Бузов Б. А., Алыменкова Н. Д. Под ред. Б. А. Бузова. Учебник: Допущено Минобразованием России 4-e изд., испр. Iniiau eiino?oe?iaaiey e iiaaee?iaaiey iaa?au. Радченко И. А.


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.
\b\n  \n
  \b ­\n
Бузов Б.А.,
Алыменкова Н.Д.;
Под ред. Б.А.Бузова
В учебнике рассмотрены строение и свойства текстильных материа-
лов из натуральных и химических волокон и нитей, натурального и ис-
кусственного меха, швейных ниток и клеевых материалов, натураль-
ной и искусственной кожи, пленочных, подкладочных, прокладочных
материалов, фурнитуры, отделочных и других материалов, используе-
мых для изготовления швейных изделий. Приведены сведения об
основных видах материалов. Рассмотрены основы стандартизации и
Бузов Б.А., Румянцева Г.П.
В учебном пособии рассмотрены классификация бытовой одежды,
номенклатура показателей ее качества и управление им, гигиениче-
ские требования к материалу и одежде, ее формообразование и
формоустойчивость, методика выбора материалов и оценка весомо-
сти показателей их качества, основные принципы и система управле-
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полез-
Стельмашенко В.И.,
Розаренова Т.В.
В учебнике приведена систематика швейных изделий и материалов.
Дана характеристика ассортимента и свойств основных и вспомога-
тельных материалов для одежды. Рассмотрены изменения структуры и
свойств материалов для одежды под воздействием технологических и
эксплуатационных факторов. Описаны принципы и цели конфекцио-
нирования материалов для разрабатываемых моделей одежды и со-
циально устаревших. Освещены основы оценки качества материалов
Во 2-е издание внесены дополнения, касающиеся определения кон-
фекционирования, а также формообразующих и формозакрепляю-

\r\f
Жихарев А.П.,
Румянцева Г.П.,
Кирсанова Е.А. и др.
В учебном пособии рассмотрены характеристики свойств кожи, меха
и текстильных материалов, используемых в обувной промышленности,
искусственных и полимерных материалов для каркасных изделий и из-
делий низа обуви, отделочных материалов и фурнитуры для обуви.
Приведены требования к качеству и стандартизации материалов для
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования, обучающихся по профессии «Обувщик широ-
кого профиля». Может быть полезно работникам предприятий обу-
Савостицкий Н.А.,
Амирова Э.К.
Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета
«Материаловедение» и является частью учебно-методического ком-
плекта по специальности «Конструирование, моделирование и техно-
логия швейных изделий». В учебном пособии представлены сведения
о текстильных волокнах, основах технологии производства текстиль-
ных материалов, состав, строение и свойства тканей. Освещены во-
просы стандартизации и качества тканей. Описан ассортимент мате-
риалов для одежды, скрепляющих и отделочных материалов. Даны
сведения по выбору материалов для пакета швейных изделий и по
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Гурович К.А.
Учебник является частью учебно-методического комплекта по про-
Рассмотрены классификация, химический состав и основные свойства
волокон и волокнистых материалов, технология получения тканей, их
строение и состав. Приведены характеристики ассортимента тканей,
трикотажных полотен и других материалов, используемых для изго-
товления одежды (пленочные и комплексные материалы, искусствен-
ная и натуральная кожа, нетканые, утепляющие и прикладные мате-
риалы, материалы для скрепления деталей одежды, одежная фурниту-
ра и отделочные материалы). Освещены вопросы стандартизации и
оценки качества тканей, выбора материалов для разных швейных из-
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-
ной дисциплины ОП.03 «Основы материаловедения» в соответствии с
Для образовательных учреждений среднего профессионального об-
разования. Может быть полезен работникам предприятий швейного
  
  \r\f
Булатова Е.Б.,
В учебном пособии изложена разработанная автором методика про-
ектирования кроеных головных уборов любых форм и покроев с гра-
фическим заданием абрисов изделия и линий его членения на черте-
же с последующим построением развертки. Предложенная методика
может быть использована для проектирования изделий других ассор-
тиментных групп, например сумок, корсетных изделий и т.п.
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно
Артамошина М.Н.
Учебник предназначен для изучения предмета «Информационные тех-
нологии в профессиональной деятельности» и является частью учебно-
методического комплекта по специальности «Конструирование, моде-
Рассмотрены требования к специалисту швейной промышленности,
проблемы и перспективы использования современных информацион-
ных технологий и их компонентов в швейном производстве, швейные
системы автоматизированного проектирования (САПР), история их
возникновения и тенденции развития, а также особенности специали-
зированных САПР швейных изделий. Даны рекомендации по выбору
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Амирова Э.К.,
Сакулина О.В.,
Сакулин Б.С. и др.
В учебнике приведены сведения об одежде, строении женских, муж-
ских и детских фигур, размерной типологии и ее использовании в
швейной отрасли. Рассмотрены принципы расчета и построения чер-
тежей конструкций поясных и плечевых изделий, методы конструиро-
вания различных видов мужской, женской и детской одежды, особен-
ности построения чертежей на стандартные фигуры и фигуры с откло-
нениями, а также методика разработки моделей на основе базового
конструирования. Дана информация о системах автоматического
проектирования швейных изделий. Освещены вопросы изготовления
шаблонов, их градации, особенностей раскроя, о порядке проведе-
ния примерок и устранения дефектов посадки изделия в процессе его
Учебник может быть использован при освоении профессионального
модуля ПМ.02 «Конструирование швейных изделий» по специально-
сти «Конструирование, моделирование и технология швейных изде-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Ìåòîäû êîíñòðóêòèâíîãî
Входит в учебно-методический комплект для профессионального мо-
дуля ПМ.02 «Конструирование швейных изделий» (МДК.02.02) в каче-
• Амирова Э.К. и др. «Конструирование швейных изделий». Учебник.
Представлено 50 интерактивных мультимедийных модулей, которые
помогут углубить знания, необходимые для формирования професси-
ональных компетенций. С помощью подробно иллюстрированных ин-
терактивных схем и слайд-шоу, моделей и анимаций со звуковым со-
провождением наглядно и доступно изложены методы разработки
конструкций швейных изделий разных покроев на женские, мужские и
детские фигуры. Особое внимание уделено оформлению основных,
производных и вспомогательных шаблонов деталей при подготовке
модели к запуску в производство. Профессиональные компетенции
студентов формируются в процессе выполнения большого количества
практических заданий. Ко всем темам курса разработаны контроль-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния, обучающихся по специальности «Конструирование, моделиро-
Входит в учебно-методический комплект для профессионального мо-
дуля ПМ.02 «Конструирование швейных изделий» (МДК.02.01) в каче-
• Амирова Э.К. и др. «Конструирование швейных изделий». Учебник.
Представлено 60 интерактивных мультимедийных модулей, позволяю-
щих освоить теоретические основы конструирования швейных изде-
лий. Подробно иллюстрированные слайд-шоу, интерактивные модели
и схемы, анимации со звуковым сопровождением наглядно и доступно
объясняют, как на основе размерных признаков выполнять чертежи
базовых конструкций швейных изделий на типовые и индивидуальные
фигуры, создавать шаблоны (лекала) деталей швейных изделий. Про-
фессиональные компетенции студентов формируются в процессе вы-
полнения разнообразных практических заданий, охватывающих весь
курс. Ко всем темам курса разработаны контрольные модули с тесто-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния, обучающихся по специальности «Конструирование, моделиро-
Косинец И.Б.
Рассмотрены классификация дефектов швейных изделий и причины их
появления, в том числе дефекты проектирования моделей одежды,
конструктивные дефекты, возникающие из-за нарушений при рас-
крое материалов, а также технологические дефекты. Даны характе-
ристики показателей качества швейных изделий и оценка качества
Учебное пособие может быть использовано при освоении професси-
онального модуля ПМ.02 «Дефектация швейных изделий» по профес-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Кочесова Л.В.
В учебнике приведены общие сведения об одежде, строении женской
фигуры, конструкции швейных изделий и методах размножения лекал.
Рассмотрены единая принципиальная схема расчета и построения
чертежей конструкций женской одежды различных форм и покроев
как для типовых, так и для индивидуальных фигур, а также особенно-
ниями от условно-пропорциональной, причины появления и способы
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной
дисциплины ОП.04 «Основы конструирования и моделирования одежды»
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Радченко И.А.
Приведены современные требования к изготовлению одежды с ис-
пользованием Единого метода конструирования и моделирования
одежды и материалов, морфологические и антропометрические при-
знаки фигуры человека, правила измерения фигуры при индивидуаль-
ном изготовлении одежды, построения чертежей основ конструкции
Учебник может быть использован при освоении дисциплины ОП.04
«Основы конструирования и моделирования одежды» для профессии
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Радченко И.А.,
Косинец И.Б.
В учебном пособии приведены терминология в области конструиро-
вания женской одежды и общие сведения о морфологических и антро-
пометрических признаках телосложения человека, а также справоч-
ные данные, необходимые при проектировании одежды. Рассмотрены
правила измерения фигуры, применяемые при индивидуальном изго-
товлении одежды, последовательность построения чертежей основ
конструкций поясных и плечевых изделий мужской, женской и детской
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования, обучающихся по профессии «Закройщик».
Может быть полезно при переподготовке незанятого населения в
\b  ‚€ƒ\n
„\b  
\b ­\n
Степучев Р.А.
В учебном пособии изложены основы современного изобразительно-
го графического языка, его система и единицы, графическая грамма-
тика, стилистика, а также культура костюмографики с учетом новей-
ших достижений отечественной и зарубежной лингвистики и семиоти-
ки. Рассмотрено художественное проектирование изделий текстиль-
Меркулова Л.А.,
Ёлочкин М.Е.
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального госу-
дарственного образовательного стандарта по направлениям подго-
товки «Дизайн» и «Искусство костюма и текстиля» (квалификация «ба-
Рассмотрено с технологической, художественной, экономической и
социальной точек зрения современное представление о дизайне как
креативной деятельности, приводящей многогранные качества объ-
ектов, процессов по их производству и дальнейшему обслуживанию в
единый жизненный цикл. Дан анализ развития дизайна, его интегра-
ции в экономику и практического применения дизайнерских решений,
Сокольникова Н.М.,
Сокольникова Е.В.
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-
ной дисциплины «История изобразительного искусства» в соответ-
ствии с ФГОС СПО для специальностей «Парикмахерское искус-
ство», «Стилистика и искусство визажа», «Дизайн» (по отраслям), «Ре-
В учебнике систематизированы знания по истории зарубежного и рус-
ского изобразительного искусства. Рассмотрены искусство первобыт-
ной эпохи, Древнего мира, западноевропейское искусство от эпохи
Средневековья до рубежа XIX–XX веков, русское искусство от эпохи
Древнерусского государства до начала XX века. Дается представление
об идейно-стилистических особенностях каждого исторического этапа,
характерные тенденции в творчестве наиболее известных мастеров, вы-
Флеринская Э.Б.
В учебнике изложены историческое развитие искусства и костюма
как одного из видов искусства от первобытного общества до совре-
менности, поэтапное развитие исторических художественных стилей
и направлений в искусстве и костюме, освещена связь костюма и ис-
кусства в рамках каждого стиля. Исторический костюм показан как
часть понятия «исторический художественный стиль». Уделено внима-
ние описанию развития искусства в России и его связи с чертами ко-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Ермилова В.В.,
Ермилова Д.Ю.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта
по специальности «Конструирование, моделирование и технология
Освещены понятия стиля и моды, история моделирования и принципы
художественного оформления одежды, теоретические основы моде-
лирования костюма, элементы, средства и закономерности компози-
ции, этапы творческого процесса, методы художественного костюма
как объекта дизайна, использование творческих источников при мо-
В 4-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся за-
рождения и развития показа мод, прогнозирование моды. В конце
Беляева С.Е.,
Розанов Е.А.
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-
ной дисциплины ОП.04 «Спецрисунок и художественная графика» в
соответствии с ФГОС СПО для специальности «Конструирование,
В учебнике рассмотрены основы рисунка, живописи, композиции.
Большое внимание уделяется рисованию фигуры человека, а также
рисованию моделей одежды на фигуре с использованием пропорцио-
нальных схем. Значительное место отводится специальной художе-
ственной графике. Особенность данной книги заключается в изложе-
нии изобразительной грамоты с учетом подготовки специалистов
Соколова-Сербская Л.А.,
Субочева М.Л.
В учебном пособии освещена история развития костюма, начиная с ко-
стюма Древнего Египта. Особое внимание уделено рассмотрению свя-
зи исторического костюма с современной модой, использованию эле-
Для студентов учреждений среднего профессионального образования,
Погонина Ю.В.,
Сергеев С.И.,
Чумерина И.А.
В учебном пособии излагаются основы художественного изображения
Пособие содержит конкретные примеры построения, колористическо-
го и композиционного решения академических заданий, снабжено
большим количеством визуального материала, иллюстрирующим тек-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Беляева С.Е.
В учебнике рассмотрены теоретические основы рисунка, живописи,
композиции, декоративно-прикладного искусства и дизайна, даны
контрольные вопросы и практические задания для учащихся, состав-
Для студентов учреждений среднего профессионального образования,
Полежаев Ю.О.
Учебное пособие содержит необходимый минимум знаний в таких об-
ластях изобразительного искусства, как рисунок, живопись и компози-
ция. В специальных разделах изложены теоретические основы и пред-
ложения, творческие приемы, необходимые учащимся для освоения про-
фессии художника росписи по дереву. Книга насыщена иллюстративным
материалом, который поможет студентам сформировать художествен-
ное воображение. Завершают пособие словарь основных терминов и
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-
нальных модулей ПМ.01 «Подготовка материалов и построение эскизов
для рисунка и живописи», ПМ.02 «Художественная роспись деревянных
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть полезно всем заинтересованным в преподавании и
\n‚…  †€
…\n  \b ­\n
Кузьмичев В.Е.,
Папина Н.Г.
В учебнике рассмотрены цель, средства и технологические эффекты
влажно-тепловой обработки текстильных материалов; характеристи-
ки оборудования для влажно-тепловой обработки одежды из тканей,
трикотажа и кожи; факторы, влияющие на выбор оборудования. При-
ведены характеристики современного оборудования. Освещены тех-
нологические возможности утюгов, утюжильных столов, прессов, па-
ровоздушных манекенов, парогенераторов, вакуумных установок
и др. Даны рекомендации по выбору оборудования для конкретных
Для студентов учреждений среднего и высшего профессионального
образования и для повышения квалификации специалистов на пред-
Амирова Э.К.,
Труханова А.Т.,
Сакулина О.В. и др.
В учебнике приведены основные сведения о порядке изготовления
швейных изделий, а также способы выполнения ручных стежков и
строчек, машинных швов, влажно-тепловой обработки швейных из-
делий. Приведены понятия стандартизации и контроля качества швей-
Учебник может быть использован при освоении профессионального
модуля ПМ.03 «Подготовка и организация технологических процес-
сов на швейном производстве» (МДК.03.01) по специальности «Кон-
Крючкова Г.А.
Учебник является частью учебно-методического комплекта по специ-
альности «Конструирование, моделирование и технология швейных
В учебнике рассмотрены технология и особенности изготовления и
обработки швейно-трикотажных изделий с применением современ-
ных тканей и трикотажных полотен, оборудования, клеевых материа-
лов, а также значение влажно-тепловой обработки этих изделий, тех-
ника ее выполнения в изделиях из трикотажных полотен. Отражены
специфика профессиональной деятельности предприятий швейной
промышленности по изготовлению одежды из разных по структуре
материалов и элементы организации их работы, требования к охране
Франц В.Я.
Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудо-
вание швейного производства» и является частью УМК по специаль-
ности «Конструирование, моделирование и технология швейных из-
В справочнике приведены данные, необходимые при эксплуатации
основных производственных средств швейных предприятий, изложе-
ны требования техники безопасности при техническом обслужива-
нии и ремонте грузоподъемного, электротехнического, технологиче-
В томе 1 рассмотрены состав основных производственных средств
швейных предприятий, организация их технической эксплуатации,
устройство систем отопления, вентиляции и кондиционирования воз-
В томе 2 рассмотрены порядок технического обслуживания и ремон-
та технологического и энергетического оборудования на предприя-
тиях швейного производства, системы смазки, смазочные материалы
и устройства швейных машин, организационно-технические меро-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть полезно инженерно-техническим работникам, зани-
мающимся эксплуатацией основных производственных средств швей-
ных предприятий, а также при подготовке специалистов-
Коровайчикова Т.Ю.
В учебном пособии рассмотрены общие и конкретные рекомендации
по выполнению выпускной письменной экзаменационной работы для
высококвалифицированной швеи. Приведены необходимые справоч-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Горшкова Н.В.
В учебном пособии рассмотрены ассортимент и свойства современ-
ных материалов для изготовления швейных изделий, особенности их
конструирования в зависимости от используемых материалов, деко-
ративной отделки швейных изделий и технологический процесс ее вы-
полнения. Приведены классификация и характеристики швейных ма-
шин, оборудования для выполнения декоративных отделок и проведе-
ния влажно-тепловой обработки швейных изделий. Освещены вопро-
сы проверки качества швейных изделий и их чистки, а также требова-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования, обучающихся по профессии «Портной». Мо-
жет быть рекомендовано работникам швейной промышленности, вы-
Ермаков А.С.
В учебнике рассмотрены швейные машины различного назначения
В части 1 приведены общие сведения о швейном оборудовании, ме-
ханизации и автоматизации производства швейных изделий, устрой-
стве и правилах эксплуатации швейных машин неавтоматического
действия. Рассмотрены швейные машины челночного стежка общего
и специального назначения, одно- и многониточного цепного стежка
различных производителей. Освещены вопросы организации рабо-
чего места оператора швейной машины, правила техники безопас-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Ермаков А.С.
В учебнике рассмотрены швейные машины различного назначения
В части 2 приведены общие сведения о швейных машинах-автоматах,
швейных машинах полуавтоматического действия, влажно-тепловой
обработке изделий, диагностике отказов швейного оборудования и
способах их устранения. Рассмотрены классификация и назначение
оборудования подготовительно-раскройного производства предпри-
ятий швейной промышленности, роботизированные швейные уста-
новки, оборудование для влажно-тепловой обработки швейных изде-
лий. Освещены факторы, влияющие на появление отказов в работе
швейных машин, и методика определения параметров отказов с ис-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Удальцова Л.Л.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
Рассмотрены поэтапная последовательность изготовления женской
верхней одежды, приемы обработки технологических узлов, исполь-
зуемые при этом материалы. Приведен порядок проведения приме-
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации по про-
фессии «Портной». Может быть использовано в учреждениях средне-
Высоцкая З.В.
В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подго-
Рассмотрен комплекс мероприятий по выбору модели юбки, построе-
нию ее чертежа и моделированию конкретной конструкции, пошиву
юбки с использованием разнообразных приемов и способов обра-
ботки. Описаны инструменты и приспособления для выполнения руч-
ных швейных работ, технические условия на выполнение машинных
работ, разновидности юбок и способы их поузловой обработки.
Даны рекомендации по влажно-тепловой обработке юбок и выполне-
нию требований безопасности при работе с устройствами и механиз-
Для подготовки и переподготовки портных по пошиву женской одеж-
ды. Может быть использовано в учреждениях среднего профессио-
Высоцкая З.В.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
подхода к подготовке закройщиков и портных по пошиву женской лег-
Рассмотрены основы конструирования женской легкой одежды, основ-
ные мерки и правила обмера фигуры, моделирование конструктивных
элементов и рукавов, построение их чертежей. Приведена технология
обработки деталей и узлов блузок и других женских изделий различных
Для подготовки и переподготовки работников швейного производ-
ства по профессиям «Закройщик» и «Портной». Может быть исполь-
Высоцкая З.В.
В учебном пособии рассмотрены разновидности женских юбок, тка-
ней и подкладочных материалов, используемых при их пошиве, техно-
логия подготовки ткани к раскрою и ее раскрой с учетом припусков
на швы, а также последовательность и технология обработки деталей
и узлов, особенности их обработки у разных видов юбок, подготовка
юбки к примерке и ее проведение. Приведены сведения о расходе
ткани на женские юбки разных силуэтных форм, схемы ручных стежков
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации портных.
Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего
Силаева М.А.
ПдйнлдмгнбЯмн
Учебник является частью учебно-методического комплекта по профес-
Последовательно рассмотрены классификация одежды, виды работ,
применяемых при изготовлении одежды, технология обработки дета-
лей и узлов швейных изделий, в том числе юбок и брюк, а также изде-
лий с рукавами разных покроев, жилетов разных моделей и мужских
пиджаков, одежды по индивидуальным заказам и из нетрадиционных
материалов, а именно: из дублированных, искусственной кожи, капро-
новых материалов с водостойким пленочным покрытием и отделкой
«лаке», искусственного и натурального меха. Даны сведения о контро-
ле качества швейных изделий и технологии ремонта и обновления
Учебник может быть использован при освоении профессионального
модуля ПМ.01 «Пошив швейных изделий по индивидуальным заказам»
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Могузова Т.В.,
Тулупова Е.В.,
Байкова Н.Н. и др.
В учебном пособии рассмотрены ручные, машинные и влажно-
тепловые работы в швейном производстве, используемые при этом ин-
струменты, приспособления и оборудование, технологическая после-
довательность изготовления швейных изделий, в том числе поясных,
женской легкой и верхней одежды, женского брючного костюма, а так-
же дефекты, возникающие при изготовлении швейных изделий, их воз-
можные причины и способы устранения. Освещены требования к орга-
низации рабочего места на швейном производстве, пожарной безо-
пасности и правила безопасности при выполнении ручных, машинных
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Болотная В.И., Байкова Н.Н.,
Тулупова Е.В.
В части 1 приведены контрольные вопросы, задания, в том числе те-
стовые, кроссворды, предназначенные для закрепления знаний и на-
выков ручных, машинных и влажно-тепловых работ, выполняемых при
изготовлении швейных изделий из хлопчатобумажных тканей, поясных
В части 2 приведены контрольные вопросы, задания, в том числе те-
стовые, кроссворды, предназначенные для закрепления знаний и уме-
ний при выполнении работ по изготовлению швейных изделий
костюмно-пальтового ассортимента и верхней женской одежды, а
также определению причин дефектов, возникающих при пошиве
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Иванова А.А.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
подхода к подготовке швеи, портного, художника по костюмам, вы-
Рассмотрены с использованием оригинального авторского иллюстри-
рованного материала поэтапное выполнение ручной вышивки счетны-
ми и декоративными швами, цветной гладью, белой вышивкой и аппли-
кацией. Дано подробное описание способов и приемов выполнения
Для подготовки и переподготовки специалистов по профессиям
«Швея», «Портной», «Художник по костюмам», «Вышивальщица». Мо-
жет быть использовано в учреждениях среднего профессионального
Радченко И.А.
Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государ-
Приведены общие сведения об одежде, ее классификация по ассорти-
ментным группам, порядок выбора материалов при проектировании
разных видов одежды. Рассмотрены детали кроя, инструменты и при-
способления для ручных работ, типы и виды швейного оборудования, в
том числе оборудования для влажно-тепловой обработки и средства
малой механизации, характеристики швейных ниток, классификация
стежков, строчек и швов, виды ручных и машинных работ, последова-
тельность обработки деталей и узлов швейных изделий, а также осо-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования. Может быть полезно практическим работни-
Òåõíîëîãèÿ èçãîòîâëåíèÿ
Мартынова А.А.,
Ятченко О.Ф.,
Васильев А.В.
В учебнике рассмотрены технические характеристики машин, исполь-
зуемых для ткачества, устройство и наладка их основных механизмов,
принципы изготовления тканей главных, производных, комбинирован-
ных, сложных и крупноузорчатых переплетений, особенности их строе-
ния и заправки, а также некоторые отличия свойств нитей и пряжи из
разных видов сырья. Приведены технологии подготовки основных и
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Силаева М.А.
Учебник является частью учебно-методического комплекта по профес-
сии «Портной». В учебнике, состоящем из двух частей, рассмотрены
функции и классификация одежды, требования к ней, виды работ при
изготовлении одежды, способы обработки деталей и узлов швейных
В части 1 рассмотрены процессы обработки изделий платьево-блу-
зочного ассортимента и корсетных изделий. Приведены особенности
клеевых методов обработки деталей одежды, особенности обработки
разных видов карманов, вытачек, рельефов, кокеток и других деталей и
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных
курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Портной» в
Для студентов образовательных учреждений среднего профессиональ-
Силаева М.А.
Учебник является частью учебно-методического комплекта по профес-
сии «Портной». В учебнике, состоящем из двух частей, рассмотрены
функции и классификация одежды, требования к ней, виды работ при
изготовлении одежды, способы обработки деталей и узлов швейных
В части 2 рассмотрена технология швейных изделий пальтово-костюм-
ного ассортимента, в том числе особенности обработки деталей и
узлов демисезонной и зимней одежды, одежды с рукавами различных
покроев, мужских пиджаков, жилетов, брюк и юбок. Приведены сведе-
ния о видах износа одежды, способах ее ремонта и обновления, изго-
товлении одежды из материалов с разными пошивочными свойствами
и по индивидуальному заказу. Освещены вопросы стандартизации и
контроля качества швейной продукции, охраны труда, электро- и по-
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных
курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Портной» в
Для студентов образовательных учреждений среднего профессиональ-
Садыкова Р.К.
Практикум предназначен для изучения предмета «Технология одежды»
и является частью учебно-методического комплекта по профессии
Рассмотрены практические рекомендации по ниточному соединению
деталей одежды, обработке ее деталей и узлов, швейных изделий
платьево-блузочного ассортимента, технологии изготовления брюк,
пальто, жакета. Приведены особенности обработки зимних швейных
изделий и изготовления швейных изделий из материалов с разными по-
Садыкова Р.К.
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта
В рабочей тетради, состоящей из трех частей, последовательно рас-
смотрены темы дисциплины «Технология одежды» в виде тестов, техно-
логических схем узлов обработки, кроссвордов, заданий по установ-
лению последовательности обработки деталей швейных изделий,
определению причин возникновения дефектов при изготовлении из-
делий платьево-блузочного ассортимента, демисезонного и зимнего
пальто, мужского пиджака, брюк и юбки. Приведены контрольные во-
просы и задания по изготовлению изделий из материалов с различны-
ми технологическими свойствами, ремонту одежды, а также по кон-
В части 1 приведены контрольные вопросы, тесты, задания, кроссворд
и материалы зачетных работ, касающиеся общих сведений об одеж-
де, видов работ, применяемых при ее изготовлении и обработке дета-
лей и узлов швейных изделий, изделий платьево-блузочного ассорти-
В части 2 приведены контрольные вопросы, тесты, задания и материа-
лы зачетных работ, касающиеся обработки частей демисезонного
пальто и его окончательной отделки, элементов зимней одежды и
В части 3 приведены контрольные вопросы, тесты, задания, кроссворд
и материалы зачетных работ, касающиеся обработки мужского пид-
жака, жилета, брюк, юбки, ремонта и обновления одежды, изготовле-
ния одежды из материалов с различными пошивочными свойствами,
изделий, изготовляемых по индивидуальным заказам, а также стан-
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Крючкова Г.А.
В учебнике рассмотрены основы технологии изготовления швейных
изделий с учетом использования современных тканей и оборудова-
ния. Приведена подробная характеристика традиционных и совре-
менных материалов швейного производства. Отражена специфика
профессиональной деятельности предприятий с разной формой
организации труда. Дана сравнительная характеристика массово-
го и индивидуального производства одежды. Во 2-е издание внесе-
ны исправления, касающиеся сборочных схем и других рисунков,
поясняющих технологию обработки разных деталей швейных изде-
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных
курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Портной»
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования. Может быть полезен специалистам швейных
Крючкова Г.А.
В учебнике рассмотрены обработка деталей верхней одежды для
массового и индивидуального производства, окончательная обра-
ботка верхней одежды, а также изготовление одежды разных фасо-
нов и видов. Приведена технология изготовления плечевых и поясных
изделий, а также мужской одежды для особых случаев. Во 2-е издание
внесены исправления, касающиеся обработки отдельных узлов и де-
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных
курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Портной» в
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования. Может быть полезен специалистам швейных
‡… †\n  …\n
 \b ­\n
Бабаджанов С.Г.
В учебном пособии рассмотрены вопросы планирования и калькули-
рования себестоимости продукции на предприятиях швейной отрасли
промышленности. Описаны основные принципы планирования себе-
стоимости, методы разработки калькуляции (на конкретном примере),
способы составления сметы затрат на производство и сводной кон-
трольной ведомости, методы экономического анализа, обеспечиваю-
Для слушателей факультетов повышения квалификации и специали-
стов швейной промышленности. Может быть использовано студента-
Чачина Т.С.
Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Экономика
предприятий швейной промышленности» и является частью учебно-
Приведены экономические основы предприятия швейной промышлен-
ности как субъекта рыночной экономики, классификация предприятий
швейной промышленности, их организационно-правовые формы,
производственная структура, в том числе малых предприятий, фонды
швейного предприятия, его трудовые ресурсы и их социальное обес-
печение. Рассмотрены принципы управления швейным предприятием.
Охарактеризованы прибыль, рентабельность. Дано представление
о налогообложении и формировании цен на продукцию швейного
предприятия, а также об организации швейного производства, стандар-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
\n\t\b
\r\f
\n‚… ˆ ‚ \n
Самородова И.П.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-
разовательным стандартом среднего профессионального образова-
ния по специальности «Технология продукции общественного пита-
ния», ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление
Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные пра-
вила бракеража и органолептической оценки качества сырья и гото-
вой продукции, условия охлаждения, замораживания, разморажива-
ния и хранения мяса, рыбы, птицы и др. Изложены принципы подбора
инвентаря, организации рабочего места и технологического процес-
са подготовки сырья для сложной кулинарной продукции и приготов-
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Бурчакова И.Ю.,
Ермилова С.В.
В учебнике рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная
характеристика сырья и готовых смесей промышленного производ-
ства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления,
правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасно-
сти сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскры-
ты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингре-
диентов к использованию, организация работы кондитерского цеха,
санитарно-гигиенические требования к его техническому оснаще-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Бурчакова И.Ю.
Учебное пособие разработано в соответствии с Федеральным госу-
дарственным образовательным стандартом среднего профессио-
нального образования по специальности «Технология продукции об-
Приведены методические рекомендации по организации и проведе-
нию практических и лабораторных работ при приготовлении сложных
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, подготовке кондитер-
ского сырья и сложных отделочных полуфабрикатов к производству
Учебное пособие предназначено для освоения профессионального
модуля ПМ. 04 «Организация процесса приготовления и приготовле-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Усов В.В.
В учебном пособии отражены основные традиции русской кухни: тех-
нология приготовления блюд, их сырьевой состав, тепловые режимы,
особенности подачи. Раскрыты приемы приготовления блюд старин-
ной и современной русской кухни, способы их оформления, использо-
вания соусов, гарниров. Приведены сведения из истории некоторых
блюд, берущих начало из глубокой древности. Даны краткие справки
о происхождении названий блюд, этапах появления их на русском
столе, эволюции их превращения в кулинарную продукцию на совре-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Усов В.В.
В учебном пособии рассмотрена технология приготовления блюд из
овощей, бобовых, грибов, молока и яиц, зерновых культур, исключи-
тельным богатством которых характеризуется русская кухня. Особое
внимание уделено выпечке изделий из разных видов теста. Рассказа-
но об истории появления многих блюд на русском столе, в том числе
незаслуженно забытых, о традициях и правилах оформления блюд,
способах их подачи к столу, пищевой ценности и вкусовых достоин-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть полезным всем, кого интересуют традиции русской
Усов В.В.
В учебном пособии приведены сведения о видах и свойствах рыбы и
тами, подборе к ним соусов, пряностей и специй. Основное место от-
ведено характеристике технологических процессов и приемов, свя-
занных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров.
Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных море-
продуктов. Отражена специфика рыбной кухни: истоки ее возникно-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Шильман Л.З.
В учебном пособии рассмотрены технологические процессы произ-
водства на предприятиях общественного питания разных типов, в том
числе технологические процессы производства полуфабрикатов из
овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы
и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены техно-
логии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного
пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены
особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профи-
лактического питания, производственных столовых, при питании в
Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07
«Выполнение работ по профессии «Повар»» по специальности «Тех-
Для студентов среднего и высшего профессионального образования.
Может быть использовано для повышения квалификации специали-
Кузнецова Л.С.,
Сиданова М.Ю.
В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в
сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к
качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной
переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его
подверженности изменениям под влиянием теплового, механического
и других видов воздействия. Изложены методика составления рецеп-
тур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции
Учебник может быть использован при освоении профессионального мо-
дуля ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.03.010) по спе-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитер-
Цыганова Т.Б.
В учебнике рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль каче-
ства пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготов-
ки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы
выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулоч-
ных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых
изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны
дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены
планирование технологического процесса и технохимический кон-
Учебник может быть использован при освоении профессионального мо-
дуля ПМ.02 «Приготовление хлеба и хлебобулочных изделий» по специ-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть рекомендовано специалистам хлебопекарной про-
Шильман Л.З.
В учебном пособии приведены общие характеристики технологиче-
ских процессов на предприятиях общественного питания различного
типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и
мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы, супов,
соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных из-
делий, блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика, яиц и
творога, холодных и сладких блюд, блюд из вареных плодов, мучных
Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07
«Выполнение работ по профессии “Повар”» по специальности «Тех-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть использовано для повышения квалификации работ-
Кузнецова Л.С.,
Сиданова М.Ю.
В учебнике рассмотрены классификация и ассортимент мучных кон-
дитерских изделий, включая диетические и предназначенные для дет-
ского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в
том числе новых видов; технология изготовления различных полуфаб-
рикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хране-
ния. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимиче-
ского контроля и учета при производстве мучных кондитерских изде-
Учебник может быть использован при освоении профессионального
модуля ПМ.03 «Производство кондитерских изделий» (МДК.03.02)
по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных
Хлебников В.И.,
Пучкова Ю.С.,
Страхова С.А. и др.
Под ред. В.И.Хлебникова
Рассмотрены технология производства продуктов растительного и
животного происхождения и характеристики используемого сырья.
Дано краткое теоретическое обоснование использования разных
технологических процессов и их влияния на качество готового про-
дукта. Приведены технологические схемы производства продуктов и
основного оборудования, применяемого для выполнения соответ-
Потапова И.И.,
Корнеева Н.В.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
Рассмотрены оборудование, используемое при приготовлении блюд
из мяса в горячем цехе предприятия общественного питания, измене-
ния , происходящие при тепловой обработке мяса, технология приго-
товления блюд и их рецептуры из жареного, тушеного и запеченного
мяса, рубленой и котлетной массы, а также птицы. Приведены требо-
вания к качеству блюд, сроки их хранения и примеры расчетов за-
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации специали-
стов по профессии «Повар». Может быть использовано в образова-
Потапова И.И.,
Корнеева Н.В.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного под-
Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке ово-
щей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товаро-
ведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. При-
ведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецепту-
ры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных
изделий и технология их приготовления, требования к качеству и сро-
Учебное пособие может быть использовано при освоении профес-
сиональных модулей ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и гри-
бов» и ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий, яиц, творога, теста» по профессии «Повар,
Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий обще-
ственного питания. Может быть использовано в учреждениях средне-
го профессионального образования.
Потапова И.И.,
Корнеева Н.В.
Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий обществен-
ного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и не-
рыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его те-
пловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, при-
пущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных мо-
репродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры
некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их
качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов сырья на опре-
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного
питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано
в образовательных учреждениях среднего профессионального обра-
Потапова И.И.,
Корнеева Н.В.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
Рассмотрены организация работы холодного цеха предприятия об-
щественного питания и товароведные характеристики используемого
сырья, в том числе молока и его продуктов, яиц и их продуктов, крах-
мала, желатина, какао, кофе и чая. Приведены рецептуры блюд из
яиц, творога, сладких блюд, горячих и холодных напитков и технология
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров.
Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего
Потапова И.И.,
Корнеева Н.В.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из
дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста.
Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов
изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изде-
лий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-
нального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кон-
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров.
Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего
Качурина Т.А.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта
Приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и
докладов, задачи, примерные билеты и экзаменационные задания для
комплексной проверки знаний по профессии «Повар, кондитер».
Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной дея-
тельности как способа контроля полученных знаний и умений обуча-
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Шатун Л.Г.
В учебнике изложены теоретические аспекты механической и тепло-
вой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяй-
ственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога
и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья
для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке,
а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и
их рецептуры. Рассмотрены значения отдельных продуктов в лечеб-
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных
курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кон-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования. Может быть полезным персоналу предприя-
Анфимова Н.А.
Учебник является частью учебно-методического комплекта по про-
Изложены приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфа-
брикатов и кулинарных изделий. Рассмотрены характеристики пище-
вой ценности продуктов питания. Приведены рецептуры отдельных
блюд и кулинарных изделий, а также требования к качеству полуфа-
брикатов и готовых блюд. Материал иллюстрирован технологически-
ми схемами, таблицами, рисунками отдельных приемов работы и го-
Учебник может быть использован при освещении междисциплинар-
ных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар,
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Качурина Т.А.
В учебном пособии приведены базовые сведения, необходимые в по-
вседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены про-
цессы производства кулинарной продукции на предприятиях обще-
ственного питания. Изложены сведения о кулинарной механической
обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмо-
трены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органо-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния при ускоренной форме подготовки. Может быть рекомендовано
Семиряжко Т.Г.,
Дерюгина М.Ю.
Данное учебное пособие предназначено для изучения предмета «Ку-
линария» и является частью учебно-методического комплекта по про-
Приведены тесты и задания по механической и тепловой кулинарной
обработке пищевого сырья: овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопро-
дуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, а также по зна-
нию и навыкам приготовления блюд и изделий из него, основам ле-
чебного питания. Кроме того, даны задания для контрольных работ и
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Дубровская Н.И.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта
Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепло-
вой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а
также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-
практических работах приведены рецептуры блюд и технологические
процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Качурина Т.А.
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта
Представлены различные варианты заданий по материалу учебной
программы «Кулинария»: тестовые вопросы, вопросы со свободным
ответом по разным технологическим процессам приготовления блюд
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Козлова С.Н.,
Фединишина Е.Ю.
В учебном пособии приведены основные способы и приемы кулинар-
ной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки их
хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гар-
ниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и
нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и
творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Татарская Л.Л.,
Анфимова Н.А.
В учебном пособии приведены лабораторно-практические работы
по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макарон-
ных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих
блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Ермилова С.В.,
Соколова Е.И.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
Рассмотрены классификация дрожжевого теста, товароведные ха-
рактеристики сырья, используемого в производстве мучных кондитер-
ских изделий из него, способы разрыхления дрожжевого теста, спосо-
бы тепловой обработки и процессы, происходящие при этом и влияю-
щие на формирование качества готовых изделий из дрожжевого те-
ста, а также технология приготовления отделочных полуфабрикатов
из смесей промышленного производства — кремов, помадки, глазу-
ри, фруктовых наполнителей и термостабильных начинок. Даны
основные рецептуры низкокалорийных мучных кондитерских изделий
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного
питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано
в образовательных учреждениях среднего профессионального обра-
Потапова И.И.,
Корнеева Н.В.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
Рассмотрены классификация услуг предприятий общественного пита-
ния, организация их работы, общие требования к производственному
персоналу и квалификационные характеристики поваров разного
уровня подготовки. Раскрыты способы кулинарной обработки про-
дуктов, основы рационального питания. Освещены виды кишечных
инфекций и отравлений, мероприятия по их предотвращению и мето-
Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще-
ственного питания по профессии «Повар». Может быть использовано
Входит в учебно-методический комплект для профессионального мо-
дуля ПМ.02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и ма-
каронных изделий, яиц, творога, теста» в качестве электронного при-
• Шитякова Т. Ю. и др. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бо-
Представлено 50 интерактивных мультимедийных модулей, которые
помогут освоить технологию приготовления и оформления простых и
основных блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий,
яиц, творога, теста. Подробно иллюстрированные слайд-шоу и интер-
активные схемы наглядно и доступно дают информацию о значении в
питании блюд и гарниров, ассортименте, условиях и сроках хранения
готовой продукции и сырья, требованиях к качеству продуктов, техни-
Разнообразные практические задания позволяют успешно сформи-
ровать профессиональные компетенции. Ко всем темам курса при-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Самородова И.П.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-
разовательным стандартом среднего профессионального образова-
ния по профессии «Повар, кондитер», ПМ.05 «Приготовление блюд
Приведены основные характеристики и пищевая ценность мяса и до-
машней птицы, способы их механической и тепловой обработки. Рас-
смотрены значение мясных блюд в питании человека, приемы приго-
товления и ассортимент полуфабрикатов, технология приготовления
разных блюд из мяса, мясопродуктов и домашней птицы, требования
Самородова И.П.
Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государ-
ственным образовательным стандартом среднего профессионально-
го образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.05 «Приготов-
Приведены практические занятия и лабораторные работы по расчету сы-
рья и числа порций полуфабрикатов и блюд из определенного количе-
ства мяса и домашней птицы, сезонности и совместимости сырья, порядок
составления сырьевой ведомости. Рассмотрены практические аспекты
подготовки полуфабрикатов разных видов и приготовления блюд из мяса
и домашней птицы, рубленой и котлетной массы, используемое при этом
оборудование и инвентарь, а также критерии оценок по результатам вы-
Входит в учебно-методический комплект для профессионального мо-
дуля ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» в каче-
• Самородова И.П. «Приготовление блюд из мяса и домашней пти-
• Самородова И.П. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Представлено 50 интерактивных мультимедийных модулей, которые
помогут освоить технологию приготовления простых и основных по-
луфабрикатов, а также простых и основных блюд из мяса и домашней
птицы. Подробно иллюстрированные слайд-шоу и интерактивные
схемы наглядно и доступно дают информацию о пищевой ценности,
ассортименте, условиях и сроках хранения готовой продукции и сы-
рья, требованиях к качеству продуктов, используемых при приготов-
лении блюд из мяса и домашней птицы, техническом оснащении ра-
Разнообразные практические задания позволяют успешно сформи-
ровать профессиональные компетенции. Ко всем темам курса при-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Соколова Е.И.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-
разовательным стандартом по профессии «Повар, кондитер», ПМ.01
В учебнике рассмотрены ассортимент овощей и грибов и продуктов
их переработки, организация технологического процесса при меха-
нической обработке овощей и грибов, приготовление из них блюд и
гарниров. Приведена товароведная характеристика овощей и гри-
бов и продуктов их переработки. Освещены вопросы оценки каче-
ства готовых блюд и гарниров из овощей и грибов, безопасной экс-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Представлено более 60 интерактивных мультимедийных модулей, ко-
торые знакомят с первичной обработкой, нарезкой и формовкой тра-
диционных видов овощей и плодов, подготовкой пряностей и приправ,
учат готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из
овощей и грибов. С использованием подробно иллюстрированных ин-
терактивных схем и слайд-шоу, а также видеофрагментов дана инфор-
мация о роли овощей в питании, их ассортименте, требованиях к каче-
ству, условиям и срокам хранения, о техническом оснащении и органи-
зации рабочего места, способах приготовления различных блюд и
гарниров. Предложено большое количество разнообразных практи-
ческих заданий, в частности в форме кроссворда, интерактивного
«конструктора» и «калькулятора», которые помогут успешно сформи-
ровать профессиональные компетенции. Ко всем темам курса приве-
Материал, представленный в электронном образовательном ресур-
се, соответствует программе ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей
и грибов» и дополняет содержание учебника Е.И.Соколовой «При-
Для студентов среднего профессионального образования, обучаю-
Качурина Т.А.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-
разовательным стандартом по профессии «Повар, кондитер», ПМ.04
В учебнике рассмотрены ассортимент и пищевая ценность рыбы с
костным скелетом, способы первичной обработки в зависимости от
вида рыбы, подготовка полуфабрикатов, приготовление разных блюд
из рыбы и их оформление. Приведены правила безопасного исполь-
зования инструментов при обработке рыбы с костным скелетом, усло-
вия хранения обработанной рыбы, требования к качеству блюд из
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Качурина Т.А.
Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государ-
ственным образовательным стандартом по профессии «Повар, кон-
В учебном пособии приведены практические и лабораторные работы
для отработки приемов механической кулинарной обработки и раз-
делки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке
полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам при-
готовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для кон-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Входит в учебно-методический комплект для профессионального мо-
дуля ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы» в качестве электронного
Представлено 50 интерактивных мультимедийных модулей, которые
помогут освоить технологию обработки рыбы, приготовления простых
и основных полуфабрикатов из рыбы, а также простых и основных
блюд из рыбы. Подробно иллюстрированные слайд-шоу и интерак-
тивные схемы наглядно и доступно дают информацию о пищевой цен-
ности, ассортименте, условиях и сроках хранения готовой продукции
и сырья, требованиях к качеству продуктов, используемых при приго-
Разнообразные практические задания, в частности в форме кросс-
ворда, интерактивного «конструктора» и «калькулятора», позволяют
успешно сформировать профессиональные компетенции. Ко всем те-
мам курса приведены контрольные модули с тестовыми заданиями
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Входит в учебно-методический комплект для профессионального
модуля ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и за-
кусок» в качестве электронного приложения вместе с учебным из-
• Семичева Г.П. «Приготовление и оформление холодных блюд и за-
Представлено 50 интерактивных мультимедийных модулей, которые
помогут углубить знания, необходимые для формирования профес-
сиональных компетенций. Подробно иллюстрированные интерак-
тивные схемы и слайд-шоу наглядно и доступно знакомят студентов с
ассортиментом, способами приготовления и оформления бутербро-
дов, салатов, простых холодных блюд и закусок, требованиями к ка-
честву, условиям и срокам хранения сырья и продукции, органи-
Практико-ориентированные задания в форме интерактивного «кон-
структора» и «калькулятора» позволят сформировать навыки, необ-
ходимые в будущей профессиональной деятельности. Ко всем темам
курса приведены контрольные модули с тестовыми заданиями раз-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния, обучающихся по профессии «Повар, кондитер».
Входит в учебно-методический комплект для профессионального мо-
дуля ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков» в качестве
• Синицына А.В., Соколова Е.И. «Приготовление сладких блюд и на-
Представлено 80 интерактивных мультимедийных модулей, которые
помогут углубить знания, необходимые для формирования професси-
ональных компетенций. Подробно иллюстрированные интерактивные
схемы и слайд-шоу знакомят студентов с ассортиментом сладких блюд
и напитков, основным сырьем для их приготовления, требованиями к
качеству, условиям и срокам хранения сырья, организацией и осна-
щением рабочего места. Особое внимание уделено способам при-
Практико-ориентированные задания в виде кроссворда, интерактив-
ного «конструктора» и «калькулятора» позволят сформировать навы-
ки, необходимые в будущей профессиональной деятельности. Ко всем
темам курса приведены контрольные модули с тестовыми заданиями
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Дубровская Н.И.,
Чубасова Е.В.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-
Приведены классификация супов и соусов, товароведные характе-
ристики сырья для их приготовления. Рассмотрены организация ра-
бочего места в горячем цехе предприятия общественного питания,
технологическое оборудование, инвентарь и инструменты, исполь-
зуемые для приготовления супов и соусов, а также технология их
приготовления. Освещены вопросы приготовления отдельных ком-
понентов для соусов и соусных полуфабрикатов, требования к каче-
ству супов и соусов, правила их хранения и подачи, сервировки обе-
Дубровская Н.И.,
Чубасова Е.В.
Практикум создан в соответствии с Федеральным государственным
образовательным стандартом по профессии «Повар, кондитер»,
В учебном пособии предлагаются практические занятия по расчету
сырья для приготовления супов и соусов и лабораторные работы по
Входит в учебно-методический комплект для профессионального мо-
дуля ПМ.03 «Приготовление супов и соусов» в качестве электронного
• Дубровская Н.И., Чубасова Е.В. «Приготовление супов и соусов».
• Дубровская Н.И., Чубасова Е.В. «Приготовление супов и соусов.
Представлено 50 интерактивных мультимедийных модулей, которые
знакомят с технологией приготовления, оформления и отпуска бульо-
нов, отваров, простых и основных супов, а также простых и основных
соусов. С использованием подробно иллюстрированных интерактив-
ных схем и слайд-шоу дана информация о роли супов и соусов в пита-
нии, их ассортименте, требованиях к качеству, условиям и срокам
Предложено большое количество разнообразных практических за-
даний, в частности в форме кроссворда, интерактивного «конструк-
тора» и «калькулятора», которые помогут успешно сформировать
профессиональные компетенции. Ко всем темам курса приведены
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Ермилова С.В.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-
разовательным стандартом по профессии «Повар, кондитер», ПМ.08
Дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в
приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Рас-
смотрены организация работы и техническое оснащение кондитер-
ского цеха, санитарно-гигиенические требования, технологический
процесс приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хле-
ба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки каче-
Входит в учебно-методический комплект для профессионального моду-
ля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских из-
делий» в качестве электронного приложения вместе с учебником
С.В.Ерми ловой «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитер-
ских изделий» и учебным пособием Н.И.Дубровской «Технология при-
Представлено 110 интерактивных мультимедийных модулей, которые
помогут углубить знания, необходимые для формирования профессио-
нальных компетенций. Практико-ориентированные задания в виде ин-
терактивного «конструктора» и «калькулятора» помогут сформировать
навыки составления рецептур в соответствии с современными техноло-
гиями приготовления хлебобулочных и мучных изделий, а также отече-
ственных классических тортов и пирожных. Ко всем темам курса при-
Для студентов среднего профессионального образования, обучаю-
Андросов В.П.,
Пыжова Т.В.,
Еськова Л.Е. и др.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта
по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены практические аспекты
приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки
кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитер-
ских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современ-
ных видах производственных заданий, интересные факты из истории не-
которых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по приме-
нению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в
В части 1 рассмотрены технологические пооперационные процессы
подготовки к кондитерскому производству муки, крахмала, сахара,
меда, патоки, яиц и яичных продуктов, жиров, овощей, фруктов, круп,
вкусовых и ароматических веществ, красителей и желирующих ве-
ществ, орехов и другого сырья, а также дрожжевого и бездрожжевого
В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы при-
готовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе,
кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марци-
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Андросов В.П.,
Пыжова Т.В.,
Федорченко Л.И. и др.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по
профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработки
технологических процессов обработки продуктов в виде инструкционных
карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических опера-
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение про-
фессии «Повар»: В 4 ч.Ч. 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, ма-
каронных изделий и бобовых / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова,
Л.В.Овчинникова и др.; Ч. 3: Холодные блюда и закуски, рыбные и
мясные горячие блюда / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.В.Овчинни-
кова и др.; Ч. 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие на-
питки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста /
В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Потапова и др. составляют УМК.
Андросов В.П.,
Пыжова Т.В.,
Овчинникова Л.В. и др.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта
по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрена организация техно-
логических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей,
круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные
карты, схемы, иллюстрации инструментов, инвентаря, оборудования
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Вместе с учебным пособием «Производственное обучение про-
фессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинарная обработка
продуктов / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Федорченко и др.; Ч. 3:
Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда /
В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.В.Овчинникова и др.; Ч. 4: Блюда из
яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного
питания, изделия из дрожжевого теста / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова,
Л.И.Потапова и др. составляют УМК.
Андросов В.П.,
Пыжова Т.В.,
Овчинникова Л.В. и др.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта
по профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные раз-
работки технологических процессов обработки продуктов в виде ин-
струкционных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов техноло-
гических операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены
исправления и дополнения, касающиеся обработки сельди, видов рыб
и их кулинарного использования, современных тенденций в кулинарии,
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Вместе с учебным пособием «Производственное обучение профессии
«Повар»: В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинарная обработка продуктов /
В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Федорченко и др.; Ч. 2: Супы, соусы,
блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых / В.П.Андросов,
Т.В.Пыжова, Л.В.Овчинникова и др.; Ч. 4: Блюда из яиц и творога, слад-
кие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из
дрожжевого теста / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.По та -
Андросов В.П.,
Пыжова Т.В.,
Потапова Л.И. и др.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по
профессии «Повар, кондитер». Приведены пооперационные разработ-
ки технологических процессов обработки продуктов в виде инструкци-
онных карт, инструкций по охране труда, алгоритмов технологических
операций, производственных заданий. В 5-е издание внесены исправле-
ния и дополнения, касающиеся особенностей европейской кухни и но-
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Вместе с учебным пособием «Производственное обучение профессии
«Повар»: В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинарная обработка продуктов /
В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Федорченко и др.; Ч. 2: Супы, соусы,
блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых / В.П.Андросов,
Т.В.Пыжова, Л.В.Овчинникова и др.; Ч. 3: Холодные блюда и закуски,
рыбные и мясные горячие блюда / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.В.Ов-
Чуканова Н.В.
В части 1 рассматриваются приемы и способы механической кули-
Приведены вопросы, задания, направленные на закрепление теоре-
тических знаний по механической кулинарной обработке овощей и
грибов, рыбы, нерыбных морепродуктов, мяса, мясопродуктов и сель-
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Чуканова Н.В.
В части 2 рассматриваются супы, соусы, блюда из овощей, круп, ма-
Приведены вопросы и задания, в том числе практические, задачи, на-
правленные на закрепление теоретических знаний по технологии
приготовления супов, соусов, блюд из круп, бобовых и макаронных
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Чуканова Н.В.
В части 3 рассматриваются холодные блюда и закуски, рыбные и мяс-
Приведены вопросы, задания, в том числе практические, задачи, ре-
цептуры и полезные советы, направленные на закрепление теорети-
ческих знаний по технологии приготовления холодных блюд и закусок,
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Чуканова Н.В.
В части 4 рассматриваются блюда из яиц и творога, сладкие блюда и
Приведены вопросы, задания, в том числе практические, направлен-
ные на закрепление теоретических знаний по технологии приготовле-
ния холодных блюд из яиц и творога, сладких блюд и напитков, блюд
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Иванова И.Н.
В учебнике рассмотрены теоретические основы рисунка и лепки, гео-
метрической композиции в рисунке. Приведены сведения об орна-
ментах и цветовой гармонии. Освещены методики рисования с нату-
ры геометрических фигур и предметов быта, овощей, фруктов и рас-
тений, животных и птиц, пирожных и тортов, композиции тортов, а
Учебник может быть использован при освоении профессионального
модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Харченко Н.Э.
В учебном пособии приведены наиболее востребованные в системе
общественного питания рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том
числе для диетического питания. Учтены особенности питания различ-
ных групп населения. Даны рецептуры фирменных блюд, разработан-
ных учащимися для конкурсов профессионального мастерства, реко-
мендации по отпуску и оформлению блюд, а также нормы вложения
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Соколова Е.И.,
Ермилова С.В.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве
мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок
применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабили-
заторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других
пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрика-
тов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигие-
нические требования безопасности и пищевой ценности кондитер-
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного
питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано
в образовательных учреждениях среднего профессионального обра-
Потапова И.И.,
Корнеева Н.В.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
подхода к подготовке повара, специализирующегося на приготовле-
Рассмотрены значение супов в питании человека, их классификация,
общие правила варки супов и особенности их приготовления, исполь-
зование пряностей, приправ и специй, грибного отвара, бульонных
кубиков. Приведены примеры расчета необходимого количества сы-
Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще-
ственного питания по профессии «Повар». Может быть использовано
в образовательных учреждениях среднего профессионального обра-
Бутейкис Н.Г.
Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления
хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных
полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а
также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отдел-
ке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобу-
лочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в
том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях
Учебник может быть использован при освоении профессионального
модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитер-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Дубровская Н.И.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта
Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, техноло-
гические схемы, которые позволяют закрепить знания, полученные
при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изде-
В части 1 рассмотрены подготовка кондитерского сырья к производ-
ству, приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изде-
лий, способы замеса теста и его разрыхления, а также приготовление
В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных
полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приго-
товление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стан-
дартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, органи-
зации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприя-
Учебное пособие может быть использовано при освоении профес-
сионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, муч-
ных и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии «Повар,
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Харченко Н.Э.,
Чеснокова Л.Г.
Практикум является частью учебно-методического комплекта по про-
Представлены технологические задачи по всем темам учебной про-
граммы дисциплины «Технология приготовления пищи», приведены
методика, алгоритмы и образцы их решения, а также подробно опи-
саны содержание и методика проведения лабораторных работ по от-
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Мармузова Л.В.
В учебнике рассмотрены виды сырья для производства хлебных изде-
лий, его состав и свойства, технологические процессы и операции на
отдельных стадиях изготовления и хранения хлеба, используемое при
этом оборудование, в том числе комплексные механизированные ли-
нии. Приведены методы оценки качества сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции, рецептуры и нормы выхода хлебных изделий,
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных
курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Пекарь» в
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования. Может быть использован при профессио-
Ермилова С.В.,
Соколова Е.И.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в
производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к про-
изводству, классификация пирожных, тортов и десертов., технология
приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрика-
тов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции.
Учебное пособие может быть использовано при освоении профес-
сионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных
и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии «Повар, конди-
Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного
питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано
в образовательных учреждениях, реализующих программы среднего
Потапова И.И.,
Корнеева Н.В.
В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подго-
товке повара при работе в холодном цеху предприятия общественно-
Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подготов-
ка продуктов, организация работы холодного цеха, технология при-
готовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винегретов,
блюд и закусок из овощей, грибов, яиц, рыбы и нерыбных морепро-
дуктов, мяса и птицы. Дана рецептура блюд. Приведены примеры рас-
чета продуктов на определенное количество порций, составления
Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий обще-
ственного питания по профессии «Повар». Может быть использовано
„… \n…, \n…  
Рубина Е.А.
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального госу-
дарственного образовательного стандарта по направлению подго-
товки «Технология продукции и организация общественного питания»
Изложены новые научные, нормативные и законодательные материа-
лы. Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам
внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию
предприятий общественного питания, условиям производства, хране-
ния, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья
и пищевых продуктов. Приведены основные положения действующих
законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санита-
Во 2-е издание добавлены контрольные вопросы в конце каждой гла-
вы, внесены изменения, касающиеся контроля загрязнения воздуш-
ной среды, гигиенические требования к безопасности рыбы и рыбных
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть поле-
Рубина Е.А.
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального госу-
дарственного образовательного стандарта по направлению подго-
товки «Технология продукции и организация общественного питания»
В учебнике раскрыты значение питания в жизнедеятельности челове-
ка и задачи в области оптимизации питания людей. Рассмотрены фи-
зиологическая роль макронутриентов (белки, жиры и углеводы) и ми-
кронутриентов (витамины, минеральные, минорные и биологически
активные вещества) и физиологические основы питания различных
групп населения. Приведены сведения о пищеварении, обмене ве-
Лутошкина Г.Г.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микро-
организмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность
пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к фак-
торам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию
предприятий общественного питания, условиям производства, хране-
нию, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и
пищевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживаю-
Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.01
«Основы микробиологии и гигиены в пищевом производстве» для про-
Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще-
ственного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть ис-
пользовано в образовательных учреждениях среднего профессио-
Мартинчик А.Н.,
Королев А.А.,
Несвижский Ю.В.
В учебнике рассмотрены значение питания в жизни человека, строение
и химический состав белков, жиров, углеводов и их пищевая ценность,
энергетическая ценность пищи и энергетический обмен в организме че-
ловека, характеристики витаминов и минеральных веществ, их функции
и источники поступления в организм. Даны рекомендации по питанию
человека в современных условиях, в различные периоды его жизни, со-
блюдению гигиены на предприятиях общественного питания, пользова-
нию «модными» диетами. Приведены сведения по основам общей ми-
кробиологии, причинам возникновения и профилактики пищевых отрав-
лений, о порядке обеспечения санитарно-эпидемиологического благо-
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-
ных дисциплин ОП.01 «Микробиология, санитария и гигиена», ОП.02
«Физиология питания» в соответствии с ФГОС СПО по специально-
Входит в учебно-методический комплект по дисциплине «Микробио-
логия, санитария и гигиена в пищевом производстве» в качестве элек-
Представлено 60 интерактивных мультимедийных модулей, которые
знакомят с основами микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом
производстве. С помощью подробно иллюстрированных слайд-шоу и
интерактивных моделей и схем наглядно и доступно дана информация
о формах, строении и общих свойствах микроорганизмов, их роли в
Особое внимание уделено вопросам производственной санитарии и
гигиены на предприятиях общественного питания. Профессиональ-
ные компетенции студентов формируются в процессе выполнения
большого количества практических заданий. Ко всем темам курса
разработаны контрольные модули с тестовыми заданиями разных ти-
пов. Материал, представленный в электронном образовательном ре-
сурсе, соответствует программе дисциплины ОП.01 «Микробиология,
санитария и гигиена в пищевом производстве» и дополняет содержа-
Для студентов среднего профессионального образования, обуча-
ющихся по специальности «Технология продукции общественного пи-
Горохова С.С.,
Косолапова Н.В.,
Прокопенко Н.А.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
подхода к подготовке специалистов сферы торговли и общественного
питания по обеспечению безопасности пищевых продуктов при их
Рассмотрены основы морфологии и систематики микроорганизмов,
влияние на них факторов внешней среды, пищевые заболевания, вы-
зываемые патогенными организмами. Описаны источники инфициро-
вания пищевых продуктов микроорганизмами, микробиология и сани-
Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.04 «Са-
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации товаро-
ведов продовольственных товаров, продавцов, поваров, официан-
тов, барменов. Может быть использовано в образовательных учреж-
Лаушкина Т.А.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-
разовательным стандартом среднего профессионального образова-
ния по профессии «Повар, кондитер», ОП.01 «Основы микробиоло-
В учебнике рассмотрены основы микробиологии и физиологии микро-
организмов, микрофлора почвы, воды, воздуха и тела человека, ми-
кробиология разных пищевых продуктов и их микробиологическая
стойкость при хранении. Освещены вопросы гигиены и санитарии
предприятий общественного питания, в том числе личной гигиены ра-
ботников предприятий. Приведены сведения о пищевых инфекцион-
ных заболеваниях, пищевых отравлениях, санитарно-гигиенических
нитарном режиме поведения и медицинском обследовании работни-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Мармузова Л.В.
В учебнике рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей и ви-
русов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных
кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты
причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупрежде-
нию. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и про-
изводственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных конди-
терских изделий, контролю за санитарным состоянием предприятий
пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей
среды. Для закрепления знаний даны лабораторно-практические ра-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Лутошкина Г.Г.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного под-
Приведены сведения о пищевых веществах и их значении в жизнедея-
тельности человека, о процессах пищеварения и особенностях обме-
на веществ. Рассмотрены физиологические основы рационального
питания, организация питания детей и подростков. Освещены основ-
Учебное пособие может быть использовано при освоении ОП.02
«Физиология питания с основами товароведения продовольственных
Для подготовки и переподготовки работников предприятий обще-
ственного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть ис-
пользовано в образовательных учреждениях среднего профессио-
Матюхина З.П.
В учебнике приведены последние научные данные по физиологии пита-
ния человека, лечебному и лечебно-профилактическому питанию. Рас-
смотрены основные аспекты микробиологии пищевых продуктов, их
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-
ной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигие-
ны в пищевом производстве» в соответствии с ФГОС СПО для про-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть полезен работникам предприятий сферы обществен-
Качурина Т.А.
Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Основы фи-
зиологии питания, санитарии и гигиены» и является частью учебно-
методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведе-
ны задания разной степени сложности, контрольные вопросы, практи-
ческие работы, задания на составление кроссвордов по конкретным
темам, направленные на закрепление полученных теоретических зна-
ний студентами и контроль за их знаниями по основам физиологии пи-
тания, санитарии и гигиены. Приведены сведения о химическом составе
разных пищевых продуктов, их энергетической ценности, норме суточ-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Леонова И.Б.
Учебник предназначен для изучения общепрофессиональной дисци-
плины ОП.04 «Санитария и гигиена» в соответствии с ФГОС СПО по
В учебнике рассмотрены нормативно-правовая база санитарно-
эпидемиологических требований, цели, формы и методы санитарно-
эпидемиологического надзора, деятельность специалистов Роспо-
требнадзора в области контроля на предприятиях торговли продо-
вольственными товарами. Приведены сведения по микробиологии,
строению и жизнедеятельности микроорганизмов, контаминирующих
пищевые продукты, проанализировано влияние факторов окружаю-
щей среды на жизнедеятельность микроорганизмов и заболевания,
передающиеся через продовольственные товары, а также другие
опасные для потребителей контаминанты пищевых продуктов. Под-
робно освещены санитарные требования, предъявляемые к органи-
зациям торговли продовольственными товарами, вопросы гигиены
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
гигиена» в качестве электронного приложения вместе с учебником
И.Б.Леоновой «Санитария и гигиена на предприятиях торговли».
Представлено 50 интерактивных мультимедийных модулей, которые
знакомят с основами санитарии и гигиены труда на предприятиях тор-
говли. Интерактивные схемы и слайд-шоу доступно и наглядно дают
информацию о санитарно-эпидемиологических требованиях к орга-
низации торговли продовольственными и непродовольственными то-
варами, их транспортировке и хранению. Особое внимание уделено
рациональной организации трудового процесса и предупреждению
Ко всем темам курса приведены контрольные модули с тестовыми за-
Материал, представленный в электронном образовательном ресур-
се, соответствует программе дисциплины ОП.03 «Санитария и гигие-
Для студентов среднего профессионального образования, обучаю-
Мартинчик А.Н.
В учебнике рассмотрены значение питания в жизни человека, строение
и химический состав пищи, свойства пищевых веществ белков, жиров,
углеводов, витаминов, минеральных веществ и некоторых биологически
активных природных веществ, а также источники их поступления в орга-
низм. Освещены основы энергетического обмена организма, потреб-
ность человека в энергии, энергетическая и пищевая ценность основных
групп пищевых продуктов. Приведены правила и принципы здорового
питания, имеющие значение в формировании профессионального ми-
ровоззрения работников общественного питания, а также современ-
ные рекомендации питания человека в различные периоды его жизни и
при различных условиях жизнедеятельности. Дана гигиеническая оценка
способов кулинарной обработки пищевых продуктов с точки зрения со-
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-
ной дисциплины «Физиология питания» в соответствии с ФГОС СПО по
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
†€ …\n †ˆ\n
\n…
Ботов М.И.,
Елхина В.Д.,
Кирпичников В.П.
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального госу-
дарственного образовательного стандарта по направлению подго-
товки «Технология продукции и организация общественного питания»
Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, ис-
пользуемом на предприятиях общественного питания, классификация
и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмо-
трены устройство, принципы действия, системы управления и правила
эксплуатации оборудования. Изложены способы обработки пищевого
сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое каче-
Елхина В.Д.,
Ботов М.И.
В учебнике рассмотрены классификация, устройство, принцип дей-
ствия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономи-
ческие показатели машин и механизмов, используемых на предприя-
тиях общественного питания для механической обработки пищевого
сырья. Освещены технические решения по обеспечению высокого ка-
чества кулинарной продукции при минимальном расходе сырья и
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть поле-
Кирпичников В.П.,
Ботов М.И.
В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых
на предприятиях общественного питания, их классификация и основ-
ные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство,
принципы действия, виды систем управления и правила эксплуатации
теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны
примеры расчетов тепловой обработки изделий, позволяющие обе-
спечивать высокое качество готовой продукции при минимальном
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть поле-
Колупаева Т.Л.,
Агафонов Н.Н.,
Дзюба Г.Н. и др.
В учебнике рассмотрены классификация, назначение, устройство и
порядок использования немеханического, весоизмерительного, фасо-
вочно-упаковочного и торгового холодильного оборудования для
предприятий торговли продовольственными товарами и обществен-
ного питания. Особое внимание уделено рассмотрению автоматизи-
рованных систем в сфере торговли и общественного питания, торго-
вых автоматов, оборудования для расчетов с покупателями, кодиро-
вания товаров с помощью штриховых кодов. Освещены средства
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть поле-
Селевцов Л.И.,
Селевцов А.Л.
В учебнике рассмотрены методы контроля технологических параме-
тров, устройство контрольно-измерительных приборов, свойства
объектов управления и элементы автоматического управления техно-
логическими процессами в пищевом производстве, конструкция и
принцип действия технических средств систем автоматического управ-
ления, а также их монтаж. Приведены правила выполнения схем авто-
матизации для вспомогательных и основных технологических произ-
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной
дисциплины ОП.05. «Автоматизация технологических процессов» по спе-
Пилипенко Н.И.,
Пелевина Л.Ф.
В учебнике рассмотрены механические, гидромеханические, тепло-
вые и массообменные процессы. Изложена теория каждого процес-
са, его статика и кинетика: равновесные соотношения рассматривае-
мой системы в виде балансов и механизма процесса, а также наибо-
лее распространенные конструкции оборудования (аппаратов) пред-
приятий общественного питания. Приведены методы расчета
аппаратов с возможными решениями по интенсификации процессов,
тесно связанных со сбережением энергоресурсов, разработкой без-
отходных и малоотходных пищевых производств и их экологической
Елхина В.Д.
В учебном пособии рассмотрены устройство, принципы действия и
правила эксплуатации механического оборудования предприятий
общественного питания, а также наиболее часто встречающиеся не-
В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся характеристик по-
судомоечных и картофелеочистительных машин, машин и механизмов
для очистки овощей и рыбы, измельчения вареных продуктов и неко-
В 4-е издание внесены дополнения, касающиеся картофелеочисти-
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования. Может быть полезно персоналу, занимающе-
муся эксплуатацией и обслуживанием механического оборудования
Антипов А.В.,
Дубровин И.А.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного под-
Рассмотрены типы холодильных установок, их основные устройства и
механизмы, используемые в них хладагенты и масла, монтаж холодиль-
ного оборудования и техническое освидетельствование его систем, а
также правила эксплуатации холодильных машин и камер, их приборов
автоматики и контроля. Освещены вопросы экономики и управления
Для подготовки и переподготовки работников по профессиям «Мон-
тажник оборудования холодильных установок» и «Машинист холо-
дильных установок». Может быть использовано в образовательных
Ботов М.И., Елхина В.Д.,
Голованов О.М.
В учебнике рассмотрены назначение, классификация, устройство,
основные характеристики и принцип действия механического и тепло-
вого оборудования, поточно-механизированных линий и мини-
производств, используемых на предприятиях общественного питания.
Освещены вопросы организации работы, безопасной эксплуатации
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть полезным практическим работникам предприятий
Лутошкина Г.Г.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий обще-
Приведены характеристики основных способов тепловой обработки
пищевых продуктов, используемые при этом виды энергоносителей и
способы передачи тепла, классификация теплового оборудования
предприятий общественного питания. Рассмотрено устройство и без-
опасное использование современного варочного, жарочно-
пекарного, универсального и водогрейного оборудования, а также
оборудования для хранения и раздачи готовых блюд предприятий
Для подготовки и переподготовки поваров и кондитеров предприятий
общественного питания. Может быть использовано в образователь-
Золин В.П.
В учебнике рассмотрено механическое и тепловое оборудование
предприятий общественного питания, в том числе машины для обра-
ботки овощей, мяса, рыбы, подготовки кондитерского сырья, приго-
товления и обработки теста и полуфабрикатов из него, нарезания
хлеба и гастрономических продуктов, пищеварочные котлы и авто-
клавы, пароварочные аппараты, аппараты для жаренья и выпечки,
варочно-жарочное и водогрейное оборудование, оборудование для
раздачи пищи, холодильное оборудование. Особое внимание уделе-
но освещению правил эксплуатации оборудования, соблюдению тре-
бований техники безопасности, законодательных актов об охране
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-
ной дисциплины ОП «Техническое оснащение и организация рабоче-
го места» в соответствии с ФГОС СПО для профессии «Повар, кон-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть полезен специалистам предприятий общественного
Лутошкина Г.Г.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий обществен-
Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классифи-
кация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного обо-
рудования предприятий торговли и общественного питания. Приведе-
ны характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров, те-
плообменных аппаратов, систем автоматического регулирования,
холодильных агрегатов, камер, шкафов и специализированного обо-
рудования. Освещены требования к эксплуатации холодильного обо-
Учебное пособие может быть использовано при изучении общепро-
фессиональной дисциплины ОП «Техническое оснащение и органи-
зация рабочего места» в соответствии с ФГОС СПО для профессии
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров
и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть ис-
пользовано в образовательных учреждениях среднего профессио-
‡…  †€ƒ …\n
†ˆ\n \n…
Щербакова Н.И.,
Звенигородская Н.С.
Учебное пособие содержит профессионально ориентированные тек-
сты, диалоги, лексические и грамматические упражнения, направлен-
ные на развитие навыков устной речи, чтения и понимания специаль-
ной литературы, а также тематический словарь, грамматический
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть рекомендовано студентам учреждений высшего про-
фессионального образования в качестве дополнительного материа-
Усов В.В.
Каждый человек, наверное, не раз оказывался в ситуации, когда воз-
никало ощущение неловкости во взаимоотношениях с окружающими
из-за того, что кто-то нарушил правила хорошего тона. Такое поло-
жение особенно неприятно, когда окружающие — коллеги по работе,
соседи, партнеры по бизнесу и т.д. В книге приведены советы и реко-
мендации по совершенствованию делового общения, манер, стиля
повседневной жизни. На характерных примерах рассмотрены фор-
мирование профессионального имиджа, правила поведения с колле-
гами по работе, руководством, в обществе женщин (мужчин), при
приеме гостей, в театре и других случаях, а также этика разговора по
телефону, правила написания деловых писем и т.д.
Учебное пособие может быть использовано при освоении професси-
онального модуля ПМ.02 «Организация обслуживания в организаци-
ях общественного питания» (МДК.02.02) по специальности «Органи-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Качурина Т.А.
Рассмотрены основные понятия в области метрологии, ее объекты и
субъекты, цели и задачи государственной системы обеспечения един-
ства измерений и стандартизации, ее принципы и методы, значение
государственной системы стандартизации, в том числе касающейся
продукции общественного питания. Приведены характеристики видов
деятельности по оценке и подтверждению соответствия, способы под-
тверждения соответствия. Предложен набор средств для оценки ре-
Учебник предназначен для изучения общепрофессиональной дисци-
плины ОП.03 «Метрология и стандартизация» по специальности «Тех-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Мальгина С.Ю.,
Плешкова Ю.Н.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-
разовательным стандартом по специальности «Технология продукции
общественного питания», ПМ.06 «Организация работы структурного
В учебнике рассмотрены основные показатели производства, эконо-
мическое обоснование производственных программ и плана това-
рооборота, планирование и выполнение работ исполнителями, орга-
низация работы трудового коллектива, обучение персонала на рабо-
чем месте, методы контроля за результатами выполненных исполни-
телями работ и их оценки. Освещены вопросы документационного
обеспечения управленческой деятельности и организации бухгалтер-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Володина М.В.,
Сопачева Т.А.
В учебнике рассмотрены основы товароведения и товароведные ха-
рактеристики продовольственных товаров, организация складского и
товарного хозяйства и их продовольственного снабжения, современ-
ные способы упаковывания, транспортирования и хранения продо-
вольственных товаров. Раскрыты методы контроля товарных запасов
вила проведения инвентаризации продуктов и материальная ответ-
Учебник предназначен для изучения общепрофессиональной дисци-
плины ОП.03. «Организация хранения и контроль запасов и сырья»
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Жабина С.Б.,
Бурдюгова О.М.,
Колесова А.В.
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-
ной дисциплины «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» в
соответствии с ФГОС СПО по специальности «Технология продукции
В учебнике раскрываются основные понятия экономических катего-
рий, рыночных инструментов управления и технологии маркетинга.
Излагаются вопросы экономической теории, рыночной экономики,
механизма управления, ценообразования, формирования заработ-
ной платы, организации и проведения маркетинговых исследований
по составляющим комплекса маркетинга на предприятиях обще-
ственного питания. При изучении данной дисциплины обучающийся
приобретет знания и умения по всем основным вопросам, связанным
с организацией работы предприятия общественного питания в усло-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Калинина В.М.
Учебник предназначен для изучения предмета «Охрана труда» и явля-
ется частью учебно-методического комплекта по специальности «Тех-
Рассмотрены законодательные основы организации охраны труда на
предприятиях пищевой промышленности, идентифицированы воз-
можные опасные и вредные производственные факторы и инженерно-
технические средства предупреждения их возникновения. Приведены
методики инженерных расчетов в области производственной санита-
рии, техники безопасности, взрыво- и пожаробезопасности. Освеще-
ны вопросы безопасной эксплуатации холодильного оборудования,
технологического оборудования пищевых и зерноперерабатываю-
щих предприятий, оборудования, работающего под избыточным дав-
лением, требования электро-, взрыво- и пожаробезопасности на
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-
ной дисциплины ОП.08 «Охрана труда» по специальности «Техноло-
Артемова Е.Н.,
Владимирова О.Г.
В учебном пособии рассмотрены основные этапы планирования дея-
тельности предприятий ресторанного бизнеса, особенности плани-
рования производства продукции и товарооборота, снабжения пред-
приятий сырьем и товарами, издержек производства и обращения,
валового дохода, прибыли и оборотных средств. Особое внимание
уделено выбору и реализации бизнес-проекта, разработке и монито-
рингу бизнес-плана в ресторанном бизнесе с приведением конкрет-
Для студентов учреждений высшего и среднего профессионального
образования и для повышения квалификации специалистов в сфере
Хапенков В.Н.,
Сагинова О.В.,
Пирогова Ю.К. и др.
В учебном пособии рассмотрены основы построения отдела рекламы
предприятия ресторанного бизнеса, инструменты и схемы построе-
ния эффективных взаимодействий между рекламодателями, рекламо-
распространителями, рекламопроизводителями, осуществление
креативного процесса, построения медиастратегий, методов бюдже-
тирования и тестирования рекламной продукции. Освещены вопросы
проведения рекламы снижения цен, специальных предложений и по-
казана роль программ лояльности для повышения уровня и рента-
Для студентов учреждений высшего и среднего профессионального
образования и для повышения квалификации специалистов в сфере
Ларионова Н.М.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-
разовательным стандартом среднего профессионального образова-
ния по специальности «Организация обслуживания в общественном
Рассмотрены средства технического оснащения организаций обще-
ственного питания и современные подходы к освоению профессиональ-
ной деятельности в соответствии с профессиональными компетенциями,
в том числе умение анализировать возможности организации по произ-
водству продукции общественного питания с учетом заказов потребите-
лей, организовывать выполнение заказов потребителей и контролиро-
вать подготовку организаций общественного питания к приему потре-
бителей, разрабатывать и представлять предложения по повышению
качества обслуживания. Освещены вопросы охраны труда на предпри-
Сидорова Ю.Ю.
В учебном пособии представлен основной фонетический, лексиче-
ский и грамматический материал по английскому языку, необходимый
для подготовки специалистов ресторанного сервиса. Он содержит
профессиональную лексику и фразеологические единицы, необходи-
мые для компетентного общения с иностранными гостями при брони-
ровании столика, обсуждении меню, описании блюд, заказе банкета,
Учебное пособие может быть использовано при подготовке по укруп-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть использовано лицами, владеющими базовыми навы-
ками чтения, письма, говорения и основами грамматики, и теми, кто
Потапова И.И.
Учебник является частью учебно-методического комплекта по про-
Подробно изложена методика учета товарных запасов, денежных
средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов хозяй-
ственной деятельности предприятий общественного питания. Особое
внимание уделено ценообразованию и калькуляции в общественном
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных
курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кон-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Вместе с учебным пособием И.И.Потапова «Калькуляция и учет:
Потапова И.И.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта
Рабочая тетрадь состоит из заданий, позволяющих студентам закре-
пить теоретический материал, контрольных вопросов, тестов, логиче-
ских схем, задач и кроссвордов. Знакомит с правилами заполнения
учетных документов по стандарту с использованием унифицирован-
ных форм учета; способствует повышению уровня самостоятельного
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Вместе с учебным пособием И.И.Потапова «Калькуляция и учет»
Усов В.В.
В учебном пособии рассмотрены характеристики предприятий обще-
ственного питания, структура управления ими и их производственная
деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений,
виды и назначение столового белья, посуды и приборов, порядок под-
готовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология об-
служивания посетителей при различных ее формах, в том числе и при
обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, прие-
мов и праздничных вечеров. Приведены правила составления меню,
Учебное пособие может быть использовано при освоении профес-
сионального модуля ПМ.01 «Обслуживание потребителей организа-
ций общественного питания» (МДК 01.01) по профессии «Официант,
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Кузнецова И.И.
В учебнике рассмотрены правовые и экономические основы предпри-
нимательской деятельности, особенности систем налогообложения,
порядок государственной регистрации юридических лиц и предпри-
нимателей без образования юридического лица. Представлен мате-
риал, описывающий поэтапное развитие собственного дела начина-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Ермакова В.И.
В учебном пособии приведены характеристики типов предприятий
общественного питания, использующих труд официантов и барменов.
Раскрыты организация обслуживания потребителей в обеденном
зале ресторана и в баре, работы складских, производственных и тор-
говых помещений, их оборудование мебелью и техническими сред-
ствами. Даны правила подачи различных блюд, подбора и подачи
винно-водочных изделий, приготовления смешанных напитков и кок-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния, реализующих программы ускоренной формы подготовки по про-
Бурашников Ю.М.,
Максимов А.С.
Данное учебное пособие является частью учебно-методического
комплекта по профессиям «Повар, кондитер», «Продавец, контролер-
Рассмотрены принципы обеспечения безопасности, опасные и вред-
ные факторы, производственной среды и трудового процесса, харак-
тер их воздействия на организм человека и принципы нормирования
допустимых уровней воздействия. Освещены вопросы обеспечения
безопасности обслуживающего персонала при разных технологиче-
ских процессах и эксплуатации оборудования на предприятиях пище-
вой и перерабатывающей промышленности. Приведены сведения о
трудовом законодательстве и организации работ по охране труда на
В 7-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся
средств индивидуальной защиты от шума и вибрации, нормирование
естественного и искусственного освещения в помещении, гигиениче-
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессий
«Повар, кондитер», «Продавец, контролер-кассир» в соответствии с
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
…  †…
Сост. В.П.Андросов, Т.В.Пыжова,
С.И.Семенова и др.
Иллюстрированное пособие является частью учебно-методического
В учебном пособии приведены схемы приготовления сырников из тво-
рога, вареников с творогом, ленивых вареников, жареных в тесте
яблок, желе из ягод, изделий из дрожжевого теста. Показаны блюда
из яиц, творога, сладкие блюда и напитки, изделия из теста, блюда
лечебного питания, а также элементы оформления разных блюд и
блюда русской православной кухни. Предназначено в качестве на-
глядного материала для подготовки поваров предприятий обществен-
ного питания. Представлено в виде 16 плакатов и соответствующего
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования. Вместе с учебным пособием «Производствен-
ное обучение профессии «Повар»: В 4 ч.Ч. 4: Блюда из яиц и творога,
сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия
из дрожжевого теста / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Потапова
Сост. В.П.Андросов, Т.В.Пыжова,
С.И.Семенова и др.
Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария»
и является частью учебно-методического комплекта по профессии
В учебном пособии показаны схемы первичной обработки клубнеплодов,
овощей, грибов и рыбы, нарезания овощей, последовательность обвалки
туш убойных животных, приготовления полуфабрикатов из говядины, сви-
нины, баранины, птицы и рыбы. Приведены таблицы с данными по количе-
ству расчетных отходов при первичной обработке овощей. Предназна-
чено в качестве наглядного материала для подготовки поваров пред-
приятий общественного питания. Представлено в виде 20 плакатов и
соответствующего им раздаточного материала — альбома плака-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования. Вместе с учебным пособием «Производствен-
ное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 1: Механическая кулинар-
ная обработка продуктов / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова, Л.И.Федор-
ченко и др. соcтавляет УМК.
Сост. В.П.Андросов, Т.В.Пыжова,
С.И.Семенова и др.
Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Кулинария»
и является частью учебно-методического комплекта по профессии
В учебном пособии приведены классификация супов и соусов, техно-
логические схемы приготовления щей, борща, овощной окрошки,
рассольника «Ленинградский», супа-пюре из картофеля, основного
красного соуса, рагу из овощей, картофельных котлет, шницеля из
капусты. Показаны блюда из овощей, в том числе фаршированных,
блюда из круп и макаронных изделий, котлеты и манные биточки.
Предназначено в качестве наглядного материала для подготовки по-
варов предприятий общественного питания. Представлено в виде
16 плакатов и соответствующего им раздаточного материала —
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования. Вместе с учебным пособием «Производствен-
ное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 2: Супы, соусы, блюда из
овощей, круп, макаронных изделий и бобовых / В.П.Андросов,
Т.В.Пыжова, Л.В.Овчинникова и др. соcтавляет УМК.
Сост. В.П.Андросов, Т.В.Пыжова,
С.И.Семенова и др.
Иллюстрированное пособие является частью учебно-методического
В учебном пособии приведена классификация бутербродов. Показа-
ны холодные блюда из сельди и рыбной гастрономии, мяса и субпро-
дуктов, салаты из сырых и вареных овощей, винегреты, закуски из
мяса, овощей, яиц и грибов, горячие блюда из рыбы, блюда из нерыб-
ных морепродуктов, мяса, субпродуктов и птицы, старинные русские
блюда, а также варианты оформления холодных блюд и закусок, бан-
Предназначено в качестве наглядного материала для подготовки по-
варов предприятий общественного питания. Представлено в виде 20
плакатов и соответствующего им раздаточного материала — альбо-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования. Вместе с учебным пособием «Производствен-
ное обучение профессии «Повар»: В 4 ч. Ч. 3: Холодные блюда и за-
куски, рыбные и мясные горячие блюда / В.П.Андросов, Т.В.Пыжова,
Л.В.Овчинникова и др. соcтавляет УМК.
Сост. М.И.Ботов, В.Д.Елхина, В.П.Кирпичников
Приведены иллюстрации общего вида, принципиальные и кинемати-
ческие схемы современного механического и теплового технологиче-
ского оборудования предприятий общественного питания как отече-
ственных, так и зарубежных производителей. Рассмотрены отдельные
механизмы оборудования, их принципы работы, достоинства и недо-
статки. Представлено в виде 20 плакатов и соответствующего им раз-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
\b\b  \f\b
\n  \n….
‰\n  \n 
Коснырева Л.М.,
Криштафович В.И.,
Позняковский В.М.
В учебнике рассмотрена товароведная характеристика мяса убой-
ных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных коп-
ченостей, консервов, мясных полуфабрикатов, куриных яиц и яичных
продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое
внимание уделено формированию качества мясных продуктов в про-
цессе производства, а также изменению их потребительских свойств
при хранении. Приведены классификация и характеристика ассорти-
мента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству,
Дубцов Г.Г.
В учебнике рассмотрены классификация, ассортимент, кодирование,
маркировка, органолептическая и объективная оценки качества про-
довольственных товаров в соответствии с особенностями их химиче-
ского состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. Осве-
щены проблемы обеспечения населения продовольствием и способы
их решения. Особое внимание уделено вопросам организации хра-
нения продовольственных товаров и мерам борьбы с потерями, а так-
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-
ной дисциплины ОП.02 «Теоретические основы товароведения» в со-
ответствии с ФГОС СПО по специальности «Товароведение и экс-
Голубкина Т.С.,
Никифорова Н.С.,
Новикова А.М. и др.
Учебник является частью учебно-методического комплекта по про-
В учебнике рассмотрено товароведение зерномучных товаров, хле-
ба и хлебных изделий, плодоовощных товаров, пищевых концентра-
тов, крахмала и крахмалопродуктов, сахара, меда, кондитерских из-
делий, вкусовых и молочных товаров, яиц и продуктов их переработки,
масложировых и соевых товаров, мяса и мясных продуктов, рыбы и
рыбных товаров. Приведены сведения об организации розничной
торговли продовольственными товарами, таре и торговых операциях,
Учебник может быть использован при освоении профессионального
модуля ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров» (МДК.02.01)
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Косолапова Н.В.,
Прокопенко Н.А.,
Рыжова И.О.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
Рассмотрены товароведные характеристики молочных товаров, яиц и
яичных продуктов, пищевых жиров, мяса и мясных товаров, рыбы и
рыбных продуктов, пищевых концентратов. Приведены клейма и
штампы для товароведной маркировки мяса, схемы разделки на сор-
товые отруба для розничной торговли говядины, свинины, баранины и
козлятины. Освещены требования к качеству разных продовольствен-
Учебное пособие может быть использовано при освоении професси-
онального модуля ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров»
Для подготовки и переподготовки работников торговли по профессии
«Продавец продовольственных товаров». Может быть использовано
в образовательных учреждениях, реализующих программы среднего
Гранаткина Н.В.
В учебном пособии изложены теоретические основы товароведения, при-
ведены классификация и характеристика продовольственных товаров.
Рассмотрены показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения то-
В 7-е издание внесены исправления и дополнения, касающиеся ко-
сточковых плодов, соусов, виноградных вин, коньяков, мяса птицы,
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-
нального модуля ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров»
Для ускоренной подготовки продавцов продовольственных товаров.
Матюхина З.П.
Учебник является частью учебно-методического комплекта по про-
Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энерге-
тической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов
и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и серти-
фикации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, по-
ступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пище-
вых продуктов. Дана характеристика свежих овощей, плодов, грибов и
продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам
и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки,
кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам,
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональ-
ной дисциплины ОП.02 «Физиология питания с основами товарове-
дения продовольственных товаров» в соответствии с ФГОС СПО для
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Качурина Т.А.,
Лаушкина Т.А.
Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета «Товарове-
дение пищевых продуктов» и является частью учебно-методического
Приведены контрольные вопросы и задания разной степени сложно-
сти и форм исполнения — текстовой, табличной и графической, на-
правленных на закрепление полученных теоретических знаний сту-
дентами и контроль за их знаниями по товароведению пищевых про-
дуктов, а также сценарии проведения нестандартных уроков — турни-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Никифорова Н.С.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по
профессии «Продавец, контролер-кассир». В практикум включены те-
сты нескольких уровней, контрольные вопросы, карточки-задания, по-
зволяющие самостоятельно и на занятиях проверить знания по химиче-
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-
нального модуля ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров»
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования. Вместе с иллюстрированным учебным по-
собием «Плакаты: Товароведение продовольственных товаров» /
Сост. Н.С.Никифорова, С.А.Прокофьева и Н.С.Никифорова,
С.А.Про кофье ва «Товароведение продовольственных товаров:
Никифорова Н.С.,
Прокофьева С.А.
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта
Содержит задания, позволяющие студентам закрепить теоретиче-
ский материал, на практике познакомиться с ассортиментом продо-
вольственных товаров и определить их качество в соответствии с тре-
бованиями стандартов. Предназначена для повышения уровня само-
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-
нального модуля ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров» (МДК.
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Вместе с иллюстрированным учебным пособием «Плакаты: Това-
роведение продовольственных товаров» / Сост. Н.С.Никифорова,
С.А.Прокофьева и Н.С.Никифорова «Товароведение продоволь-
\n  \n….
‰\n  \n 
Золотова С.В.,
Пехташева Е.Л.,
Райкова Е.Ю. и др.
В справочнике, состоящем из 3 томов, рассмотрены теоретические
основы товароведения непродовольственных товаров, их классифи-
кация, ассортимент, потребительские свойства и показатели каче-
ства, требования нормативных документов, предъявляемые к качеству
основных групп непродовольственных товаров, правила их приемки,
маркировки, упаковывания, транспортирования и хранения. Освеще-
ны вопросы контроля качества товаров, технического регулирования
В томе 1 рассмотрены теоретические основы товароведения и това-
ры одежно-обувной группы, в том числе текстильные, галантерейные,
швейно-трикотажные, меховые и кожевенно-обувные, а также
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования, обучающихся по профессии «Продавец,
контролер-кассир». Может быть полезен работникам предприятий
Самарин В.И.,
Чалых Т.И.,
Пехташева Е.Л. и др.
В справочнике, состоящем из 3 томов, рассмотрены теоретические
основы товароведения непродовольственных товаров, их классифи-
кация, ассортимент, потребительские свойства и показатели каче-
ства, требования нормативных документов к маркировке, упаковке,
транспортированию, приемке, хранению и контролю за качеством
основных групп непродовольственных товаров. Освещены вопросы
контроля качества товаров, технического регулирования и подтверж-
В томе 2 рассмотрены товары из стекла, керамики, металлов и их
сплавов, пластических масс, товары бытовой химии, электрические и
строительные товары, мебель, а также товары художественно-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования, обучающихся по профессии «Продавец,
контролер-кассир». Может быть полезен работникам предприятий
òîâàðîâ: Â 3 ò.Ò. 3
Золотова С.В.,
Сорокин Д.А.,
Мягких Т.А.
В справочнике, состоящем из 3 томов, рассмотрены теоретические
основы товароведения непродовольственных товаров, их классифи-
кация, ассортимент, потребительские свойства и показатели каче-
ства, требования нормативных документов к маркировке, упаковке,
транспортированию, приемке, хранению и контролю за качеством
основных групп непродовольственных товаров. Освещены вопросы
контроля качества товаров, технического регулирования и подтверж-
В томе 3 рассмотрены товары культурно-бытового назначения, транс-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
нального образования, обучающихся по профессии «Продавец,
контролер-кассир». Может быть полезен работникам предприятий
Неверов А.Н.,
Чалых Т.И.,
Пехташева Е.Л. и др.;
Под ред. А.Н.Неверова,
Т.И.Чалых
Учебник является частью учебно-методического комплекта по про-
Изложены теоретические основы товароведения непродовольственных
товаров, рассмотрены классификация, ассортимент и потребительские
характеристики текстильных, швейно-трикотажных, кожевенно-обувных,
пушно-меховых, парфюмерно-косметических, галантерейных, бытовых
химических, силикатных, строительных, металлохозяйственных, мебель-
ных, электробытовых, ювелирных и культурно-бытовых групп товаров, а
также часов, сувениров, изделий народных и художественных промыс-
лов и изделий из пластмассы. Приведены сведения о стандартизации и
сертификации товаров и их информационных знаках. Освещены во-
просы технологии торговли непродовольственными товарами, фор-
мирования ассортимента для продажи и обеспечения его устойчиво-
сти, товароснабжения. Раскрыты задачи и методы изучения покупа-
Учебник может быть использован при освоении профессионального
модуля ПМ.01 «Продажа непродовольственных товаров» (МДК.01.01)
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Ильина М.Г.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта
Приведены практические работы, выполнение заданий которых
позволит закрепить теоретические знания ассортимента и това-
роведных характеристик текстильных, швейных, трикотажных,
кожевенно-обувных, пушно-меховых, галантерейных и
парфюмерно-космети ческих, посудо-хозяйственных, электробы-
товых, строительных и мебельных товаров, культтоваров, ювелир-
ных товаров и часов, художественных изделий и сувениров, а так-
Учебное пособие может быть использовано при освоении професси-
онального модуля ПМ.01 «Продажа непродовольственных товаров»
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Яковенко Н.В.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта
Приведены практические задания по определению характеристик и
свойств текстильных, обувных, галантерейных, парфюмерно-косме-
тических, силикатных, металлохозяйственных и мебельных товаров,
швейных и трикотажных изделий, разных пластмасс. Задания под-
креплены материалом, направленным на развитие логического
мышления у студентов в условиях конкретных ситуаций, возникаю-
щих при проведении товароведческой оценки непродовольственных
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
†€ …\n \n
Никитченко Л.И.
В учебном пособии рассмотрены назначение, классификация и
устройство контрольно-кассовых машин, правила их эксплуатации.
Приведены основные характеристики некоторых типов контрольно-
кассовых машин, положения законодательных актов по правилам их
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния, обучающихся по профессии «Прдавец, контролер-кассир». Мо-
жет быть использовано при других формах подготовки специалистов
Костерина Н.В.
В учебном пособии приведены практические задания и методики их
выполнения, касающиеся подбора мебели и инвентаря для торговых
организаций, изучения устройства и правил эксплуатации торгового
измерительного, измельчительно-режущего, упаковочного, теплово-
го, холодильного и подъемно-транспортного оборудования, а также
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-
нальных модулей ПМ.01 «Продажа непродовольственных товаров»
(МДК. 01.01), ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров»
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Парфентьева Т.Р.,
Миронова Н.Б.,
Петухова А.А.
Учебник является частью учебно-методического комплекта по про-
Рассмотрено современное оборудование, используемое в торгово-
технологическом процессе: торговая мебель, инвентарь, подъемно-
транспортное и холодильное оборудование, основные виды рычаж-
ных и электронных весов, контрольно-кассовые машины, кассовые
терминалы, позволяющие обеспечить количественно-суммовой учет
реализованного товара путем идентификации его по локальному и
Может быть использован при освоении междисциплинарных курсов,
входящих в профессиональный цикл профессии «Продавец,
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Вместе с учебным пособием Л.И.Никитченко «Оборудование
Никитченко Л.И.
Учебное пособие предназначено для изучения предмета «Оборудо-
вание торговых предприятий» и является частью учебно-методичес-
В рабочей тетради приведены задания, контрольные вопросы, тесты и
другие материалы, касающиеся контроля знаний студентами: мебели,
торгового инвентаря, весоизмерительного, измельчительно-режу-
щего, упаковочного, теплового, холодильного и подъемно-транспорт-
ного оборудования, а также контрольно-кассовых машин и торговых
автоматов, используемых торговыми предприятиями. В 4-е издание
внесены исправления и дополнения, касающиеся контрольно-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть использовано при других формах подготовки специ-
алистов торговли. Вместе с учебником Т.Р.Парфентьевой, Н.Б.Ми-
роновой, А.А.Петуховой «Оборудование торговых предприятий»
Морозова М.А.
В учебнике рассмотрены классификация торгового оборудования,
устройство контрольно-кассовой техники и правила ее эксплуатации
при выполнении расчетных операций с покупателями. Приведены све-
дения о реквизитах кассового чека и контрольной ленты, признаках
платежеспособности банкнот Банка России, порядке оформления
документов по кассовым операциям, об осуществлении контроля за
сохранностью товарно-материальных ценностей, использовании на-
стольных приборов для просмотра денежных знаков, сканеров штри-
ховых кодов, счетчиков банкнот и весового оборудования. Освещены
вопросы охраны труда и техники безопасности при обслуживании
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Входит в учебно-методический комплект для профессионального мо-
дуля ПМ.03 «Работа на контрольно-кассовой технике и расчеты с по-
купателями» в качестве электронного приложения вместе с учебным
• Морозова М. А. «Работа на контрольно-кассовой технике и расчеты
Представлено 50 интерактивных мультимедийных модулей, позволяю-
щих освоить принципы работы на контрольно-кассовой технике (ре-
жимы работы, функции клавиш и их сочетаний и т. д.). С помощью под-
робно иллюстрированных интерактивных схем и слайд-шоу проде-
монстрированы виды банкнот Банка России, степени их защиты, со-
временные технические средства и методы проверки банкнот на
подлинность. Особое внимание уделено правилам обслуживания по-
купателей, составлению кассовой и отчетной документации, спосо-
Практические задания помогут сформировать и проверить про-
фессиональные компетенции студентов. Ко всем темам курса при-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Арустамов Э.А.
В учебнике приведены назначение, классификация, устройство и
принцип действия разных видов торгово-технологического оборудо-
вания, а также правила его безопасной эксплуатации, ремонта и тех-
нического обслуживания. Рассмотрены примеры расчета потребно-
сти и порядка выбора оборудования в зависимости от типоразмера
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
†ˆ   \n…  \n
Иванов Г.Г.
В учебнике подробно изложен экономический механизм функциони-
рования торговых предприятий в современных условиях, проанализи-
рованы возможные пути повышения их эффективности. Рассмотрены
экономические категории, присущие хозяйственной деятельности
торговых предприятий: товарооборот, товарные запасы, основные
фонды, оборотные средства, прибыль, рентабельность и др. Приведе-
ны основные экономические показатели, количественно характери-
зующие данные категории. Особое внимание уделено вопросам пла-
Борисова О.В.
В учебном пособии раскрыты основы бизнес-планирования деятель-
ности предприятий торговли, процесс разработки и реализации
бизнес-плана. Показаны особенности бизнес-планирования в сфере
торговли при разработке маркетингового, финансового планов и
плана по логистике. Уделено внимание формированию стратегии де-
ятельности предприятий торговли и ее взаимосвязи с бизнес-планом.
Отражены факторы, влияющие на процесс реализации бизнес-плана
предприятия торговли. Приведен анализ программных продуктов, по-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть полезно специалистам, преподавателям и практиче-
Иванова Н.В.
В учебном пособии подробно рассмотрены вопросы правового регу-
лирования оптовой и розничной торговли, бухгалтерского и налого-
вого учета движения товаров. Описана система документооборота,
а также формирования финансовой отчетности торгового предприя-
тия. Все вопросы изложены на основе действующих положений по
Учебное пособие предназначено для повышения квалификации спе-
циалистов в области торговли, студентов учреждений высшего про-
фессионального образования, студентов учреждений среднего про-
фессионального образования, а также для преподавателей, аспи-
Иванов Г.Г.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисци-
плинарного курса МДК.01.01 «Организация коммерческой деятель-
ности» профессионального модуля «Организация и управление
торгово-сбытовой деятельности» в соответствии с требованиями
Раскрыто содержание коммерческой деятельности. Подробно рас-
смотрены те условия и факторы, которые оказывают на нее суще-
ственное влияние и определяют итоговые результаты. Большое вни-
собам их снижения, проблемам формирования ассортимента и
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Вместе с учебным пособием Г.Г.Иванов «Организация и техноло-
äåÿòåëüíîñòè: Ïðàêòèêóì
Иванов Г.Г.
В учебном пособии приведены методические материалы по написа-
нию рефератов, курсовых и выпускных квалификационных работ.
Каждая глава содержит тесты, практические задания, задачи для са-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Вместе с учебным пособием Г.Г.Иванов «Организация и техноло-
Отскочная З.В.,
Наплёкова Ю.А.,
Чуева И.И. и др.
В учебном пособии рассмотрены сущность процесса товародвиже-
ния, основы его организации, инфраструктура оптовой и розничной
торговли, товароснабжение розничной торговой сети, значение тары
и упаковки в товародвижении. Приведены сведения о товарных скла-
дах, их устройстве и техническом оборудовании. Раскрыты организа-
ция и технология складских помещений, перевозки грузов разными
видами транспорта, транспортно-экспедиционных операций в тор-
говле, а также организация технологического процесса в розничном
Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.01
«Организация и управление торгово-сбытовой деятельностью» по
Для студентов учреждений среднего и высшего профессионального
образования и для повышения квалификации специалистов в области
Арустамов Э.А.
Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального госу-
дарственного образовательного стандарта среднего профессио-
нального образования по специальности «Коммерция (по отраслям)»;
профессиональный модуль «Организация и управление торгово-
сбытовой деятельностью» междисциплинарного курса МДК.01.03
В учебнике приведены правовые и организационные основы охраны
труда в торговле. Раскрыты вопросы управления, надзора и контроля
за соблюдением законодательства об охране труда. Рассмотрены
производственный травматизм, вредные производственные факторы,
профессиональные заболевания и их профилактика, а также несчаст-
ные случаи, их расследование и документальное оформление, порядок
возмещения работодателями вреда, причиненного здоровью работ-
ников в связи с несчастными случаями. Освещены вопросы производ-
ственной санитарии, техники безопасности при обслуживании обору-
дования, правила электро- и пожаробезопасности на предприятиях
Арустамов Э.А.
В учебном пособии предложены задачи, тесты, тест-ситуации, дело-
вые игры, позволяющие приобрести практические умения и навыки
обеспечения безопасности труда работников торговых организаций.
Особое внимание уделено вопросам пожарной безопасности и
электробезопасности. Приведены формы документов, оформляемых
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессио-
нального модуля «Организация и управление торгово-сбытовой деятель-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть полезно специалистам, ответственным за охрану
Федорянич О.И.
В учебнике рассмотрены правовое регулирование в сфере профес-
сиональной деятельности договорных отношений, трудовые правоот-
ношения, административные правонарушения и административная
ответственность в сфере предпринимательской деятельности, торгов-
ли, финансов и налоговых сборов. Раскрыты основные права и свобо-
ды человека и гражданина в Российской Федерации, вопросы защиты
Учебник предназначен для изучения общепрофессиональной дисци-
плины ОП «Правовое обеспечение профессиональной деятельно-
сти» по специальностям «Коммерция (по отраслям)», «Товароведение
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Представлено 60 интерактивных мультимедийных модулей, которые
знакомят с вопросами правого регулирования производственных, до-
говорных и трудовых отношений в хозяйственной деятельности орга-
низации (предприятия). Интерактивные схемы и слайд-шоу помогают
разобраться в многообразии организационно-правовых форм юри-
дических лиц, их правовом статусе, а также выяснить, как осуществля-
ется разрешение хозяйственных споров. Особое внимание уделено
Практические задания, представляющие шаблоны юридических доку-
ментов, формы договоров, позволяют получить знания, необходимые
каждому современному специалисту. Ко всем темам курса приведены
контрольные модули с тестовыми заданиями разных типов. Материал,
представленный в электронном образовательном ресурсе, соответ-
ствует программе дисциплины ОП «Правовое обеспечение профес-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Хапенков В.Н.,
Сагинова О.В.,
Пирогова Ю.К. и др.
В учебном пособии рассмотрены маркетинговая деятельность в тор-
говле, в том числе такой ее вид, как мерчендайзинг, включающий в
себя технологии приемы и навыки работы по движению товара в тор-
говом предприятии. Раскрыты основы проведения рекламы, снижения
цен, распродаж, осуществления креативного процесса, построения
медиастратегий, методов бюджетирования и тестирования реклам-
ной продукции, а также роль программ лояльности для повышения
уровня и рентабельности продаж. Освещены процесс принятия по-
купателем решения о покупке и место в этом процессе рекламной
Для повышения квалификации работников рекламных подразделений
торговых предприятий, студентов учреждений высшего профессио-
нального образования, студентов среднего профессионального об-
разования, а также для преподавателей, аспирантов и практических
Райкова Е.Ю.
Учебник подготовлен в соответствии с Федеральным государствен-
ным образовательным стандартом по специальности «Товароведе-
Рассмотрены основные понятия, предмет и задачи товароведения,
классификация, кодирование и ассортимент товаров, характеристи-
ки их потребительских свойств, требования к качеству и методы оцен-
ки показателей качества. Раскрыты факторы, влияющие на формиро-
вание и сохранение качества товаров, причины и виды товарных по-
терь, а также причины возникновения дефектов и их роль в общей
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть полезен слушателям институтов повышения квалифи-
кации и работникам сферы товарного обращения и оценочной дея-
Борисова О.В.
В учебном пособии раскрыты основы ценообразования в коммерче-
ской деятельности, методология и государственное регулирование
цен. Показана сущность цены в процессе коммерческой деятельно-
сти. Описаны методы ценообразования, используемые при оценке
товаров народного потребления, финансовых инструментов, акти-
Для студентов среднего и высшего профессионального образования
Шеламова Г.М.
В учебном пособии рассматриваются вопросы культуры делового
общения и психологические аспекты деловых контактов. Приведены
сведения о типах конфликтов, способах выхода из них, а также пове-
Для подготовки и переподготовки специалистов сферы обслуживания
и торговли. Может быть использовано студентами учреждений, реа-
Яковенко Н.В.
В учебном пособии рассмотрены правила работы предприятий роз-
ничной торговли, учет и отчетность в торговых предприятиях, основ-
ные права и обязанности кассира торгового зала, организация его
рабочего места. Приведены характеристики контрольно-кассовых
машин, их классификация, устройство, правила эксплуатации и ухода
за ними. Раскрыты вопросы психологического общения в системе «ра-
ботник торговли — покупатель», а также правила охраны труда на
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть рекомендовано работникам предприятий розничной
Косарева Г.С.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
Даны основы комплексной подготовки контролеров-кассиров торго-
вого зала. Рассмотрены организация работы предприятий торговли,
приемки товаров по количеству и качеству, ассортимент, химический
состав, требования к условиям хранения и качеству продовольствен-
ных товаров, ассортимент и требования к качеству некоторых групп
непродовольственных товаров, а также порядок обслуживания
контрольно-кассовых машин. Освещены обязанности и права
Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.03
«Работа на контрольно-кассовой технике и расчеты с покупателями»
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации контро леров-
кассиров торговых предприятий. Может быть использовано в образова-
Абоимова Н.Э.
Учебник соответствует ФГОС СПО по профессии «Продавец, контро-
лер-кассир» и предназначен для освоения общепрофессиональной дис-
В учебнике рассмотрены виды услуг розничной торговли, их классифи-
кация и требования к качеству этих услуг, маркетинговая деятельность
и менеджмент в торговле, в том числе современные технологии управ-
ления ассортиментом и товарными запасами. Раскрыты оперативные
процессы на торговых предприятиях, касающиеся товаро снабжения,
технологии приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, их
размещения и выкладки, особенностей товарооборота, направлений
и характеристик мерчендайзинга. Освещены правила торгового об-
служивания и торговли разными товарами, требования к обслуживаю-
щему персоналу предприятий розничной торговли и контролю каче-
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Домброва О.А.
Входит в учебно-методический комплект по дисциплине ОП.03 «Орга-
низация и технология розничной торговли» в качестве электронного
• Абоимова Н. Э. «Организация и технология розничной торговли».
Представлено 40 интерактивных мультимедийных модулей, которые
знакомят с основами маркетинговой деятельности и менеджмента в
торговле. С помощью подробно иллюстрированных интерактивных
схем и слайд-шоу дана информация об организационно-правовых
формах предприятий розничной торговли, персонале торгового
предприятия, принципах и методах товароснабжения, технологии
приемки и подготовки товаров к продаже, правилах размещения то-
варов в торговом зале и при хранении, правилах продажи отдельных
Особое внимание уделено правилам торгового обслуживания поку-
Профессиональные компетенции студентов формируются в процессе
выполнения практических заданий. Ко всем темам курса приведены
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Хапенков В.Н.,
Сагинова О.В.,
Федюнин Д.В.
В учебном пособии даны основные понятия о рекламе, ее видах, спо-
собах и средствах распространения. Изложены вопросы продвижения
товаров на рынке, интегрированных маркетинговых коммуникаций, го-
сударственного регулирования рекламы, структуры рекламного рын-
ка. Рассмотрены характеристики поведения человека, влияющие на
его восприятие рекламы. Приведены основные этапы планирования
рекламной кампании, особенности организации и проведения реклам-
ной кампании, особенности организации и проведения рекламных
Учебное пособие может быть использовано при освоении професси-
онального модуля ПМ.01 «Организация деятельности по работе с за-
казчиком» (МДК.01.01 «Организация рекламной деятельности») по
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть рекомендовано специалистам рекламных агентств и
Брыкова Н.В.
Учебник создан в соответствии с ФГОС СПО по профессии «Прода-
В учебнике рассмотрены основы теории и практики ведения бухгал-
терского учета и особенности бухгалтерского учета на предприятиях
торговли, а также вопросы ведения учета денежных средств в кассе и
Учебник написан в соответствии с Федеральным законом от 06.12.2011
№ 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» и Положением ЦБ РФ от 12.10.2011
№ 373-П «О порядке ведения кассовых операций с банкнотами и моне-
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-
разовательным стандартом по профессии «Продавец, контролер-
Брыкова Н.В.
Учебник создан в соответствии с ФГОС СПО по профессии «Прода-
Практикум предназначен для изучения предмета «Основы бухгалтер-
ского учета» на предприятиях торговли. Рассмотрены вопросы прак-
тического ведения бухгалтерского учета и особенности ведения бух-
галтерского учета на предприятиях торговли, а также вопросы веде-
Материал практикума разработан в соответствии с Федеральным
законом от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» и Поло-
жением ЦБ РФ от 12.10.2011 № 373-П «О порядке ведения кассовых
операций с банкнотами и монетой Банка России на территории Рос-
Брыкова Н.В.
Учебное пособие создано в соответствии с ФГОС СПО по профессии
Рабочая тетрадь предназначена для изучения предмета «Основы
бухгалтерского учета» на предприятиях торговли. Рассмотрены осно-
вы практики ведения бухгалтерского учета и особенности ведения
Материал рабочей тетради разработан в соответствии с Федераль-
ным законом от 06.12.2011 № 402-ФЗ «О бухгалтерском учете» и
Положением ЦБ РФ от 12.10.2011 № 373-П «О порядке ведения кас-
совых операций с банкнотами и монетой Банка России на террито-
Представлено 70 интерактивных мультимедийных модулей, помогающих
изучить основы теории и практики ведения бухгалтерского учета на
предприятиях торговли. Использование слайд-шоу и интерактивных
схем позволяет доступно и наглядно изложить основные вопросы орга-
низации и ведения бухгалтерского учета: система счетов и документа-
ция, учет поступления и реализации товаров, операции на расчетном
счете, денежных средств в кассе и др. Разнообразные практические за-
дания, в частности в виде интерактивного «конструктора», учат состав-
лять активные и пассивные счета, бухгалтерские проводки, товарные
отчеты, проводить учет кассовых операций и т.д. Ко всем темам курса
Материал, представленный в электронном образовательном ресур-
се, соответствует программе дисциплины ОП.02 «Основы бухгалтер-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Шеламова Г.М.
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным об-
разовательным стандартом по профессии «Продавец, контролер-
В учебнике в систематизированном виде рассматриваются ряд во-
просов, связанных с профессиональным общением продавца. Даны
общие сведения об этической культуре, этике, психологических аспек-
тах общения как основы профессиональной деятельности. Приводят-
ся практические рекомендации по ведению телефонных переговоров,
организации рабочего места, поддержанию благоприятного имиджа
работника торговли и прочие, направленные на успешное установ-
К данному учебнику выпущен электронный образовательный ресурс
Представлено 60 интерактивных мультимедийных модулей, позволяю-
щих освоить теоретический материал, сформировать представление об
этике профессиональной деятельности продавца и контролера-кассира.
С помощью слайд-шоу, интерактивных схем и рисунков наглядно и до-
ступно дана информация о нормах делового этикета, правилах делово-
го общения в устной и письменной формах, о причинах возникновения
конфликтов и способах их разрешения. Профессиональные компетен-
ции обучающихся формируются в процессе выполнения большого коли-
чества практических заданий. Ко всем темам курса приведены контроль-
Материал, представленный в электронном образовательном ресур-
се, соответствует программе дисциплины ОП.01 «Основы деловой
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
Горохова С.С.,
Косолапова Н.В.,
Прокопенко Н.А.
В учебном пособии предлагается применение компетентностного
Рассмотрены основные положения законодательных актов Россий-
ской Федерации по охране труда, производственной санитарии и
гигиены, требования техники безопасности и пожарной безопасно-
сти на предприятиях торговли, мероприятия по предупреждению про-
изводственного травматизма и профессиональных заболеваний ра-
ботников торговли, обязанности работодателя по обеспечению без-
опасных условий труда работников. Освещены права и обязанности
работников в области охраны труда, права работников на возмеще-
Для подготовки и переподготовки работников предприятий торговли
по профессиям «Продавец» и «Контролер-кассир». Может быть ис-
пользовано в образовательных учреждениях среднего профессио-
Мюллер Н.В., Зайцева Т.В.,
Ямпольская О.П.
В учебном пособии представлена новая образовательная технология —
«Учебная мини-фирма», позволяющая максимально приблизить теоре-
тическое обучение к практике с помощью имитации деятельности торго-
вой организации с реальными документами и документо оборотом. На
конкретном примере рассматривается полный цикл деятельности орга-
низации. Прилагаемый CD-диск содержит образцы документов, исполь-
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть использовано для организации самостоятельной ра-
боты студентов и при освоении междисциплинарных курсов экономи-
Каурова О.В.,
Чхиквадзе Н.А.
В учебном пособии рассмотрены объекты бухгалтерского учета в
торговле, его нормативно-правовое регулирование, учет на пред-
приятиях торговли, в том числе денежных средств и расчетов, това-
ров, торговой наценки, основных средств и нематериальных активов,
капитала, фондов, резервов, издержек обращения, а также финансо-
вых результатов и использования прибыли. Освещены концепция бух-
галтерской (финансовой) отчетности в торговле, вопросы, касающие-
Учебное пособие может быть использовано при изучении общепрофес-
сиональной дисциплины ОП «Основы бухгалтерского учета» в соответ-
Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации работ-
ников торговли. Может быть использовано в образовательных учреж-
Голубкина Т.С.
Учебник является частью учебно-методического комплекта по про-
Приведены сведения о простейших методах и средствах вычисления,
применяемых в торговле. Даны понятия цены и товарооборота, рас-
смотрены способы их вычисления, а также основные виды используе-
мых вычислительных машин. Приведены сведения по истории денеж-
ных знаков о введении в обращение Российской Федерации 5-тысяч-
Учебник может быть использован при освоении междисциплинарных
курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Продавец,
Для студентов учреждений среднего профессионального образова-
ния. Может быть полезен продавцам и контролерам-кассирам торго-
Измайлова С.С.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта
Приведены задания, контрольные вопросы, примеры, характерные
для выполнения приемов вычисления стоимости покупок при устном
счете, с использованием микрокалькулятора и других электронных
устройств, нахождения средних величин, товарооборачиваемости и
Для студентов образовательных учреждений среднего профессио-
Иванов Г.Г.
Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта
Рассмотрены особенности функционирования предприятий торговли
в условиях формирования рыночных экономических отношений. Под-
робно изложены вопросы развития товарооборота, формирования
товарных запасов, рационального использования трудовых ресурсов
и материально-технической базы, получения максимальной прибыли.
Дана характеристика основных налогов, уплачиваемых торговыми
Учебное пособие может быть использовано при освоении общепро-
фессиональной дисциплины ОП.03. «Организация и технология роз-
ничной торговли» в соответствии с ФГОС СПО для профессии «Про-
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
…  †…
Сост. Н.С.Никифорова,
С.А.Прокофьева
В учебном пособии рассмотрены маркировка и штриховое кодирова-
ние продовольственных товаров. Даны классификация и ассортимент
основных видов продовольственных товаров, их состав, способы про-
Соответствующий плакатам альбом предназначен в качестве нагляд-
ного раздаточного материала для подготовки квалифицированных
продавцов продовольственных товаров, контролеров-кассиров в об-
разовательных учреждениях среднего профессионального образова-
ния. Вместе с учебным пособием Н.С.Никифоровой, С.А.Про кофье -
вой «Товароведение продовольственных товаров: Рабочая тетрадь»
и Н.С.Никифоровой «Товароведение продовольственных товаров:

Приложенные файлы

  • pdf 1263694
    Размер файла: 3 MB Загрузок: 0

Добавить комментарий