОП.01. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» + В течении учебного года
20 Программно-методические материалы по дисциплине ОП.02. «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» + В течении учебного года
21 Программно-методические материалы по дисциплине ОП.03.«Техническое оснащение и организация рабочего места» + В течении учебного года
22 Программно-методические материалы по профессиональному модулю МДК.02.01. «Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста» + В течении учебного года
23 24 4. АУДИОМАТЕРИАЛЫ
CD диск
№ п/п Название
Презентации
«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
Приготовление теста
1. Презентация "Приготовление дрожжевого опарного теста и изделия из него"
2. Презентация «Приготовление без опарного теста и изделия из него»
3. Презентация "Приготовления без дрожжевого теста. Бисквитный п/ф"
4. Презентация "Приготовления без дрожжевого теста. Слоеный п/ф»
5. Презентация "Приготовления без дрожжевого теста. Заварной п/ф"
Приготовление отделочных п/ф
1. Презентация "Приготовления сливочных кремов»
2. Презентация "Приготовления помады основной»
3. Презентация "Приготовления сиропов»
4. Презентация "Приготовления карамели»
Приготовление пирожных
1. Презентация "Приготовления бисквитных пирожных»
2. Презентация "Приготовления заварных пирожных»
3. Презентация "Приготовления слоеных пирожных»
Кулинария
1. Презентация "Культура поведения за столом"
2. Презентация "Правила поведения за столом"3. Презентация "Правила работы на кухне"
4. Презентация "Правила работы на кухне"
5. Презентация "Здоровье и проблемы рационального и безопасного питания"
6. Презентация "Какую воду пьем?"
7. Презентация "Русская кухня. Часть 1"
8. Презентация "Русская кухня. Часть 2"
9. Презентация "Древняя русская кухня"
10. Презентация "Продукты питания"
11. Презентация "Диетическое питание"
12. Презентация "Кулинария. Витамины"
13. Презентация "Сервировка стола"
14. Презентация "Сервировка стола. История сервировки"
15. Презентация "Сервировка стола. Правила сервировки"
16. Презентация "Сервировка стола. Виды сервировки"
17. Презентация "Сервировка стола к обеду"
18. Презентация "Сервировка праздничного стола"
19. Презентация "Праздничный обед для гостей"
20. Презентация "Характеристика и виды тортов"
21. Презентация "Бутерброды и горячи напитки"
22. Презентация "Горячие напитки"23. Презентация "Овощи"
24. Презентация "Блюда из овощей. Салаты"25. Презентация "Сельдь под шубой"
26. Презентация "Пицца"
27. Презентация "Фантазии из овощей"
28. Презентация "Овощерезка для сырых и варенных овощей"
29. Презентация "Правила безопасной работы при выполнении кулинарных работ"30. Презентация "Блюда из яиц"
31. Презентация "Складывание салфеток"
32. Презентация "Приготовление блюд для завтрака. Бутерброды"
33. Презентация "Приготовление блюд из свежих овощей. Салаты"
34. Презентация "Блюда из круп. Каши"
35. Презентация "Блюда из картофеля"
36. Презентация "Первые блюда"
37. Презентация "Цветы… из овощей и фруктов"
38. Презентация "Как украшать блюда"
39. Презентация "Приготовление мастики и изделий из нее"
40. Презентация "Пряности, ассортимент"
41. Презентация "Пряники"
42. Презентация "Техника работы с карамелью"
43 Презентация « Полуфабрикаты из говядины»
44 Презентация « Полуфабрикаты из говядины»
45 Презентация « Полуфабрикаты из баранины»
46 Презентация «Полуфабрикаты из свинины»
47 Презентация «Полуфабрикаты из котлетной массы»
Учебные фильмы по Деловой культуре.
1 «Как правильно общаться»
2 «Манипуляция людьми через ТВ»
3 «Приёмы эффективного общения»
4 «Язык жестов»
5 «Сервировка праздничного стола»
6 «Ресторанный Этикет»
7 «Столовый этикет от Галины Григорьевны Сорокиной»
8 «Истории этикета от Александра Новикова»
9 «Неделя стиля с Владом Лисовцом» ч.5
10 «Первое впечатление А. Новикова. Уроки этикета.
11 «Этикет цветов» от А. Новикова
12 «Искусство речи»
13 «Какие жесты выдают неуверенность человека»
14 «Телефонный этикет»
15 «Деловая одежда или Дресс-код»
16 «Одежда – внешний вид человека»
17 «Правила телефонного этикета»
18 «Этикет приветствия»
Учебные фильмы по Технологии
1 «Приготовления бисквитного торта» от Селезнёва Александра
2 «Приготовления бисквитного торта Прага» от Селезнёва Александра
3 «Приготовление крема Шарлотт»
4 «Приготовление курабье бакинского»
5 «Дозатор бисквитного теста»
6 «Как украсить дома торт»
7 «Детские торты»
8 «Бисквит классический»
9 «Способы оформления бисквитных тортов»
10 «Крем «Заварной»»
11 «Марципан – технология приготовления»
12 «Торт с украшением из сахарной мастики»
13 «Шоколадная глазурь»
14 «Пирожное безе с кремом»
15 «Машина тесто отсадочная для заварного теста»
Учебные фильмы по Кулинарии
1 «Молочные кисели»
2 «Брусничный мусс»
3 «Яблочный мусс»
4 «Кисель из черники»
5 «Самбук из яблочного пюре»
6 «Пита- традиционный хлеб»
7 «Манная каша»
8 «Овсяная каша Геркулес»
9 «Пшенная каша с тыквой»
10 «Рисовая каша»
11 «Бифштекс. Мужская еда»
12 «Печень по-строгановски»
13 «Котлета по-киевски»
14 «Котлеты из говядины»
15 «Тефтели в томате»
16 «Удаление костей из курицы»
17 «Узбекский плов»
18 «Зразы из картофеля с мясом»
19 «Кабачки фаршированные»
20 «Как приготовить крокеты»
21 «Капуста тушеная»
22 «Капуста фаршированная»
23 «Котлеты картофельные»
24 «Оладьи из тыквы»
25 «Перец фаршированный»
26 «Рулет картофельный с овощами и мясом»
27 «Как чистить крабов»
28 «Как разделать крабов»
29 «Кулинарный мастер-класс»
30 «Тельное из рыбы»
31 «Вареники с творогом»
32 «Вареники ленивые»
33 «Сырники с изюмом»
34 «Творожный пудинг»
35 «5 видов яичниц»
36 «Яйца – пашот»
37 «Как сделать яйца – пашот»
38 «Как разделать курицу»
39 «Клинский мясокомбинат Юбилейный»
40 Приготовление «Борщей»
41 Приготовление «Окрошка мясная»
42 Приготовление «Суп гороховый»
43 Приготовление «Суп харчо»
44 Приготовление «Рассольник Ленинградский»
45 Приготовление «Борщ Украинский»
46 Приготовление «Ухи»
47 Приготовление «Суп картофельный»
48 Приготовление «Суп-пюре картофельный»
Учебные фильмы по физиологии
«Инфекционные заболевания и их профилактика.
«Корень зла не мытые руки»
«Отравление грибами»
«Секретные территории. Разум в микроскопе»
«Жизнь – движение воды в организме»
«Здоровое питание»
«Чудо системы пищеварения»
5. План работы кабинета № 12 на 2012-2013 учебный год
№ п/п Что планируется Сроки Отметка об исполнении
1. Подготовить кабинет к новому учебному году. Август 2. Пополнить поурочные комплексы и наглядно-дидактический материал. Сентябрь 3. Подготовить кабинет, аттестационную папку к аттестации. Подготовить портфолио. Октябрь 4. Создать новые папки: «Супы», «Блюда из мяса», «Блюда из творога». Ноябрь 5. Подготовить творческую работу к фестивалю «Первое сентября» Декабрь 6. Корректировка учебных программ по технологии и МДК Январь 7. Приобрести видеофильмы, учебно-дидактический материал. Февраль 8. Пополнять учебно – дидактический материал к урокам «Физиология питания с основами товароведения» Март 9. Озеленение кабинета (обновление растений) Апрель 10. Пополнение видеотеки по технологии Май 11. Провести косметический ремонт кабинета Июнь 6.Стенды
№ п/п Название
1. Готовимся к экзамену
2. Сегодня на уроке
3. Требования охраны труда

7.Правила пользования учебным кабинетом
1.Учебный кабинет должен, открыт за 15 минут до начала занятий.
2.Учащиеся находятся в кабинете без верхней одежды.
3.Учащиеся должны находиться в кабинете только в присутствии
преподавателя.
4.Кабинет должен проветривать каждую перемену.
5.Учитель должен организовывать уборку кабинета по окончании
занятий в нем.
8. Характеристика кабинета
Кабинет №12 начал оборудоваться с 1988 года. За годы работы кабинет укомплектован необходимым оборудованием. Всё оборудование соответствует требованиям программы. Кабинет рассчитан на 30 посадочных мест. Площадь соответствует установленным нормам, имеется стенды: по техники безопасности, «Готовимся к экзамену», «Творческий проект», сегодня на уроке. Кабинет оформлен творческими работами учащихся.
В кабинете имеются мебельные шкафы для хранения инструментов, раздаточного и дидактического материала, литературы и выставочных работ учащихся.
Кроме того, в кабинете проводится профориентационная и внеклассная работа, организуется общественно – полезный труд.
Кабинет состоит из одной комнаты. Имеется освещение, отопление и вентиляция помещения проводится в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Стены в помещении в светлых тонах, окна окрашены в белый цвет. Полы крашены. Светлые спокойные тона способствуют увеличению освещенности кабинета, равномерному рассеиванию света.


Приложенные файлы

  • docx 1263615
    Размер файла: 142 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий