Достаточно полно изучен химический состав различных видов женьшеня [1]. Содержание гензинозидов в растени-ях различно и составляет от 1 до 6 % (в сухом кор-не) [2]. Отдельные части корня женьшеня не


Чтобы посмотреть этот PDF файл с форматированием и разметкой, скачайте его и откройте на своем компьютере.

ISSN

2074

9414. Техника и тех
нология пищевых производств. 2011
.


2



УДК
[
633.88

021.632:612.396.175
]
:544.544


О.В. Евдокимова


СОДЕРЖАНИЕ ГЕНЗИНОЗИ
ДОВ КУЛЬТИВИРУЕМОГО
ЖЕНЬШЕНЯ

И УСТАНОВЛЕНИЕ ДИАПА
ЗОНОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОС
ТИ

ЕГО ЭКСТРА
К
ТОВ


В статье приводятся результаты качественного и количественного анализа гензинозидов ко
рня женьшеня,
культивируемого в нечерноземной зоне РФ, и его шротов, а также сиропов с использованием женьшеневого

экстракта. С применением метода компьютерной морфометрии регенерации планарий исследованы уровни
функциональности с учетом концентрации раств
оров экстрактов корня жен
ь
шеня.

Экстракты корня женьшеня из

за малого содержания сухих веществ не могут относиться к функционал
ь
ному продукту, хотя и обладают рядом функциональных свойств благ
одаря высокому содержа

нию биологич
е
ски и физиологически активны
х веществ. Научная новизна работы заключается в установлении диапазонов и
уровней функциональности экстрактов, при кот
о
рых они проявляют функциональные свойства.

Корень женьшеня, гензинозиды, хроматографирование, спектрофотометрический метод, диапазон фун
к
циональности, регенерация, пл
а
нарии.


В
в
едение

Женьшень


легендарное уникальное растение, л
е
чебные свойства которого использовались издревле.
Многовековая история исцеления корнем женьшеня
уходит

в века;

считается, что в Китае использовали
женьшень в л
ечебных целях еще 3000 лет назад. До
с
товерные упоминания применения женьшеня соде
р
жатся в ме
дицинских трактатах

начиная с
IV

в. до н.э.

Корень женьшеня настоящего


это многолетнее
травянистое расте
ние семейства а
ралиевых (
Panax

ginseng

C
.
A
.
Meyer
). Культи
вируется в отдельных
регионах России, так как природные запасы дикого
женьшеня (Приморье, юг Хабаровского края) очень
ограниче
н
ные
.

Функциональные свойства корня женьшеня св
я
заны с наличием комплекса гликозидов


сапон
и
но
в, которые называют гензин
о
зидами
.

Достаточно
полно изучен химический состав различных видов
женьшеня [
1
]. Содержание гензинозидов в растен
и
ях различно и составляет от 1 до 6

% (в сухом ко
р
не) [
2
]. Отдельные части корня женьшеня не отл
и
чаются набором индивидуальных гензинозидов, но
различ
ны по их сумме. Максимальное накопление
отмечено в кожуре и боковых корнях, минимальное



в основном корне. Также отмечено различное со
де
р
жание гензинозидов в корнях женьшеня, произр
а
стающего в разных районах, причем основное ра
з
личие заключается в количес
твенном содержании
индивидуальных гликозидов, а также суммар
ном
содержании

гензинозидов, которое колеблется от
12,4 до 29,8 мг/г в отдельных ра
й
онах сбора [
3
].

Доказано, что
гензинозид является возбудителем
центральной нервной системы, синергистом кофе
и
н
а и антагонистом алкоголя. Считают, что физиол
о
гически активные вещества корня женьшеня усил
и
вают процессы возбуждения и о
с
лабляют процессы
торможения в коре головного мозга.

Исследованиями отечеств
енных

и зарубежных
ученых в области функциональных свойс
тв жен
ь
шеня доказано, что женьшень возбуждает централ
ь
ную нервную систему [
4
], повышает умственную и
физическую работоспособность [
5
], обладает ада
п
то
генными свойствами, повышая основной обмен,
проявляет антиоксидантные свойства, оказывает
против
о
опухолев
ое действие [
6
]. Установлено, что
экстракты корейского, китайского и американского
женьшеня и
н
гибируют рост опухолевых клеток [
7
].
Вместе с тем отсутствуют данные о составе генз
и
нозидов женьшеня, куль
тивируемого в нечер
нозе
м
ной зоне РФ. Кроме того
,

нет све
дений о том, в к
а
ких концентрациях настои женьшеня проявляют
функциональные свойства.


Разработаны препараты из биомассы биотехн
о
логического женьшеня, изучены его физико

химические и биолог
и
ческие свойства [
8
]. Доказаны
антиканцерогенные и противоопухолевы
е свойства
препаратов
[
9
]. На основе биомассы культуры ткани
женьшеня разработаны таблетки [
10
]. С использов
а
нием экспериментально

клинических исследований
доказано, что настойка биомассы культуры ткани
женьшеня повышает иммунорезистентность орг
а
низма [
11,

12
], положительно влияет на нейроэндо
к
ринную систему [
13
].

Биомасса женьшеня отличае
т
ся значительными объемами и скоростью воспрои
з
водства по сравнению с женьшенем, культивиру
е
мым на специальных плантациях, однако в ней о
т
мечено пониженное содержание гли
козидов


ге
н
зинозидов, являющихся основным действующим
веществом данного растительного сырья.

Цели работы
:



качественный анализ и количественное опр
е
деление суммы гензинозидов в продуктах корня
женьшеня, культивируемого в О
р
ловской области;



установлен
ие диапазонов и уровней функци
о
нальности экстрактов корня женьшеня в зависим
о
сти от разведения.

Объекты исследования: сушеный корень женьш
е
ня четырех

, пяти


и шестилетнего возраста; шроты
корня женьшеня, полученные после водного экстр
а
гирования сушеного к
орня
,

и сироп плодово

женьше

невый, полученный на основе плодово

ягодного сока
прямого отжима и экстракта корня женьшеня.

ISSN

2074

9414. Техника и тех
нол
огия пищевых производств. 2011
.


2



Методы исследования

Качественный анализ

проводили по методике ГФ
(
XI

и
здание
, т.

2, частная статья
«Корни женьшеня»).
Сушеные продукт
ы (к
о
рень и шрот корня женьшеня)
измельчали до порошкообразного состояния, нанос
и
ли на порошок каплю концентрированной
серной к
и
слоты, которая через 1

2 мин проявляла кирпично

красное окрашивание, переходящее в красно

фиолетовое, свидетельствующее о наличи
и гензин
о
зидов. Второй стадией качественного анализа яв
и
лось хроматографирование фильтрата с использов
а
нием
пластинки «Силуфоя» и
Sorbfil

УФ. Система
растворителей включала:
хлороформ


метил
овый
спирт


вода (61:32:7) при насыще
нии камеры

2 часа
.
Пластинк
и «Силуфоя» опрыскивали 20%

ным спи
р
товым раствором фосфорно

вольфрамовой кислоты и
нагр
евали в сушильном шкафу при 100

110

°С в т
е
чение 10 минут. На хроматограмме проявлены пятна
розового цвета с
R
f

от 0,2 до 0,
7 (гинзенозиды). Пл
а
стинки
Sorbfil

УФ для

п
роявления хроматоргамм о
п
рыскивали 5%

ным спиртовым раствором фосфо
р
но

молибденовой кислоты.

Как показали результаты исследований, на хр
о
матограммах четко были видны пятна фильтрата
корня женьшеня с
R
f
0,26;
R
f
0,38;
R
f
0,45
;

R
f
0,5, такие
же пятна наблюдалис
ь при исследовании фильтрата
из шрота корня женьшеня, на хроматограмме
фильтрата из плодово

женьшеневого сиропа выд
е
лены только два пятна с
R
f
0,38 и
R
f
0,52.

Количественное определение.

Сумму гензиноз
и
дов определяли спектрофотометрическим методом
фосфорно

молибденовой
к
и
слотой при длине волны
700 нм

после проведения цветной реакции. Методика
определения включала: измельчение сырья, приба
в
ление к навеске (1,0

г) 30

мл 30

% спирта этилового,
нагревание колбы с обратным холодильником на в
о
дяной бане (30

мин),
процеживание вытяжки, экстр
а
гирование фильтрующего материала, приготовление
раствора экстракта, этилового спирта и фосфорно

молибденовой кислоты и определение его оптич
е
ской плотности на спе
к
трофотометре марки СФ

46 в
кюветах с толщиной рабочего слоя 10 м
м.


Результаты и их обсуждение

Результаты количественного определения суммы
гензинозидов в образцах сырья корня женьшеня и
сиропе плодово

женьшеневом (табл. 1) пок
а
зали:



в сушеном корне

женьшеня 4

летнем содерж
а
ние гензинозидов меньше на 11,2

%, чем в к
орнях 5


и 6

летних;



в с
ушеном шроте корня женьшеня 4

летнем
гензинозидов содержится на 2,8

% меньше, чем в
шротах 5


и 6

летних корня жен
ь
шеня;



сироп апельсиново

женьшеневый содержит
гензинозидов меньше по сравнению с экстрактами
корня женьшеня в 76
раз за счет незначительного
кол
и
чества экстракта в рецептуре сиропа.






Таблица 1



Результаты количественного определения суммы

гензин
о
зидов в образцах сырья корня женьшеня

и сиропе плод
о
во

женьшеневом, % на сухое вещество


Продукты корня
женьшеня

Возраст

корня женьшеня,
годы

4

5

6

Сушеный корень
женьшеня

2,85

3,21

3,20

Сушеный шрот ко
р
ня
женьшеня

0,070

0,072

0,072

Сироп апельсин
о
во

женьшеневый

0,039

0,041

0,040



В рекомендациях по применению отдельных пр
е
паратов в медицинских целях приводятся реком
е
н
дуемые нормы. Как правило, препараты проходят м
е
дико

биологические и клинические испытания.

Экстракты, настои, отвары из

за низкого соде
р
жания массовой доли сухих веществ не могут с
о
держать физиологически фун
к
циональные пищевые
ингредиенты в количестве
от 10 до 50

% от суто
ч
ной нормы потребления, поэтому с
о
гласно ГОСТ Р
52349

2005 «Продукты пищевые. Продукты пищ
е
вые функциональные. Термины и определения» не
могут относиться к ФПП. Вместе с те
м

они облад
а
ют эффективными лечебно

профилактическими
свойствам
и благодаря комплексу биологически и
физиологически активных веществ.


Исследуемые нами экстракты используются
при производстве функциональных сиропов. В из
у
ченной нами литературе отсутствует однозначный
ответ, в каких количествах потребляемые экстракты
обладают функциональными сво
й
ствами.

Поэтому представляет интерес определение той
концентрации экстрактов, при которой начинают
проявляться функциональные свойства, то есть, у
с
ловно говоря, необходимо определить «диапазон
функциональности». С этой целью мы

изучили те
о
ретически, освоили практически и провели эксп
е
римент по определению регенерирующей способн
о
сти планарий в экстрактах корня женьшеня. Работа
проводилась в Институте теоретической и экспер
и
ментальной биофизики РАН.

Для установления диапазонов и
уровня фун
к
циональности экстрактов корня женьшеня был и
с
пользован метод изучения пролиферативной акти
в
ности лекарственных средств с использованием
компьютерной морфометрии регенерации планарий
,
который является косвенным и
основан на измер
е
нии отрастания р
егенерирующей головной части т
е
ла после декапитации (бластемы)

[
14, 15
].

Работа выполнена на планариях Giraria tigrina
(Platyhelminthes, Triclaa), бесполой лабораторной
расе плоских червей. Планарий содержали в пруд
о
вой воде при комнатной температуре и кормили раз
в неделю личинками двукрылых. Для экспериме
н
тов отбирали животных длиной около 10 мм и пр
е
кращали их кормление за 7 дней до опытов. Реген
е
рация вызывалась ампутацией 1/5 части тела план
а
рий, содержащей голов
ной ганглий, в области неп
о

ISSN

2074

9414. Техника и тех
нология пищевых производств. 2011
.


2


средственно под «ушами». Регенерирующие план
а
рии помещались в стеклянные стаканы (по 30 ос
о
бей на стакан), содержащие по 20 мл смеси дисти
л
лированной и водопроводной воды.

В качестве экспериментальных растворов и
с
пользовали экст
ракты сушеного корня женьшеня
культивируемого

в различных разведениях.
Эксп
е
рименты в кажд
ой серии повторялись не менее тре
х
раз. Статистическую обработку результатов пров
о
дили с пом
ощью программы Sigma

Plot 2.01
.

Для получения стандартных изображений рег
ен
е
рирующих планарий использовали экспериментал
ь
ную установку, включающую видеок
амеру, бинок
у
лярный микроскоп,
состыкованные с помощью виде
о
граб
бера. Этот видео
компьютерный комплекс для п
о
лучения и анализа изображений позволяет изучать
любые геометрические

характеристики тела план
а
рий.

С помощью специального пакета программ

Plana 4.4 определялась общая площадь тела живо
т
ного и площадь бл
а
стемы.

В качестве количественного критерия роста и
с
пользован индекс регенерации
R



s
/
S
, где
s



пл
о
щадь бластемы;

S



площадь всего тела регенеранта
в данный момент времени. Каждое из измеряемых
значений
R

как в опыте, так и в контроле является
результатом усре
д
нения измерений на 30 животных.
Изменение индекса регенерации в эксперименте по
сравнению с контролем определял
ось по формуле


%
100
)
(
)
(
К
К
Э
К
Э
R
R
R
R









где
,


R



разница (%) между величинами индекса
регенерации в экспериментальных
R
Э

и контрол
ь
ных
R
К

об
разцах;


Э,К



стандартные ошибки изм
е
рений в опыте и контроле. Ошибка в определении
R

в каждой выбор
ке не пр
е
вышала 5

%.

В первой серии экспериментов производилась
оценка общей токсичности исследуемых экстрактов.
Для этого декапитированных планарий п
о
мещали в
среду, содержащ
ую

экстракты корня женьшеня в
разведении 1:5, 1:10, 1:100, 1:1000, 1:10

000. Посл
е
суточной инкубации во всех растворах экстракта
корня женьшеня, кроме разведения 1:10

000, н
а
блюд
а
лась гибель планарий.

В следующей серии экспериментов рабочую
концентрацию экстракта корня женьшеня уменьш
а
ли в 10 раз (разведение 1:100

000) и в 100 раз (
ра
з
ведение 1:1000

000). В серии разведений исследу
е
мых препаратов наблюдалось достоверное стимул
и
рование регенер
а
ции планарий.

Исх
одя из результатов эксперимента

можно з
а
ключить:



экстракты из лекарственно

технического сырья
из

за высокого содержания био
логически и физиол
о
гически активных веществ губительны для план
а
рий;



регенерирующая способность планарий зав
и
сит от концентрации экстрактов;

так
,

экстракты
корня женьшеня в высоких развед
е
ниях (диапазоны
от 1:5 до 1:10

000) токсичны для планарий. При
бол
ьших разведениях экстрактов происходило ст
и
мулирование рег
е
нерации планарий. Следовательно,
при указанных диапазонах экстракты проявляют
фун
к
циональные свойства.

Таким образом, биологический эффект действия
исследуемых экстрактов связан с содерж
анием в
э
кстрактах биологически

и физиологически акти
в
ных веществ.

Широкие «диапазоны функциональности» выз
ы
вают необходимость града
ции функциональных
свойств
, чтобы при разработке функциональных
продуктов питания и проектировании рецептур
можно было оценить уро
вень функциональности г
о
товой пр
о
дукции.

С учетом методики проводимого эксперимента
нами выделено пять уровней, соответствующи
х

пяти
разведениям экстрактов. При разработке уровней
функциональности учитывали первоначальную ко
н
центрацию экстрактов (1:10) и с
л
е
дующие разведения
экстрактов


1:5, 1:10, 1:100, 1:1000, 1:10

000, в р
е
зультате получили раство
ры экстрактов с концентр
а
цией

1:50, 1:100, 1:1000, 1:10

000 и 1:100

000. Уровни
функциональности
с учетом концентрации раств
о
ров эк
с
трактов

распределили следу
ющим образом:

I

уровень


очень высокий (до 1:50);

II

уровень


высокий (от 1:51 до 1:100);

III

уровень


средний (от 1:101 до 1:1000);

IV

уровень


умеренный (от 1:1001 до

1:10

000);

V

уровень


низкий (от 1:10

001 до 1:100

000).

Шкала уровней функциональ
ности исследуемых
экстрактов может служить для определения уровней
функциональности разработан
ных пищевых пр
о
дуктов
с использованием экстрактов лекарственно

технического сырья. Так, например, в разработа
н
ных нами плодово

женьшеневых сиропах за счет
исполь
зова
ния экстракта корня женьшеня

его ко
н
центрация в сиропе составляет 1:20, что относит его
к
I

(очень высокому) уровню функциональности.



Список

литературы


1.
Tanaka O.,

Kasai

R.

Saponin
s of Ginseng an Relate Plants

// Progress in the Chemistry of O
r
ganic Natural Proucts
.


1984
.


V. 46
.


P. 1

42.

2.
Elyakov G.B., Strigina L
.
I., Uvarova N.L.
,

Vaskovsky V.E.
, zizenko A.K., Kochetkov N.K.

Glyco
sies from Ginseng
Roots

//

Tetraheron Lett.



1964
.




48
.


P.

3591

3597.

3.
Маханьков
,

В.В. Анализ не
йтральных гинзенозидов диких и плантационных корней
Pana
x Ginseng, произраста
ю
щих в
Приморье / В.В. Маханьков, Н.Ф. Самошина, Н.И. Уварова, Г.Б. Еляков
// Химия природн. со
един.


1993.




2.


С.

237

242.

4.
Буркат
,

М.Е. Материалы к фармакологической хар
актерис
тике корня женьшеня / М.Е. Буркат, П. Саксонов //

Фа
р
макол. и токси
кол.


1947.




2
.



С. 7

15.

5.
Вязьменский
,

Э.С. О химическом составе и фармаколог
ическом действии корня женьшеня //

Фармакол. и токсикол
.


1947.




3.

6.
Бутурлин
,

В.В. О при
менении корня
женьшеня в клинической практике //

Сов. мед.



1950.




5.


С. 34

36.

(1)

4


ISSN

2074

9414. Техника и тех
нология пищевых производств. 2011
.


2

7.
Lee

H
.
Y
.,
Kim

S
.
I
.,
Lee

S
.
K
.
et

al
.
ifferentiation

mechanism

of

ginsenosies

in

culture

murine

Fg

teratocarcinoma

stem

cells. / Procee.
6
th

intern
.
Ginseng

Symp
.,
S
eoul

Korea
.


1993.


P
. 127

131.

8.
Александрова
,

И.В. Физико

химические и биологические свойства препаратов биотехнологического женьшеня

/

И.В. Александрова, В.Б. Амирханьян, Л.Г. Артемова и др.

// Оценка фармакологической активности химических соедин
е
ни
й: принципы и подхо
ды: тез. докл. всесоюз. науч
. конф.



М., 1999.



Ч.

1.



С.

5.

9.
Беспалов
,

В.Г. Антиканцерогенные и противоопухолевые свойства препаратов из биомассы Ра
n
ах ginseng С.А. Меу
и его германийселективных штаммов

/ В.Г. Беспалов, А.Ю. Лимаре
нко, В.В. Давыдов // Раст. р
есур
сы.


1993.


Т. 29.


Вып. 4.



С. 1

13.

10.
Высоцкая
,

Р.И. Таблетки из биомассы культуры ткани женьшеня

/ Р.И. Высоцкая, А.С. Ефимова, Л.И. Слепян,

А.Л. Бриль

// Фарма
ция.


1982.


№ 3.


С. 31

34.

11.
Крендаль
,

Ф.П. Фар
макологическое исследование адаптогенного (резистогенного) действия настойки из биомассы
культуры ткани корня женьшеня

/ Ф.П. Крендаль, Л.В. Левина, В.Н. Чубарев, И.К. Соколов, А.Н. Кудрин //
Новые данные
об элеутерококке и других адаптоге
нах: с
б.


Владив
осток: ДВНЦ АН СССР, 1981.



С.

23

130.

12.
Давыдова
,

О.Н. Влияние элеутерококка и настойки биомассы культуры ткани женьшеня на иммунорезистентность
организма: экспериментально

клиническое исследование

/ О.Н. Давыдова, Ф.П. Крендаль, А.А. Майдыков и др.

//

Актуал
ь
ные проблемы современной фарма
ции.


М
.
, 1986.


С. 135

136.

13.
Давыдов
,

В.В. О влиянии препаратов культуры тканей женьшеня на нейроэндокринную систему в норме и при
стрессе

/ В.В. Давыдов, Г. Полосова, А.С. Фокин

// Нов. лекар. преп. из растений
Сибири и Дальнего Восто
ка:
т
ез. докл. вс
е
союз. науч
. конф.



Томск, 1989.


Вып. 2.


С. 52

53.

14.
Рожнов
,

Г.И. Разработка альтернативных методов оценки токсичности химических веществ на основе биотестиров
а
ния

/ Г.И. Рожнов, В.А. Пройнова, А.В. Лиманцев,
Х.П. Тирас и др
.

//

Токсикологический вестник.


1995.



№ 6.



С. 27

29.

15.
Тирас
,

Х.П. Прижизненная морфометрия регенерации планарий

/ Х.П. Тирас, Н.Ю. Сахарова //

Онтогенез.



1984.



Т. 15.


№ 1.



С. 41

48.




ФГОУ ВПО «Госуниверс
и
тет



УНПК»
,

3020
20, Россия, г. Орел, На
у
горское шоссе, 29.

Тел
.
: (4862) 4
2

00

24

е

mail:
unpk
@ostu.ru


SUMMARY


O.V.

Evokimova


Gensenosies content of cultivate ginseng an ranges

of its extracts functiona
l
ity


The results of the qualitative an quantitative analysi
s of gensenosies in the roots of ginseng cultivate in a no
n
chernozem zone of the Russian Feeration in its meal an syrups containing ginseng extract are given
. The levels of
functionality have been investigate taking into account liqui extract concent
ration of ginseng root. The metho of a
computer morphometry of planariy regeneration was use.

Ginseng root extracts can't be consiere functional foos because of a low content of solis though
they possess a
number of functional properties ue to a hi
gh content of biologically an physiologically active substances. Scientific
novelty of the research is the establishment of ranges an levels of extract functionality at which
the extracts exhibit
functional properties.

Ginseng root, gensenosies, functio
nality range, regeneration, planariy.



FGOU HVT the State unive
r
sity



ESIC

302020, Russia, Orel, Na
u
gorsky highway, 29.


Phone
:
(4862) 42

00

24

е

mail
:
unpk
@
ostu
.
ru










Приложенные файлы

  • pdf 1253937
    Размер файла: 384 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий